De la mochi la înghețată matcha dulciuri japoneze JAPANDIGEST

mochi

Și în Japonia oamenii adoră dulciurile: făina de orez este folosită ca bază pentru multe dulciuri tradiționale (wagashi), dar deserturile cunoscute în Occident sunt de asemenea populare - combinația cu ingrediente japoneze precum matcha creează noi variații. Iată o mică selecție.

Dulciuri pentru Hina Matsuri (petrecerea fetelor)

Mochi

La unele altare Shinto puteți experimenta în continuare modul în care sunt fabricate în mod tradițional mochi, deși acest lucru este acum făcut în majoritatea cazurilor de mașini. Varianta tradițională necesită multă forță: pentru aceasta, orezul glutinos aburit (mochigomul) este procesat în cuve cu un pistil mare de lemn cu lovituri puternice până se formează un aluat dur. Mochi-urile finite sunt adesea umplute cu anko și prăjite. Făina de orez stă la baza numeroaselor dulciuri japoneze, iar mochi vine într-o mare varietate de variante, dintre care două le vom introduce în secțiunea următoare.

Chimaki și Kashiwa Mochi

Chimaki și Kashiwa Mochi sunt consumate în mod tradițional în Kodomo no hi (Ziua Copilului) pe 5 mai, dar pot fi savurate și în restul anului. Ambele sunt o plăcere de privit din cauza frunzelor lor. Chimaki poate fi recunoscut prin forma sa caracteristică, alungită: Bomboanele din făină de orez sunt înfășurate într-o frunză de bambus, banană sau stuf, astfel încât să poată fi consumată aproape ca un gheață. Kashiwa Mochi sunt mochi umplute cu anko care sunt plasate într-o frunză de stejar, de unde și numele lor: Kashiwa înseamnă „stejar”.

Clătite în stil japonez

Chiar dacă există multe dulciuri tradiționale în Japonia, nici variantele japoneze ale dulciurilor europene nu trebuie disprețuite. În Japonia, de exemplu, ne gândim la o crepă ca la ceva complet diferit de ceea ce credem noi despre ea. De fapt, versiunea japoneză amintește mai mult de un con de înghețată care conține smântână și diverse toppinguri, cum ar fi fructele sau marshmallows. Există, de asemenea, variante consistente care pot fi umplute cu salată, carne și pește sau diverse alte ingrediente.

Dango

Aceste bile populare sunt făcute din făină de orez dulce (mochiko). În cea mai mare parte sunt servite pe o frigăruie, dar servesc și ca topping în sundae sau sub numele de Tsukimi Dango ca gustare sau ofrandă la Festivalul Lunii. Hanami Dango în trei culori (vezi foto) reprezintă cireșii cu frunzele lor verzi, mugurii roz și florile albe. Pulberea de Matcha și sucul de zmeură sau colorantul alimentar dau bilelor o culoare drăguță. Există, de asemenea, alte variante de Dango: le puteți combina cu sosuri și toppinguri diferite, astfel încât fiecare să aibă un gust foarte diferit.

Inghetata

Înghețata a fost făcută pentru prima dată în Japonia în 1869. Machida Fusazō, membru al delegației SUA, readusese rețeta în țara sa natală. În acel moment, însă, o porție de înghețată era încă inaccesibilă astăzi, echivalentul a 8.000 de yeni (aproximativ 68 de euro), pe care aproape nimeni nu era dispus să-l cheltuiască. Înghețata a avut un progres în Japonia abia după ce a fost oferită la Ginza din Tōkyō în 1899 și a devenit un succes la box-office. Producția industrială a început în 1920. În 1951 se spune că înghețata moale a ajuns în sfârșit în Japonia. Oricine va ieși să mănânce înghețată în Japonia în aceste zile va fi încântat de numeroasele arome extraordinare care diferă în funcție de anotimp și regiune. Înghețata Matcha este acum cunoscută și în această țară, dar ați încercat vreodată înghețată de cartofi dulci sau lavandă?

Konpeito

Această bomboană colorată constă de fapt doar din zahăr și coloranți alimentari, dar este extrem de populară în Japonia - este la fel de dulce ca zahărul în interior și în exterior. Portughezii au fost cei care au adus Konpeito („confeito”) în Japonia în secolul al XVI-lea, unde a fost foarte popular în rândul samurailor și al familiilor aristocratice. Oferă un echilibru încântător de aromă ceaiului amar.

Taiyaki

Această patiserie arată ca un pește, dar gustul său nu are nicio legătură cu creaturile acvatice. Are cel mai bun gust proaspăt din cuptor, deoarece aluatul este moale pe dinăuntru și crocant pe exterior cu o umplutură anko delicioasă care aproape că se topește pe limbă în timp ce este încă caldă. Exista chiar variante moderne care contin crema de ciocolata, crema de crema sau alte umpluturi gustoase. Aluatul are gustul unui aluat obișnuit de vafe, așa cum îl știm în această țară, astfel că acest dulce este, de asemenea, ceva pentru copiii care s-ar putea să nu îndrăznească încă să încerce mâncare prea necunoscută.

Se spune că Taiyaki își are originea în perioada Meiji, ca o plăcere pentru oamenii obișnuiți care nu-și permiteau adevărata dorată (tai), care a dat numele patiseriei.

Yatsuhashi

Această delicatesă triunghiulară provine de la Kyoto și se vinde acolo ca suvenir. Această patiserie făcută din făină de orez, zahăr și scorțișoară cu umplutură azuki și-a luat numele de la Yatsuhashi Kengyō, un muzician care a trăit la Kyoto în secolul al XVII-lea și despre care se spune că a adus koto-ul, rezervat în mod tradițional curtenilor, mai aproape de publicul larg. Prin urmare, este considerat a fi „tatăl koto-ului modern”. Nu este clar dacă bombonul a fost inventat de el sau pur și simplu numit după el: ceea ce se știe este că yatsuhashi a avut inițial o formă alungită care a fost modelată pe koto. Yatsuhashi, așa cum îl știm astăzi, nu a fost creat până în 1960 și există acum în numeroase arome precum căpșuni, matcha, banane, afine, ciocolată și multe altele.

Yōkan

Această confecție, făcută în mod tradițional din agar (gelatină din alge), zahăr și pastă de azuki este foarte populară ca suvenir în Japonia. Este adesea tăiat în blocuri, dar vine și în alte forme, de exemplu ca cilindru sau emisferă sau, ca și aici, ca budincă. Aceasta aparține Mizu Yōkan, care conține apă și, prin urmare, are o textură mai moale decât Neri Yōkan, destul de uscat. Mizu Yōkan este foarte răcoritor și, prin urmare, deosebit de popular vara.