De la studio la masa de luat masa Lee Krasner; Jackson Pollock - SCHIRN MAG
Sunt artiștii deosebit de creativi atunci când vine vorba de gătit? O privire asupra legendarului cuplu de artiști Krasner & Pollock și încurcăturile lor culinare.
Alice Waters, bucătar și cofondator al celebrului restaurant californian de slow food Chez Panisse, descrie relația dintre gătit și artă astfel: „Cea mai instinctivă și literală legătură pe care o facem este cu mâncarea noastră ... actul de a crea și de a face Kochens sunt de acord în multe feluri, sunt reactivi și creativi, imită și se adaptează unul la celălalt. "
Există vreo legătură între ceea ce se întâmplă în studiourile artiștilor și ceea ce se întâmplă în bucătăriile lor respective? Există referiri la munca și personalitatea ta între vase și farfurii? Sunt artiștii deosebit de creativi atunci când vine vorba de actul cotidian de gătit? Folosind fotografii și inventare ale bucătăriilor lor, precum și anecdote despre obiceiurile lor alimentare, oferim informații despre lumea culinară a artiștilor cunoscuți.
Când legendarul cuplu de artiști Lee Krasner și Jackson Pollock au decis în 1945 să schimbe ritmul frenetic al orașului New York cu încetineala vieții de la țară în liniștit Springs, Long Island, au sperat la pace și la o nouă inspirație pentru munca lor. Cei doi pionieri ai expresionismului abstract s-au întâlnit în 1941 în timp ce se pregăteau pentru a cincea expoziție anuală a artiștilor abstracti americani - la acel moment Pollock era singurul pictor din spectacol pentru care Krasner nu era complet necunoscut. Impresionată de munca sa, ea l-a prezentat apoi altor artiști, precum Willem de Kooning. Un an mai târziu s-au mutat împreună și, în cele din urmă, s-au căsătorit în 1945. Krasner, care fusese un artist cu o mare perseverență la o vârstă fragedă, a fost adesea redusă la rolul soției lui Pollock la începutul parteneriatului, ceea ce și-a pus propria lucrare artistică în fundal. și a câștigat recunoaștere doar mult timp după moartea lui Pollock în anii 1970.
Talentul lui Krasner pentru crearea de rețele a jucat un rol central în ascensiunea lui Pollock la unul dintre cei mai influenți artiști ai secolului XX, deoarece l-a pus în contact cu cei mai importanți jucători din lumea artei. În primul apartament comun din Greenwich Village, Krasner și Pollock au organizat petreceri conviviale la care au invitat prieteni, curatori și critici de artă. Una dintre primele lor cine a fost Howard Putzel, asistent al colecționarului și patronului Peggy Guggenheim, pe care Pollock îl va lua mai târziu sub aripa ei ca protejat.
Artistul, născut în 1908 sub numele de Lena Krasner în Brooklyn, New York, a crescut acolo ca copil al părinților ortodocși evrei care, la rândul lor, au fugit din pogromurile rusești din orașul lor natal de lângă Odessa, Rusia (acum Ucraina). La sosirea în America, Anna și Joseph Krasner au condus o tarabă pe piața Blake Avenue din Brooklyn, vânzând pește, fructe și legume. Deși alimentele proaspete au jucat un rol central în viața de zi cu zi a familiei, Krasner însuși nu a manifestat niciun interes pentru gătit pentru o lungă perioadă de timp. În plus, ea a respins rolurile rigide de gen ale comunității ortodoxe: când sora ei Rose a murit pe neașteptate de apendicită în 1928, Krasner a refuzat să se căsătorească cu soțul stâng William Stein conform obiceiurilor evreiești tradiționale.
Locuirea împreună cu Pollock a motivat-o pe artistă să fie activă în bucătărie, dar vasele copilăriei ei nu au apărut în acest nou capitol. În schimb, ea a urmat rețetele familiei Pollock și a învățat cum să pregătească mâncăruri clasice din Midwest, New England și South. De asemenea, a experimentat cu bucătăria franceză, care era foarte populară în New York la acea vreme, și a câștigat rapid versatilitate culinară.
Bucătăria lui Krasner și Pollock, Imagine prin www.kdhamptons.com
Stella Mae McClure Pollock, mama lui Jackson Pollock, a fost un bucătar și brutar talentat și pasionat care nu s-a sfiit să servească o masă elaborată, cu mai multe feluri de mâncare, după o zi lungă de muncă. Ea le-a transmis celor cinci fii ai săi nu numai pasiunea pentru mâncarea bună, ci și toate cunoștințele sale culinare sub forma unei cărți de bucate scrise de mână cu peste o sută de rețete, pe care Krasner și Pollock le-au folosit foarte des în cursul vieții lor împreună. Soțul ei, Lee Roy Pollock, era fermier, iar ferma familiei din Phoenix, Arizona crește porumb, roșii, dovleci, fasole, căpșuni, caise și pepeni uriași, printre altele. Familia Pollock a trăit din vânzarea produselor, iar mama lui Pollock a ales cel mai bun din grădina de legume pentru bucătăria de acasă.
