Koumiz băutură sacră de longevitate

Longevitatea Koumiz - flora intestinală și procesele biologice

Băutura sacră a longevității

(articol publicat în Réussir votre santé nr. 6 - 1996)

La fel ca Képhir (sau Kefir, un cuvânt din Caucaz), Koumiz este o băutură ușor carbogazoasă, acidulată, obținută prin fermentarea zerului, Koumiz (sau cuvântul Koumyz tartare) este lapte fermentat din iepe și măgari. Sau vacă, originară din Asia Centrală. Laptele de cămilă este baza unei băuturi numită Shubat, este similar cu Koumiz prin proprietățile sale. Această băutură, utilizată pe scară largă în Rusia și Asia Centrală (în special în Mongolia) are o istorie îndelungată.

Deja, Teofrast în „Historia plantanarum” va scrie că nomazii scitici, care locuiau lângă râul numit Don și la marginea Mării Azov, au plecat într-o călătorie timp de zece zile fără mâncare sau băutură, fără a lua nimic din altceva decât produse derivate din kumiz. Aceste informații au fost confirmate de Pliny.

Proprietățile lui Koumiz

Proprietățile kumizului i-au interesat pe naturaliști și mai ales pe medicii ruși militari. Popoarele nomade din Asia Centrală produc din kumiz, un produs compact care seamănă cu ciocolata. Johann Amann, profesor de botanică la Universitatea Imperial din Sankt Petersburg, a trimis acest produs la Londra lui Sir Hans Sloan. În 1788, John Brieve, medic englez în slujba țarului, a făcut o primă descriere științifică a producției și virtuților kumizului. Lucrarea sa reunește descrierile multor tulburări digestive și boli mintale, tratate cu succes de această băutură. În secolul al XIX-lea una dintre cele mai grave probleme ale Imperiului Rus este mortalitatea ridicată a populațiilor. Administrația și cercetătorii de atunci au încercat să găsească o soluție. Printre cele propuse, studiile privind băuturile din lapte fermentat, cercetătorii au remarcat longevitatea excepțională și numărul mare de centenari din regiunile Abhazia, Georgia, Asia Centrală și Bulgaria. În toate aceste regiuni, locuitorii consumă cantități mari de kumiz (sau kefir).

Kourkonow, un alt cercetător a efectuat studii privind „remediul panaceului Buriats”. George Carrick, care a fost naturalist oficial al Ambasadei Marii Britanii în Rusia, a publicat în 1881 la Londra o lucrare despre kumiz și utilitatea sa în tratamentul tuberculozei și a altor boli, precum și despre importanța acesteia în dietă. El a organizat un „sanatoriu kumiz” în Antonovka, o stepă situată în regiunea Orenburg. În acest centru, el întâmpină pacienții care provin din toată Europa.

Este utilizat ca remediu sau ca mijloc terapeutic auxiliar în anemie, boli cardiovasculare, gastrită, insomnie, tulburări digestive, boli pulmonare inclusiv tuberculoză, datorită proprietăților sale antibiotice și în anumite boli mentale.

Succesele medicale obținute și numeroasele publicații au atras apoi atenția Occidentului asupra kumizului. Ciobanele tătare au demonstrat producția de kumiz la Expoziția Internațională de Sănătate din Londra din 1884. Dr. Victor Jagielski, a fost primul medic care a folosit kumizul pentru uz terapeutic în Marea Britanie. Oamenii din Asia fac, de asemenea, o băutură care seamănă cu kumiz. În America Latină, în Anzi, laptele de măgar se bea și după fermentare. Conform credințelor indigene, laptele care provine de la un măgar negru are o putere de protecție magică împotriva vrăjitoriei rele.

