Debacle în calorii - conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut ridicat de grăsimi

Blog
Noțiuni de bază
- Adevărul despre carbohidrați
- Slăbiți cu LCHF
- 9 motive pentru care grăsimile saturate sunt sănătoase
- Dieta ketogenică pentru începători
- Cele mai mari îngrijorări legate de trecerea la carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați și cum se vor rezolva (singuri)!
literatură
- Grăsime adevărată
- Cuvânt înainte de Echt Fett
Felul meu
- Continuă cu grăsimea
Prelegeri
Buletin informativ
Săptămâna seminarului: Munții fără zahăr

Articol invitat de Dr. Jason Fung

Nu mâncați atât de mult, atenție la calorii. Uită-te la dimensiunea porției. În ultimii 50 de ani, aceasta a fost baza pentru sfaturile obișnuite privind pierderea în greutate. Acest lucru a dus la o catastrofă totală, poate depășită doar de topirea nucleară din Cernobîl. Aceste recomandări se bazează în întregime pe o neînțelegere a cauzelor obezității.

De ce nu aruncăm o privire critică asupra întrebării: „Ce cauzează obezitatea”? Credem că știm răspunsul complet. Totul pare atât de natural, nu-i așa? Credem că consumul prea multor calorii cauzează probleme cu greutatea. Credem că este un dezechilibru caloric. Prea multe calorii „în” și prea puține calorii „în afara” duc la obezitate. Echilibrul caloric ca model pentru obezitate a fost atins în noi încă din copilărie.

Acumularea de grăsimi = calorii în - calorii în afara?

În spatele acestui lucru se află premisa nerostită că variabilele independente pot fi controlate în mod deliberat. Faptul că foamea și sațietatea sunt reglementate de mai multe sisteme hormonale suprapuse este complet ignorat. Această teorie presupune, de asemenea, că rata metabolică bazală este întotdeauna stabilă și neschimbabilă.

Este bine cunoscut faptul că aceste ipoteze sunt incorecte. Rata metabolică poate varia în sus și în jos cu 40%. Restricționarea caloriilor vă va reduce în mod inevitabil metabolismul și, în cele din urmă, vă va sabota toate eforturile de slăbit.

În ultimii 50 de ani am adoptat fără îndoială programul de reducere a caloriilor. Grăsimea alimentară, care are un conținut ridicat de calorii, a trebuit să fie redusă. Am conceput ghiduri alimentare, piramide alimentare și modele de farfurii și ne-am îndoctrinat copiii cu această teorie a evitării caloriilor. „Mai puține calorii” era cântecul zilnic. „Nu mânca atât de mult, mișcă-te mai mult!” Am scandat la unison.

Ca o broască țestoasă care traversează o stradă

Informațiile nutriționale sunt concepute pentru a număra caloriile. Programe și aplicații au fost dezvoltate pentru a calcula și mai precis caloriile. Am dezvoltat dispozitive la îndemână precum Fit-Bits pentru a măsura exact câte calorii am ars. Avem toată ingeniozitatea noastră, ceea ce ne face oameni, concentrat ca un fascicul laser pe economisirea caloriilor și suntem pe cale să traversăm o stradă încăpățânată ca o broască țestoasă. Care a fost rezultatul? Problema excesului de greutate s-a rezolvat pur și simplu, ca ceața de dimineață într-o zi caldă de vară?

Rezultatul acestei încercări cu greu ar fi putut fi mai rău. Valul obezității și al diabetului de tip 2 a început la sfârșitul anilor 1970 și astăzi, 40 de ani mai târziu, s-a transformat într-un uragan de categoria 5 global care amenință să înece întreaga lume.

Ce a scăpat de sub control?

Există doar două modalități posibile prin care obezitatea se poate răspândi atât de repede, având în vedere acest sfat modern și plin de farmec privind reducerea grăsimilor și a caloriilor. S-ar putea ca recomandarea de a reduce caloriile ca măsură inițială să fie pur și simplu greșită. A doua posibilitate ar fi ca acest sfat să fie bun, dar oamenii nu se țin de el. Duhul este dispus, dar carnea este slabă.

