De multe ori nu este necesar să se evite grâul
Cercetătorul bolii celiace, Prof. Detlef Schuppan, consideră că grâul este „foarte probabil” nu dăunător pentru 95% din populație. O renunțare completă la grâu nu este necesară nici măcar în cazul persoanelor sensibile la grâu.
„Bulbul de grâu de William Davis - De ce grâul te îngrașă și te îmbolnăvește” a provocat senzație în trecut. Mulți oameni conștienți de sănătate au interzis produsele care conțin gluten din meniu ca măsură de precauție după citire. Motivul: Autorul american susține, printre altele, că glutenul creează dependență și cauzează demența, obezitatea, schizofrenia și diabetul. După cum se poate vedea în titlul de sănătate UGBforum pentru sănătatea intestinală specială, această campanie monocauzală împotriva grâului nu este durabilă, potrivit cercetătorului bolii celiace, Prof. Detlef Schuppan. Deși numărul persoanelor cu boală celiacă și alergii la proteinele din grâu a crescut, el consideră totuși inutil ca persoanele sănătoase să evite alimentele care conțin gluten. Mai exact: pentru aproximativ 95% din populație, grâul „foarte probabil” nu este dăunător dacă există o dietă echilibrată. Nutriționist Dr. Eva Derndorfer este de acord cu această poziție în Österreichische Bäckerzeitung (ediția 19/16): „Faptul că toată omenirea ar trebui să renunțe la grâu ar fi comparabil cu recomandarea ca oamenii să nu mai mănânce pește, deoarece oamenii sunt mai puțin alergici la pește.
Conștient de figura în ciuda grâului
Derndorfer consideră „absurdă” presupunerea că obezitatea se datorează numai grâului. Abținerea de la grâu merge mână în mână cu un studiu intensiv al obiceiurilor alimentare, ceea ce face ca pierderea în greutate să fie mai probabilă. În plus, studiul Framingham Heart arată că „persoanele care consumau produse din cereale de două ori pe zi și cereale integrale de trei ori pe zi aveau cea mai mică cantitate de grăsime viscerală”. Când vine vorba de utilizabilitatea glucidelor, ceea ce contează este încărcarea glicemică și nu indicele glicemic (Glyx), motiv pentru care organismul z. B. Pâinea integrală poate folosi doar jumătate din zaharoză. Glicemia ridicată pe care Davies o învinuiește pentru obezitate se bazează pe structura amilopectinei ușor divizate A, care se găsește și în alimentele cu amidon. Cu toate acestea, nu se găsește numai în grâu, ci și în alte tipuri de cereale. Amilopectina de tip C se găsește în leguminoase; se va despărți mai încet.