Deficiență de iod Alimente care conțin iod - vegan furnizat optim

Într-un alt articol, am analizat mai atent aportul de fier dintr-o dietă vegană, acum este vorba despre un alt mineral la care ar trebui să se acorde atenție într-o dietă vegană: iod.

Nu mai este valabil în primul rând în partea noastră a lumii, ci în întreaga lume și mai ales în țările în curs de dezvoltare ca un deficit important de nutrienți. Grupurile de persoane cu o nevoie crescută sunt cel mai adesea afectate de un deficit de iod, inclusiv femeile însărcinate, femeile care alăptează și copiii mici. Odată cu introducerea sare de masă iodată Ca profilaxie esențială a sănătății la sfârșitul anilor 1980 în Germania, lipsa aportului de oligoelemente ar putea fi redusă semnificativ. Potrivit OMS, Republica Federală nu mai este o zonă de penurie, dar există o divizare nord-sud în această țară în ceea ce privește conținutul de iod din soluri și apă potabilă (BfR, 2004).

Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe

Deblocați întotdeauna YouTube

Acum vrem să ne gândim de ce iodul este atât de important pentru organismul uman și cum putem obține suficient iod din alimentele bogate în iod într-o dietă vegană.

Funcții

Pentru ca T3 să poată fi activat din stadiul său preliminar, este suficient formularul de stocare T4 Aprovizionare cu seleniu important deoarece este necesară o enzimă dependentă de seleniu pentru procesul de conversie.

Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
Ce determină calitatea proteinelor?
Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.

Descărcați cartea electronică

Biodisponibilitate

Forma de iod disponibilă pentru organismul nostru din alimentele care conțin iod este de origine anorganică și se numește iodură. Aportul alimentar este practic neafectat de alți factori, rezultând o absorbție aproape completă în intestinul subțire. În sarea de masă iodată, găsim o formă mult mai stabilă, aceea Iodează, care în corpul nostru se transformă în iodură înainte de a fi absorbit în sânge. Acest proces are loc nestingherit într-un timp foarte scurt, ceea ce face ca sarea de masă iodată să fie o sursă adecvată de iod.

Un alt factor care influențează biodisponibilitatea iodului este cel mai mare Gradul de duritate a apei potabile și a acestuia Conținut de nitrați a fi numit. Acestea pot reduce, de asemenea, capacitatea de absorbție a iodului din intestinele noastre.

Conținutul de iod În alimentele care conțin iod, fluctuațiile locale sunt puternic inferioare, iar conținutul de iod din sol, apă și condițiile respective în timpul producției (prelucrare ulterioară, fertilizare, conținut în hrana animalelor) sunt factori decisivi. În Germania găsim, în general, soluri sau condiții cu conținut scăzut de iod, dar există un gradient nord-sud datorită apropierii de mare în nord (BfR, 2004).

Nevoia și statutul

Nevoia individuală de iod depinde într-o mică măsură de aprovizionarea cu alimente și, prin urmare, se poate adapta la aceasta. Valoarea de referință publicitară a companiilor de nutriție este una Estima, care a primit o marjă de siguranță suficient de mare pentru a face dreptate grupului mediu de populație. Conform DGE (2016), aceasta se ridică la 200 µg iod/zi pentru adolescenți și adulți (15-50 de ani) și crește la 230 µg și 260 µg iod/zi, atât în timpul sarcinii, cât și în timpul alăptării.

Pentru a verifica statutul său individual de iod, a Test de excreție de iod 24 de ore recomandat. Excreția de iod cu urină este măsurată pe parcursul unei zile întregi, cu concentrații între 100 și 199 µg de iod/litru indicând o stare optimă de aprovizionare (OMS, 2013).

defect

În ceea ce privește simptomele deficitului de iod, producția inadecvată de Hormoni tiroidieni a fi numit. Dacă există concentrații insuficiente de T3 și T4 în sânge, hormonul TSH (hormonul stimulator al tiroidei), care este responsabil pentru secreția T3 și T4 din glanda tiroidă, este produs din ce în ce mai mult datorită propriului sistem de reglare al organismului. Glanda tiroidă nu poate reacționa în mod adecvat, este supra-stimulată și, ca rezultat, reacționează cu creșterea celulară crescută într-un mod compensator. Mărirea tiroidiană rezultată se numește Guşă sau. Guşă desemnat.

Pe termen lung, o cantitate inadecvată de hormoni tiroidieni duce la scăderea ratei metabolice bazale, care este o posibilă cauză a așa-numitei Hipotiroidism (Hipotiroidismul) poate reprezenta. Cei afectați suferă de simptome foarte caracteristice, cum ar fi creștere constantă în greutate, performanță digestivă întârziată cu constipație, senzație crescută de piele rece, uscată, reflexe lente și concentrare slabă.

Dacă femeile sunt alimentate insuficient cu iod în timpul sarcinii, pot apărea tulburări considerabile de creștere și dezvoltare la copil, ceea ce duce la performanțe slabe ale organelor. Acest lucru afectează în principal creierul și sistemul nervos central și se numește tabloul clinic "Cretinism" desemnat.