Acest joc s-a numit „Victimă rușinată”. Aceasta mută responsabilitatea de la consilier (sfaturi proaste) la destinatar (sfatul este bun, dar nu îl urmați). A fost întreaga epidemie de obezitate doar o pierdere bruscă, simultană, coordonată, la nivel mondial a voinței? În această lume, oamenii nici măcar nu sunt de acord cu privire la ce parte a drumului ar trebui să fie mașinile. Cu toții am decis, fără discuții, să mâncăm mai mult și să ne exercităm mai puțin?

Ca un pieptene pentru un cap chel?

Recomandările necontrolate științific pentru reducerea caloriilor au fost declarate inviolabile de către medici și nutriționiști, direcționând astfel vina asupra victimelor. Ei înșiși sunt fără vină. Tu ești de vină. Nu e de mirare că le place acest joc. Recunoașterea faptului că toate prețioasele lor teorii ale obezității erau pur și simplu greșite era prea sensibilă pentru ei din punct de vedere psihologic. Cu toate acestea, toate dovezile arată, mai clar ca niciodată, că strategia de restricție a caloriilor a fost la fel de utilă ca un pieptene pentru un bărbat chel.

Tabelul arată că a mânca mai puțin și a face mai mult exercițiu va scădea în greutate doar la început. După 9 luni, totul revine la normal, după cum arată „Inițiativa pentru sănătatea femeilor”.

„Inițiativa pentru sănătatea femeilor„Este cel mai solicitant și important studiu care a fost realizat vreodată asupra pierderii în greutate. Acest uriaș studiu randomizat a 50.000 de femei a fost conceput pentru a evalua abordarea scăzută în grăsimi, cu conținut scăzut de calorii în ceea ce privește pierderea în greutate. Prin consiliere intensivă, femeile au fost încurajate să reducă cantitatea zilnică de calorii cu 342 de calorii și să crească activitatea fizică cu 10%.

Consilierii de calorii se așteptau la o pierdere în greutate de 16 kg după un an. Acest studiu a fost făcut pentru a valida sfaturile dietetice existente.

Dar când au fost evaluate rezultatele finale pentru 2006, a existat doar o dezamăgire amară. În ciuda dorinței mari de a respecta liniile directoare, numărarea caloriilor a dus practic la nici o pierdere în greutate în cei 7 ani.

Nici măcar un singur kilogram. Acest studiu a fost o demolare copleșitoare și serioasă a teoriei caloriilor în obezitate. Reducerea caloriilor nu a dus la scăderea în greutate.

Asta a lăsat două opțiuni din care să alegi. Putem respecta dovezile științifice elaborate și câștigate cu greu și să medităm la cea mai bună teorie posibilă și mai corectă a obezității. Sau putem persista în toate concepțiile noastre preconcepționale convenționale și să ignorăm știința. A doua opțiune necesită mult mai puțin efort și mult mai puțină imaginație. Drept urmare, acest studiu revoluționar a fost în mare parte ignorat și aruncat în halda istoriei nutriționale. De atunci am fost nevoiți să plătim prețul piperului cu explozia epidemiei gemene de obezitate și diabet de tip 2.

Studiile din lumea reală confirmă acest fiasco cumplit. Dietele tradiționale utilizate pentru tratarea obezității au o marjă de eroare de 99,4%. Pentru obezitatea morbidă este de 99,9%. Această statistică nu surprinde nimeni din industria alimentară, inclusiv pentru cei care au încercat să slăbească.

„Teoria caloriilor in - calorii out” a atins acceptarea pe scară largă, deoarece se bazează pe un adevăr aparent intuitiv. La fel ca în cazul unui pepene roșu, interiorul putred se dezvăluie atunci când carcasa exterioară este ruptă. Această formulă simplificată este plină de presupuneri false.

De ce nu poate funcționa numărarea caloriilor?

Principala sursă de eroare este că o reducere a „caloriilor în” duce, de asemenea, la o reducere a ratei metabolice sau „a caloriilor în afara”. O reducere cu 30% a aportului de calorii este răspuns rapid prin scăderea ratei metabolice bazale cu 30%. Rezultatul net nu este pierderea în greutate.

