Declară; mențiunea termenilor din tabelele de calorii
Kilocalorie (kcal, 1000 calorii): În limbajul colocvial a devenit obișnuit să se vorbească despre 1 calorie, deși se înseamnă 1 kilocalorie (kcal).
Energia conține cei trei nutrienți principali proteine, grăsimi și carbohidrați și alcool:
1 g proteină asigură 4,1 kcal sau 17,1 kJ
1 g de carbohidrați oferă 4,1 kcal sau 17,1 kJ
1 g de grăsime asigură 9,3 kcal sau 38,9 kJ
1 g de alcool asigură 7,1 kcal sau 29,3 kJ
Cantitatea de energie conținută în alimente este măsurată în kilocalorii. Termenul „kilocalorii” este depășit, astăzi se folosește unitatea joule sau kilojoule (abrevierea: kJ). 1 kcal corespunde la 4,184 kJ.
1 kcal este definit ca cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura de 1 kg de apă la o presiune atmosferică de 760 mm Hg de la 14,5 la 15,5 ° C.
Numele Joule (pronunțat: Dschul) revine la fizicianul englez J.P. Joule înapoi. Este o măsură de energie.
Kilojoules (kJ) = 1000 jouli. Joule a fost unitatea de măsură validă internațional pentru energie din 1977.
Un joule este energia necesară pentru a vă deplasa cu 100 g cu 1 metru.
În trecut, energia legată de nutriție era dată în calorii (cal) sau în kilocalorii (kcal). Se aplică următoarea valoare de conversie: 1 J = 0,239 cal, 1 kcal = 4,184 kJ.
Energia eliberată în timpul arderii (digestiei) nutrienților din organism este măsurată în kilojuli (kJ). Din aceasta, se poate calcula conținutul de energie al nutrienților, ceea ce este important pentru anumite diete, printre altele.
Recomandare nutrițională: 30% din calorii (aprox. 65g/zi) ar trebui să provină din grăsimi. Dintre cei trei nutrienți (grăsimi, carbohidrați și proteine), grăsimile au cel mai mare conținut energetic din punct de vedere al greutății. 9,3 kcal/g.
Recomandare nutrițională: 8-10% din calorii (aprox. 40-50g/zi) ar trebui să provină din proteine. Pe lângă carbohidrați și grăsimi, proteinele formează componenta principală a nutriției umane. În timp ce grăsimile pot lipsi temporar în dietă, organismul are nevoie de un aport constant de proteine, deoarece nu poate produce nici o proteină.
Carbonii servesc corpului uman în primul rând ca sursă de energie. În funcție de compoziția lor chimică, carbohidrații pot fi împărțiți în zahăr unic (de exemplu glucoză, zahăr din struguri), dublu (de exemplu zaharoză, zahăr de masă) și mai mulți (de exemplu amidon).
Recomandare nutrițională: cel puțin 50% din calorii (> 250g/zi) ar trebui să provină din carbohidrați. Alături de grăsimi și proteine, carbohidrații sunt cei mai importanți nutrienți la om.
Termenul „fibre alimentare” provine dintr-un moment în care aceste componente alimentare erau privite ca „balast de prisos”.
Fibrele dietetice sunt în mare parte carbohidrați. Se presupunea că nu ar putea fi utilizate de corpul uman, deoarece sucurile digestive ale oamenilor nu conțin enzime care pot descompune acești compuși. S-a trecut cu vederea faptul că o parte din fibrele dietetice sunt fermentate de enzime din microorganismele intestinului gros. În plus față de gaze, aceasta produce și acizi grași cu lanț scurt care pot fi folosiți de oameni. Câștigul de energie prin fibre alimentare (2-3 kcal/g) este neglijabil din cauza cantităților mici consumate. Recomandarea de consum de DGE de 30 g de fibre dietetice pe zi nu este adesea atinsă.
Procentul de calorii grase: Caloriile grase indică câte procente din caloriile din alimente provin din grăsimi. O valoare de 30% în tabelul de calorii înseamnă că 30% din totalul caloriilor provin din grăsimi. În funcție de conținutul de calorii al alimentelor, aceasta poate fi multă sau puțină grăsime în grame.
Colesterolul este o substanță asemănătoare grăsimilor care se produce în ficat. Este o substanță de bază importantă în organism. Colesterolul este prezent în toate celulele din corpul uman. Organismul își poate acoperi singur toate cerințele de colesterol (în jur de 1 până la 1,5 g pe zi), astfel încât să nu fie luat colesterol suplimentar cu alimente. La întrebarea ce influență alimente precum B. Ouă la nivelul colesterolului, opiniile experților diferă foarte mult. Un nivel ridicat de colesterol din sânge promovează dezvoltarea bolilor de inimă.
Colesterolul nu se găsește în alimentele vegetale.
Acizi grași polinesaturați. Unele grăsimi polinesaturate nu pot fi produse de organism și, prin urmare, trebuie ingerate prin alimente. Valorile din tabelul de calorii indică câte grame de grăsime totală (grăsime din tabelul de calorii) sunt MUF. Acești așa-numiți acizi grași esențiali sau grăsimi „bune” pot fi împărțiți în două grupe:
Micrograme: 1.000 pg = 1 mg; 1.000.000 µg = 1 g