Decretul din 6 iulie 1998 privind regulile; igiena aplicabilă unităților;

Ministrul agriculturii și pescuitului, secretarul de stat pentru sănătate și secretarul de stat pentru întreprinderi mici și mijlocii, comerț și artizanat,

Având în vedere Directiva 93/43/CEE a Consiliului din 14 iunie 1993 privind igiena produselor alimentare;

Având în vedere Codul consumatorului, în special articolele sale R. 112-9, R. 112-22, R. 112-23 și R. 112-24;

Având în vedere decretul nr. 64-949 din 9 septembrie 1964 de stabilire a reglementărilor privind produsele congelate pentru aplicarea legii din 1 august 1905 privind reprimarea fraudei;

Având în vedere Decretul nr. 73-138 din 12 februarie 1973 de punere în aplicare a legii din 1 august 1905 privind frauda și falsurile în ceea ce privește procesele și produsele utilizate pentru curățarea materialelor și obiectelor destinate să vină în contact cu produse alimentare, produse și băuturi pentru hrana umană și animală;

Având în vedere Decretul nr. 89-3 din 3 ianuarie 1989 privind apa destinată consumului uman, cu excepția apelor minerale naturale;

Având în vedere Decretul nr. 91-409 din 26 aprilie 1991 de stabilire a cerințelor de igienă pentru alimentele, produsele sau băuturile destinate consumului uman, cu excepția celor menționate la articolele 258, 259 și 262 din codul rural, apele destinate consumului uman și mineralele naturale apele, în special articolele 2, 3, 4, 5, 15, 16, 19 și 20 ale acestora;

Având în vedere Decretul nr. 92-631 din 8 iulie 1992 privind materialele și obiectele destinate să vină în contact cu alimente, produse și băuturi pentru hrana umană sau animală;

Având în vedere decretul din 9 mai 1995 care reglementează igiena alimentelor livrate direct consumatorului;

Având în vedere decretul din 28 mai 1997 privind regulile de igienă aplicabile anumitor alimente și preparate alimentare destinate consumului uman;

Având în vedere avizul Consiliului Superior de Igienă Publică din Franța,

Articol

Artă. Primul. - Dispozițiile prezentului decret se aplică unităților de depozitare a produselor alimentare, produselor sau băuturilor destinate consumului uman, cu excepția produselor alimentare de origine animală sau de origine animală menționate la articolele 258, 259 și 262 din codul rural, apa destinată omului consumul și apa minerală naturală, menționate la articolul 1 din decretul menționat din 26 aprilie 1991. Dispozițiile se aplică în special produselor alimentare refrigerate, congelate sau congelate.

Spațiile de depozitare integrate în unități pentru livrarea directă a alimentelor către consumatori menționate în ordinul din 9 mai 1995 și cele menționate în ordinul din 28 mai 1997 menționat mai sus sunt excluse din domeniul de aplicare al prezentului decret.

Articol

Artă. 2. - Prescripțiile acestui titlu se aplică tuturor unităților menționate la articolul 1.

Articol

Artă. 3. - 1. Locațiile menționate în acest titlu trebuie să fie curate și în stare bună. Acestea nu trebuie să implice, prin activitățile desfășurate acolo, un risc de contaminare a produselor alimentare.

2. Prin proiectare, dispunere, construcție și dimensiuni, aceste spații trebuie să ofere condiții pentru controlul riscurilor existente în timpul depozitării, în special:

a) Permite implementarea unor bune practici de igienă și, în special, prevenirea contaminării încrucișate, între și în timpul operațiunilor, de către produsele stocate acolo, echipamente, materiale, apă, ventilație, personal și surse externe de contaminare, cum ar fi insectele și alte animale;

b) Să poată fi curățat și, atunci când controlul contaminării o justifică, să fie dezinfectat eficient;

c) Pentru a preveni contactul cu substanțe toxice, deversarea de materiale contaminante în produsele alimentare, inclusiv prin tavane, tavane false și alte echipamente situate la înălțime;

d) Să fie ventilat și ventilat pentru a asigura un mediu care să asigure controlul fenomenelor de condensare sau pentru a evita persistența mirosurilor proaste. Sistemele de ventilație nu trebuie să fie o sursă de contaminare a produselor alimentare. Acestea trebuie să fie proiectate în așa fel încât să permită accesul ușor la filtre și la alte părți care trebuie curățate sau înlocuite;

e) să fie iluminat corespunzător;

f) să fie prevăzut cu mijloace pentru evacuarea apelor uzate și a apei de spălare proiectate pentru a evita orice risc de contaminare a produselor alimentare și pentru a permite evacuarea rapidă către un dispozitiv de salubrizare în conformitate cu reglementările.

3. În aceste premise:

a) Ar trebui utilizate metode adecvate pentru combaterea insectelor și dăunătorilor;

b) Zonele de depozitare a deșeurilor și materialelor necomestibile trebuie să fie separate de zonele de manipulare și manipulare a alimentelor. Același lucru se aplică, acolo unde este cazul, și pentru spațiile rezidențiale.

Articol

Artă. 4. - Aceleași premise trebuie să includă:

a) Un număr suficient de vestiare care să permită personalului să schimbe hainele atunci când acestea pot constitui o sursă de contaminare pentru produsele alimentare;

b) Un număr suficient de chiuvete de mână, amplasate judiciar și semnalizate, și de toalete echipate cu boluri și apă de spălare și conectate la un sistem de drenaj eficient. Aceste toalete nu trebuie să comunice direct cu spațiile utilizate pentru ambalarea și păstrarea alimentelor.

Lavoarele de mână sunt furnizate cu apă curentă la temperatura corectă. Când sunt amplasate la ieșirea din toalete și în zonele în care manipularea de către personal poate fi o sursă de contaminare a produselor alimentare, acestea sunt echipate cu dispozitive adecvate pentru spălarea igienică și uscarea mâinilor care permit „evitarea recontaminării după spălare.

Acest echipament trebuie păstrat în stare de funcționare și curat în orice moment.

Instalațiile sanitare trebuie să fie echipate cu o ventilație adecvată.

Articol

Artă. 5. - Fără a aduce atingere prevederilor decretului menționat anterior din 12 februarie 1973, toate materialele și echipamentele cu care produsele alimentare intră în contact trebuie păstrate în permanență curate și:

a) Construite și întreținute în așa fel încât să se evite riscul de contaminare a produselor alimentare;

b) Cu excepția recipientelor și ambalajelor pierdute, construite și întreținute astfel încât să permită o curățare eficientă și, atunci când este necesar pentru a evita contaminarea produselor alimentare, o dezinfecție adecvată;

c) Instalat astfel încât să permită curățarea zonei înconjurătoare.

Cu excepția celor situate în zonele de curățare a materiilor prime agricole brute care trebuie totuși curățate periodic, aceste materiale și echipamente trebuie păstrate curate în orice moment.

Rezerva de apa

Articol

Artă. 6. - Fără a aduce atingere dispozițiilor decretului menționat anterior din 26 aprilie 1991, în special articolului 10:

1. Alimentarea cu apă destinată consumului uman trebuie să fie suficientă, în special pentru utilizarea sa în cadrul prevenirii contaminării produselor alimentare;

2. Când este nevoie de gheață, ar trebui să fie fabricată, manipulată și depozitată în condiții de prevenire a contaminării;