Când Krasner și Pollock s-au mutat în Long Island și au cumpărat o fermă din secolul al XIX-lea în sudul peninsulei, creșterea unei grădini de legume a fost unul dintre primele lor proiecte, chiar înainte de a instala o toaletă interioară sau un încălzitor. Accesul la fructe și legume proaspăt recoltate a fost o chestiune firească pentru Jackson în copilărie și, cu aceeași motivație, a cultivat vinete, sfeclă roșie, spanac, cartofi și multe alte legume, a grădinit și s-a trezit pe proprietatea sa. Împreună cu varietatea de ierburi și fructe sălbatice care au crescut pe insulă, cantitatea aproape nelimitată de pește și fructe de mare din imediata apropiere și capacitatea de a cumpăra carne, ouă proaspete și produse lactate de la fermele din jur la prețuri excelente, au făcut posibilă cuplul A mânca sănătos și variat, în ciuda blocajelor financiare extreme și, uneori, a prețurilor inflaționiste la alimente după sfârșitul celui de-al doilea război mondial.
Mutarea la Springs, departe de epicentrul scenei de artă contemporană, nu a însemnat în niciun caz o rupere cu tradiția lui Krasner de a împărtăși în mod regulat masa de mese cu prietenii și potențialii parteneri de afaceri. Casa situată în mod idilic, cu vedere la mlaștinile sărate care se întindea până la pârâul Accabonac, a oferit fundalul ideal pentru cine sociale și conversații netulburate, iar o excursie de weekend la Springs a fost o relaxare binevenită pentru mulți „Manhattaniți”. Peggy Guggenheim, Elaine și Willem de Kooning, Le Corbusier, Clement Greenberg și prietena sa Helen Frankenthaler, Robert Motherwell și multe alte figuri din lumea artei au vizitat cuplul din Springs, l-au însoțit pe Pollock pentru a colecta midii și au mâncat recolta împreună sub formă de supă de midii, pregătit de Krasner. Pâinea care a fost servită cu ea purta semnătura lui Pollock, la fel ca și desertul.
În timp ce Krasner s-a dedicat mai mult felurilor de mâncare sărate, Pollock a moștenit de la mama sa o slăbiciune pentru coacere și pregătirea deserturilor - o artă pe care a urmărit-o cu mare seriozitate și precizie. El a copt în mod regulat pâine de secară, clătite și tarte, deși deseori numai după cereri repetate, iar tortul său cu mere a câștigat în mod repetat premiul I în cadrul concursului local de coacere a prăjiturilor. Rețeta aluatului a venit de la mama lui Pollock, Stella, dar a găsit umplutura într-o carte de bucate. Cărțile de bucate au fost o sursă importantă de referință pentru cuplul de artiști și o privire asupra titlurilor care pot fi găsite și astăzi pe raftul bucătăriei din Springs - casa este acum deschisă publicului ca muzeu - dezvăluie multe despre preferințele lor culinare: Petele de ciocolată pe rețeta de ciocolată Torturile cu caramel din „Cartea de bucate de buzunar” de Elizabeth Woody sugerează că tortul trebuie să fi fost un favorit; Rămășițele de făină și unt din „Arta bucătăriei din pește” mărturisesc o slăbiciune a peștelui pâine.
Rețete scrise de mână de Pollock, Image via www.npr.org
Rețete scrise de mână de Jackson Pollock, Imagine prin www.theguardian.com
Unele cărți chiar depășesc pur și simplu gustul și fac posibilă legătura cu istoria personală a proprietarilor lor: un plan de dietă de nouă pagini, capsat cu o agrafă ruginită din cartea „The Boston Cooking-School Cook Book”, a fost probabil de la Jackson în anii 1950 Farmacistul Grant Mark a fost prescris pentru a-și vindeca dependența de alcool. Planul a inclus o listă lungă de ingrediente interzise, injecții zilnice de minerale și shake-uri proteice. Cartea „Sucuri de legume crude: ce lipsește în corpul tău” de Norman W. Walker povestește, de asemenea, despre încercarea de a îmbunătăți propria bunăstare fizică printr-o dietă sănătoasă. Folosind un blender marca Waring, Krasner și Pollock au preparat sucuri de legume și smoothie-uri din ingrediente crude, de sezon, inclusiv păpădie și conopidă.
La propunerea prietenului ei apropiat Alfonso Ossorio, colecționar, artist și bucătar pasionat, au cumpărat cele două oale de fontă de înaltă calitate de la Le Creuset și veselă de către designerul Eva Zeisel, care a fost considerată ultramodernă în anii 1940. Cu Ossorio și partenerul său Ted Dragon, precum și cu un număr mare de alți prieteni din Springs, Pollock și Krasner și-au împărtășit pasiunea pentru mâncarea pregătită cu drag în bună companie. De multe ori se invitau reciproc și își schimbau cele mai bune rețete: în deceniul în care trăiau împreună, Pollock și Krasner au acumulat zeci dintre ele, scrise de mână pe bucăți de hârtie rupte sau plicuri refăcute. Rețeta pentru pâinea de porumb a venit de la James și Charlotte Brooks, de la prietenul apropiat al lui Krasner, Perle Fine, că pentru bouillabaisse, John Little era specialist în „New England Clam Chowder”, Alfonso Ossorio era cunoscut pentru quiche-ul său de ciuperci, iar Lucia Wilcox i-a adus lui Krasner secretele sirianului Bucătărie la. Rețetele care au fost colectate de-a lungul anilor acționează ca un jurnal al experiențelor culinare ale cuplului de artiști și sunt martorii unei fațete a vieții lor căreia s-au dedicat cu o pasiune similară practicii lor artistice.
Dacă îți vine să gătești plăcinta cu mere premiată a lui Jackson Pollock sau supa de midii a lui Lee Krasner, vei găsi aceste și alte 50 de rețete din colecția personală a celor doi artiști în cartea lui Robyn Lea „Cina cu Jackson Pollock” - în ciuda omisiunii simptomatice a lui Krasner din titlu lectură cu siguranță recomandabilă.