Koumiz se obține prin fermentarea laptelui de vacă, capră sau iapă cu bacterii Lactobacillus bulgaricus sau Streptococcus lactis sau prin drojdii Torulopsis kumis, unele dintre aceste tulpini pot fi achiziționate de la revânzători de produse organice din Franța, Elveția și Germania. Cel mai bine este să-l lăsați să se odihnească timp de o oră într-un recipient din lemn de stejar sau, în caz contrar, într-un vas de sticlă. Apoi îl veți pune în sticle bine închise timp de 30-40 de minute. Apoi îl ventilați și îl așezați la o temperatură între 4 și 6 °. Veți consuma acest preparat după două săptămâni.

(este de preferat să preparați acest preparat cu lapte de preferință organic și nepasteurizat)

Koumiz conține 2 până la 3% proteine, 1 până la 2% grăsimi, 3,5 până la 4% zahăr, 100 până la 200 mg pe kg de vitamina C, vitaminele A, D, E, H și PP, complexul de vitamina B, acid pantotenic, 19 amino acizi, fosfor și calciu în cantități semnificative, urme de diferite substanțe active, lactoză, diverși derivați ai acidului lactic, 1 până la 3% alcool.

O lecție din Asia Rusă -

consuma produse lactate fermentate

Mai multe studii se concentrează, de asemenea, asupra obiceiurilor alimentare ale locuitorilor din „zonele de longevitate” și mai ales asupra oamenilor de munte caucazieni. Deja la începutul secolului, cercetătorii au observat că aceste populații consumă băuturi din lapte fermentate abundent. Aceste predispoziții de a consuma produse lactate fermentate caracterizează, de asemenea, o altă populație, care este, de asemenea, renumită pentru longevitatea sa. Aceștia sunt locuitorii de munte slavi din sudul Europei și mai precis populațiile tradiționale de păstori care locuiesc în Bulgaria. Aceste populații se găsesc în fosta Iugoslavie. Kefirul este o băutură probabil din Caucaz. Consumul său este răspândit în marea majoritate a țărilor din Asia. Kefirul se obține prin fermentarea laptelui cu bacterii precum boala streptococică, Streptobacterium plantarum și Torulopsis kefir. De mai multe ori am prezentat deja cititorilor noștri o scurtă istorie a unei alte băuturi de acest tip Kumiz (sau chiar Koumiz). Amintim în câteva rânduri virtuțile acestei pregătiri.

. Această băutură, utilizată pe scară largă în Rusia și Asia Centrală (mai ales în Mongolia) are o istorie îndelungată.

Proprietăți care uimesc oamenii de știință

Cercetări recente privind virtuțile băuturilor fermentate, precum și bacteriile (și ciupercile) fermentării lactatelor nu încetează niciodată să uimească oamenii de știință. Cercetătorii japonezi și-au găsit acțiunea deosebit de benefică în cazurile de diabet și că această băutură întărește sistemul imunitar. Studiile americane arată că bacteriile obținute prin fermentarea laptelui lactobacillus casei, ucise de căldură și adăugate la alimentele șoarecilor și-au prelungit speranța de viață și au redus riscul de a dezvolta anumite tipuri de cancer.

bacterii ale tractului digestiv și longevitate

Cercetarea bacteriilor care se formează în timpul fermentației și dezvoltarea microbiologiei este de o importanță capitală. Întreaga floră bacteriană intestinală contribuie la menținerea sănătății umane. Rezultatele obținute în Rusia nu diferă de experiențele occidentale, dimpotrivă, le confirmă. La începutul secolului nostru, un cercetător a încercat să prezinte omul ca un simplu suport pentru microorganisme. Deși această definiție este simplistă și nu corespunde statutului nostru în natură, numărul bacteriilor care însoțesc oamenii de-a lungul vieții este impresionant. Pentru a vă oferi un număr, flora noastră intestinală reprezintă aproximativ 10-14 puterea microorganismelor. Pentru a ne imagina pe deplin importanța acestei figuri, putem spune că în fiecare moment al vieții noastre intestinele conțin un număr de bacterii de 250 de mii de ori mai mare decât cel al tuturor oamenilor de pe pământ (aproximativ 6 miliarde de oameni). Bacteriile florei intestinale formează un adevărat ecosistem esențial pentru corpul nostru și au multiple roluri vitale.