Meniu vegetarian săptămânal un an d; experimentare în cantine - Eliberare
Ecologică, economică și în conformitate cu recomandările de sănătate, masa vegetariană săptămânală s-a dovedit. Trebuie generalizat astăzi și să devină o opțiune zilnică până în 2022.
Tribună. 1 noiembrie a marcat aniversarea introducerii unei mese vegetariene săptămânale în cantinele școlare. Înființat pe o bază experimentală în urmă cu un an, acest meniu completează obligația impusă tuturor unităților de catering de a elabora un plan multianual de diversificare a proteinelor.
Această măsură, care se referă în primul rând la sănătatea publică, face parte din noul Program Național Alimentar, unul dintre obiectivele acestuia fiind promovarea proteinelor vegetale în alimentația colectivă. Această diversificare urmărește mai ales să evite deficiențele populației generale. De exemplu, potrivit Public Health France, 87% dintre adulți și 98% dintre copii sunt deficienți în fibre, neavând în vedere recomandările stabilite la 25 g pe zi.
Un sondaj Greenpeace a raportat, de asemenea, în 2017 că copiii din cantină consumă între două și șase ori mai multă proteină în comparație cu recomandările Agenției Naționale pentru Siguranța Alimentară (ANSES). Mai mult, toți copiii nu sunt egali în fața acestei situații: contrar credinței populare, produsele din carne în exces sunt mai frecvente în grupurile cu venituri mici decât în cele bogate. În fiecare an, cei mai bogați 15% din populație cumpără cu 12 kg mai multe legume decât cei mai săraci. Masa din cantină este pentru mulți copii singura oportunitate de a savura un meniu echilibrat în timpul zilei.
Reduceți deșeurile
Dincolo de aspectul sănătății, acest experiment va face posibilă și evaluarea efectelor asupra deșeurilor alimentare. Orașul Toulouse, un pionier al meniului vegetarian, l-a pus la loc fără întârziere după ce a estimat că aruncă echivalentul a 300.000 de euro de carne pe an. Experiența dobândită de Asociația Vegetariană din Franța în sprijinirea comunităților a arătat că introducerea unei opțiuni bazate pe plante a făcut posibilă reducerea deșeurilor, dar și îmbunătățirea participării la cantine. Masa vegetariană este într-adevăr cea mai laică, deoarece poate fi consumată fără distincție de credință. În plus, această opțiune satisface cererea flexitarilor, reprezentând o pondere tot mai mare a populației (aproximativ 26 de milioane de oameni în Franța).
În ceea ce privește costurile, sunt implicate și comunitățile. Atât pentru sănătatea copiilor, cât și pentru aspectul financiar, principalul lucru aici este să favorizăm leguminoasele și cerealele integrale, mai degrabă decât mesele procesate. Dacă includem costurile indirecte ale producției animale și excesul de proteine, atât de mediu (tratarea apei poluate de nitrați și pesticide, schimbări climatice), cât și de sănătate (boli cardiovasculare, cancer de colon și rect, rezistență la antibiotice, riscuri de epidemii ...), atunci economia pare și mai substanțială. Într-un studiu din 2016, cercetătorul Marco Springmann a estimat economiile potențial realizate prin ecologizarea dietei mondiale la 911 miliarde de euro pe an.