De trei ori trei stele

Alain Ducasse este unul dintre mari. Cel mai important bucătar din lume. Sau ar trebui să spui antreprenor? Alain Ducasse, în vârstă de 57 de ani, conduce 24 de restaurante în opt țări, inclusiv - și acest lucru este unic - trei restaurante de 3 stele din Monaco, Paris și Londra.

stele

Nu a făcut niciodată un bucătar înaintea lui. Îl putem numi o persoană de succes.

Fa-ma curios. Am fost mereu interesat de cele mai bune. Am vrut mereu să știu: de ce? De ce nu eu? Așa că întrebi și asculți.

  • Domnule Ducasse, aveți restaurante, bistrouri și hoteluri în toată lumea, conduceți două școli de gătit, scrieți și publicați cărți. Cum faci totul?
  • Răspuns: Trebuie să lucrați mai mult, să lucrați mai repede și să lucrați mai bine. Rigor, disciplină, aspirație!
  • Sună cam german.
  • Există ceva la asta. Voi, nemții, lucrați mai mult. Francezii nu funcționează, vorbesc. Ei se plâng și cer servicii de la stat. Conform devizei: nu datorez nimic statului, dar statul îmi datorează totul.

Uită-te acolo: așa gândesc francezii? În timp ce un german se apleacă înapoi mulțumit și șterge în mod demonstrativ sudoarea inexistentă de pe frunte. mereu am crezut, noi au cele mai mari cheltuieli sociale la nivel mondial. Dar mai departe și mult mai interesant pentru mine:

  • Cum ai ajuns să fii antreprenor?
  • Am avut un accident grav. Era anul 1984.
  • Te referi la accidentul de avion că ai fost singurul care a supraviețuit. Ai avut 28 de ani și tocmai ai primit două stele de la Michelin.
  • Da, exact. Am fost grav rănit la picioare, la spate și la ochi. Operații multiple. Dar nu am vrut să accept starea mea, am vrut să fiu din nou în formă în două săptămâni. În cele din urmă a durat trei ani. Încă am dureri de picioare și disconfort la mers, dar am învățat să mă descurc. Am continuat să lucrez tot timpul, chiar și de pe patul meu de boală.

Din nou: Uită-te acolo. Se pare că se întâmplă mai des. Tocmai propria mea soartă. Știți cum a apărut „Noua dietă”? În corset, întins pe spate timp de 24 de ore, cu cele mai puternice analgezice, corzile vocale paralizate (nu se poate vorbi, se presupune că de acum înainte pentru viață), manuscrisul a fost dictat pe bandă cu șuierând abia de înțeles (cunoști vocea lui Don Corleone?).

Alain Ducasse este aproape de inima mea pentru că i-am văzut ascensiunea. Pe atunci, în Juan les Pins, când a primit două stele, eram invitatul său permanent și mai târziu oricum la Monaco. Omul îmi cunoștea gustul - crescând și la fermă -: Carnea trebuie consumată cu o furculiță.

Dar că a primit palma de la Dumnezeu la 28 de ani. Nu știam până acum. mă aplec.