De la TISCH la TISCH Tucholsky s - Berlin - Tagesspiegel Mobil
Proprietar nou, interior nou, stil nou de bucătărie: după tratamentul cu celule proaspete, restaurantul tradițional de pe Torstrasse merită cu siguranță o recomandare
Aceasta este o inovație de succes. Tucholsky's este de multă vreme un loc de cult în rândul locuitorilor de multă vreme din actualul district Torstrasse. Cu bucătăria germană copioasă, s-a îndreptat rapid către gusturile turiștilor care ocazional doreau să meargă la o dietă sushi și să mănânce mâncăruri autentice din Berlin. Cu ceva timp în urmă, un proprietar de bar local a preluat restaurantul și l-a renovat cu mare pricepere. Acum domină culorile albastru și antracit, băncile și scaunele sunt acoperite cu catifea, operele de artă moderne atrag privirile meselor. Bara a fost redusă în dimensiuni și s-a mutat în favoarea unei noi zone de relaxare. Chelnerii poartă pălării și șepci; nu sunt foarte rapizi, dar buni și prietenoși și sunt cel puțin îndrumați de un manager de restaurant cu aspect foarte profesionist.
Meniul: mai mic și mai fin
Pâinea picantă de casă cu vinul spumant Riesling rece (7 euro) de la Palatinat a făcut o primă impresie bună. Băuturile și meniul au devenit considerabil mai mici - dar cu profit. Oferta include vinuri germane, franceze și italiene, bine selectate pentru gustul mai clasic. Am rămas cu discretul Palatinat Riesling în timpul mesei, care i-a dat mesei o notă răcoritoare (22 euro).
Ciorba de castane și țelină a marcat chiar la început cu cuburi de mere și crutoane de cimbru cu adevărat crocante. Aici tehnologia este corectă, dar mai presus de toate coordonarea gustului, cu care nota dulce din cursul picant a fost maximizată, dar nu depășită (6,50 euro).
Crossover? Nu trebuie să fie
Salata de iarnă avea și ea o notă proprie, ale cărei frunze se lăsau într-un pansament inteligent echilibrat între acru și dulce. Nucile fragile au adăugat efectul crocant, dragostea și, mai presus de toate, feliile albe ca zăpada de pere de anason au arătat că poți face fără crossover și efecte asiatice atunci când vine vorba de a aduce bucătăria germană modernă la masă (8,50 euro).
Odată cu rola dulce, umplută clasic de la bovinele de pășune Brandenburg, a existat o legătură italiană de succes cu frumosul sos Barolo grappa. Dacă proprietarul barului și bucătarul au băut împreună, se poate crea chiar și un sos Dornfelder-Jägermeister, cine știe. A existat, de asemenea, o găluște de cartofi ca la aragazul gospodinei bune și, de asemenea, varză roșie cu gust de fructe într-un castron suplimentar (17 euro).
Crustă mare, varză proaspătă
Desigur, carnea de porc este, de asemenea, o specialitate pe care ați căuta-o în formă maximă într-un oraș precum Berlin. Cele două felii de crustă prăjită din porc de mere au fost absolut convingătoare. Crusta a fost presărată peste ea sub formă de chipsuri mici, delicioase, din păcate și foarte grase. Sosul puternic de bere neagră era armonios, găluștele de pâine încântați de un gust de pâine recunoscut și varza murată servită nu era un pic alunecoasă sau moale, dar nici prea uscată și condimentată plăcut cu ienupăr (17 euro).
Parfaitul de miere de brad a fost savurat cu nucă fragilă (7 euro). Cu rozmarin, desertul, care nu era deloc prea dulce, a primit o notă picantă. Iar compotul de prune cu el a subliniat încă o dată înclinația bucătarului de a se juca cu mirodenii în așa fel încât să apară experiențe gustative neobișnuite, dar nu deranjante. El rămâne mereu dedicat originii rețetelor.
- Al lui Tucholsky. Torstr. 189, Mitte, Tel. 27582053. Zilnic de la ora 18:00, mese calde până la 1 a.m.