Cealaltă presupunere complet greșită este că este posibil să reglezi în mod conștient greutatea. Dar niciun sistem din corpul nostru nu este atât de neafectat de voință. Multe sisteme sunt controlate îndeaproape de hormoni, inclusiv greutatea corporală și depozitarea grăsimilor. Corpul nostru are mai multe sisteme de control al greutății care se suprapun. Grăsimea corporală, una dintre cele mai importante trăsături pentru supraviețuirea în sălbăticie, nu este doar un rezultat al capriciilor naturii sau a oricărui lucru pe care îl punem în gură.

Hormonii controlează foamea, spun corpului nostru când trebuie să mănânce și când s-a săturat. Grelina este un hormon eficient care provoacă foamea, în timp ce colecistochinina și peptida YY trimit semnale de sațietate hormonală care ne spun când ne-am săturat și ar trebui să încetăm să mâncăm.

Gândește-te la ultimul tău bufet unde ai mâncat cât ai vrut. Ai devorat deja mai multe mușcături și acum ești complet plin, peste 100%. Ai putea adăuga o cotlet de porc acum? Chiar gândul la asta te îmbolnăvește. Hormonii de sațietate creează multă presiune pentru a vă împiedica să mâncați. Contrar multor credințe populare, nu mâncăm întotdeauna când mâncarea este disponibilă. Aportul de calorii se află sub un control hormonal strict.

Studii arată că pierderea în greutate duce la o creștere susținută a grelinei și că nivelul foametei crește chiar și la un an după pierderea în greutate.

Mai simplu spus, lipsa de voință ar fi vinovăție. De fapt, acești pacienți erau mai înfometați fizic și măsurabil.

Deci, hormonii reglează rata noastră metabolică bazală. Rata metabolică bazală oferă nivelul de bază necesar de energie pentru a ne menține corpul în viață. Energie necesară pentru a genera căldură și pentru a ne furniza organele, cum ar fi mușchiul inimii, plămânii, ficatul, rinichii etc. Economisirea caloriilor reduce rata metabolică bazală cu până la 40%, deoarece organismul economisește și consumul de energie. Supraalimentarea deliberată mărește rata metabolică bazală pe măsură ce organismul încearcă să elimine excesul de energie arzând-o.

Acumularea de grăsime nu este, de asemenea, o problemă din cauza prea multă energie. Este o problemă a distribuției energiei. Prea multă energie este deviată către producția de grăsime și nu către producția crescută de căldură corporală. Această distribuție a energiei este controlată hormonal. De exemplu, nu putem decide câtă energie este utilizată pentru stocarea grăsimilor și cât este utilizată pentru formarea oaselor. Prin urmare, este crucial să controlăm semnalele hormonale. Primim aceste semnale prin felul în care mâncăm, nu prin cantitatea de calorii pe care le consumăm.

Atâta timp cât am crezut din greșeală că excesul de calorii duce la obezitate, eșecul a fost prevăzut. Conform acestei paradigme, 500 de calorii din tortul cu ciocolată te îngrașă ca 500 de calorii din salată de varză, o noțiune cu adevărat ridicolă. Rușinarea victimei schimbă responsabilitatea pentru obezitate de la dezechilibru hormonal la eșec moral. Această schimbare a responsabilității a făcut absurdă toate încercările înfricoșătoare ale profesioniștilor din domeniul sănătății de a trata epidemia de obezitate.

Voința nu poate influența foamea și rata metabolică bazală. Organismul compensează faptul că mănâncă mai puțin prin simpla scădere a ratei metabolice bazale. Diferite alimente produc răspunsuri hormonale diferite. Unele alimente te îngrașă mai mult decât altele. Caloriile nu sunt cauza principală a creșterii în greutate. Prin urmare, este imposibil să reduceți în mod fiabil greutatea cu ajutorul unei reduceri a caloriilor.

Obezitatea rezultă dintr-un dezechilibru hormonal, nu caloric. Problema hormonală este cauzată în principal de insulină.

Traducere în germană de Robert Schönauer