De la TABLE la TABLE Markus Semmler
Salată salată cu somon afumat.
Aceasta a fost una dintre marile povești de accidente ale gastronomiei berlineze. Bucătarul talentat își face drum, deschide un restaurant de succes, deschide un altul într-un centru comercial de designer în devenire - și cade în abisuri financiare. Markus Semmler, care este în discuție aici, a fost trădat (cel puțin conform propriei relatări) de locatorul restaurantului său „Mensa” de pe Lützowplatz și apoi a coborât cu „stilul” în Stilwerk. Dar nu a renunțat, a trecut la catering, a făcut o tură de onoare pe Sylt, și-a plătit treptat datoriile exorbitante și astfel s-a reabilitat cu cei care îl consideraseră la acea vreme un parvenit prea încrezător în sine.
El s-a întors în afaceri de la începutul lunii noiembrie a anului trecut, conducând un nou restaurant în care se află el în permanență la sobă. „Restaurantul” este pur și simplu numit, acum se poate vedea acest lucru ca subevaluare sau ca foarte obraznic, în funcție de accent. În orice caz, un lucru s-a schimbat: Semmler, care a stabilit cu siguranță tendințe în stil în anii nouăzeci, a aterizat acum la conservatori. Scena se transformă atât de repede încât ceea ce a gătit atunci poartă deja ștampila „clasicului modern”, dacă nu „burghez”, cum ar fi homarul cu salată de ierburi sălbatice într-un inel de cartofi.
Ați putea transforma acest lucru în negativ și a spune că a pierdut contactul, dar aceasta este o chestiune de perspectivă - ca în trecut, scopul este un gust mixt plăcut și nu panorama contrastantă care este comună cu bucătarii moderni, care nu este o greșeală în sine . Lucrurile lui Semmler au, de asemenea, un gust foarte bun în toată lumea, iar conceptul pare să aibă succes, mai ales având în vedere zona de luat masa destul de mare - și având în vedere prețurile încrezătoare în sine, care sunt cu mult peste cele ale celor mai cunoscuți concurenți (patru cursuri: 89 de euro).
În schimb, oaspetele primește produse foarte bune, porționate cu grijă, elaborate cu grijă și atât de stilistice, încât chiar și președintelui federal i-ar plăcea. Și untul, smântâna, minunatul jus întunecat, lucrurile pe care ni le rețin bucătarii mai conștienți de modă, care ne fac mai puțin plini, dar nu neapărat mai fericiți. Pe salata neagră salsificată se află o bucată groasă de somon ușor afumat, cu niște vinaigretă de sfeclă roșie, gata. Delicatul St. Pierre este gătit perfect suculent într-un stoc cu ciuperci shiitake, cu ravioli de spanac și câteva felii de trufă neagră. Șaua de carne de vânat înfășurată în pâine cu nuci negre, piure de țelină, tăiței de cartofi și un jus foarte dulce este, de asemenea, un clasic retro - dar dacă spui că nu are un gust bun, trebuie să trăiești foarte departe în spațiul avangardist.
Continuă colorat, cu o cremă delicată de sfeclă roșie cu wonton sau o bucată de cod atent aburită pe tăiței de hrișcă. Cu deserturile, care nu sunt chiar egale, se trece la runda finală: nimic nu provoacă surprize, dar totul are un gust grozav, este perfect gătit, condimentat și prezentat simplu. Mousse de nougat în caneloni fragile cu sorbet de mandarină sau un sufle de mac, mai degrabă ca un tort cald, cu fructe picante. Există, de asemenea, o selecție foarte bună de vinuri calculate în mod rezonabil, cum ar fi „Von der Fels” Riesling din 2009 de la Keller pentru 42 de euro.
Așa că avem aici un nou restaurant care probabil se va polariza puțin. Stai confortabil în ciuda adâncimii asemănătoare tubului, acustica înăbușită nu face niciun zgomot, nici asta nu este lipsit de importanță. Bucătăria Semmler nu este destinată persoanelor care caută știri și cu siguranță nu este potrivită pentru niciunul dintre modelele actuale de dietă, trebuie să știți asta în prealabil.
Așadar, nu pot fi de acord cu imnurile de laudă care au fost deja exprimate ici și colo, dar aceasta este doar o chestiune de gust. Pe de altă parte, oricine își poate permite mâncarea făcută fără prostii la aceste prețuri ar trebui să fie mai mult decât mulțumită.