Apariție

Conținutul de iod din alimente depinde de condițiile regionale ale solului. Apropierea de mare, lac și ocean oferă concentrații mai mari de iod decât solul continental. Ca regiune cu mai puțin iod, Germania oferă doar o oportunitate marginală de a-și acoperi cerințele de iod cu alimente pe bază de plante. Cu toate acestea, asta reprezintă sare de masă iodată cu un conținut de 15 până la 25 mg iod/kg sare este o sursă adecvată, motiv pentru care DGE (2013) recomandă utilizarea acestuia, nu numai pentru gospodăriile private, ci și în scopuri industriale și gastronomice, precum și în alimentația comună, unde este folosită și sarea fortificată Este folosit. De aceea găsim și în produsele procesate, precum Pâine, o anumită cantitate de iod. Dacă se adaugă zilnic 5 g sare de masă iodată, care corespunde cantității unei lingurițe, necesarul zilnic este acoperit cu o cantitate semnificativă de 75 până la 125 µg de iod.

În ceea ce privește mai departe alimente pe bază de plante pot fi menționate ciuperci, broccoli, arahide, spanac, semințe de dovleac și caju cu un conținut scăzut de iod.

Tabelul 1: Conținutul de iod în alimentele pe bază de plante (Leitzmann et Keller, 2013; BLS)

AlimenteiodConsum pentru acoperirea nevoilor zilnice(µg/100 g) g de alimente

Kombu (Laminaria japonica)	170.000-420.800	aproximativ 0,1
Arame (Eisenia bicyclis)	30%, 000 - 564.000	aproximativ 0,2
Wakame (Undaria pinnatifida)	10.400-35.000	aproximativ 2
Hijiki (Hizikia fusiforme)	9.500-43.000	aproximativ 2.1
Nori (Porphyra tenera)	430-6.000	50
sare de mare	2000	10
sare de masă iodată	1.500-2500	A 8-a
Spirulina, pulbere	461	43
Rotunalgae, uscate	317	63
Alge brune, uscate	307	65
Ciuperci, uscate	201	100
Ciupercă Shitake, uscată	53	377
Salata de miel	35	571
Ciupercă Porcini, uscată	27.4	730
Ciuperci, crude	18	1111
brocoli	15	1333
arahide	13	1538
spanac	Al 12-lea	1667
Semințe de dovleac	Al 12-lea	1667
Caju	10	2000
Pepene	10	2000

Stare cu dieta vegană

Conform studiului DEGS (2013), 30% din totalul populației germane, indiferent de dieta lor, provine dintr-o singură deficit moderat de iod afectat. Conform recomandărilor OMS privind consumul, Republica Federală nu este considerată o zonă cu deficit de iod.

Veganii sunt considerați grupuri de risc în ceea ce privește aprovizionarea cu iod. Există încă o nevoie de cercetare cu privire la efectele deficiențelor subclinice (Leitzmann și colab., 2013; Leung și colab., 2011). În comparație cu vegetarienii care au o sursă suplimentară de iod prin consumul lor de lapte și produse, veganii s-au găsit într-un studiu european ca fiind sub nivelul optim de aprovizionare în ceea ce privește valorile excreției de iod (Krajcovicová-Kudlácková și colab., 2003). Ar trebui să se acorde atenție unui aport suficient de surse menționate mai sus cu o dietă pe bază de plante, prin care se recomandă utilizarea sării de masă iodate.

rezumat

Oligoelementul iod cu funcție esențială pentru glanda tiroidă și metabolism este considerat unul dintre global cele mai importante deficiențe nutriționale. Țările în curs de dezvoltare sunt afectate în primul rând, dar și persoanele cu nevoi crescute și grupurile de populație din zonele cu soluri cu conținut scăzut de iod, indiferent de dieta lor. Situația științifică indică faptul că veganii reprezintă un grup de risc potențial în ceea ce privește aportul de iod, care poate fi atribuit selecției restrânse de alimente. Prin urmare, se recomandă utilizarea unei diete pur vegetale surse specifice de iod a fi atent. Utilizarea sării de masă iodate aduce o contribuție semnificativă la aprovizionarea cu iod, iar utilizarea algelor marine (de exemplu, nori) în meniu este o altă opțiune. În această țară, fructele și legumele conțin doar cantități mici de iod datorită solurilor cu conținut scăzut de iod.

Dacă se dovedește deficiența de iod, se pot utiliza suplimente, acordând atenție dozei, deoarece oligoelementul este aproape complet absorbit și o supraofertă poate duce la tulburări tiroidiene (Leitzmann și colab., 2013). Tablete Kelp pune de ex. o modalitate sigură pentru vegani de a-și îndeplini cerințele zilnice de iod. Acestea sunt capsule de celuloză cu pulbere de alga marină maro, care conțin o doză măsurată de iod, de obicei 150 µg/capsulă.

Conținutul acestui articol nu poate și nu ar trebui să înlocuiască sfaturile nutriționale vegane individuale. În directorul pentru sfaturi nutriționale vegane, veți găsi asistență de specialitate, fie local, fie online.

literatură

Leitzmann, C., Keller, M. Vegetarian Nutrition (2013). Stuttgart Hohenheim: UTB GmbH.

DGE și colab. (2016). Valori de referință pentru aportul de nutrienți.

BfR. Beneficii și riscuri ale profilaxiei cu iod în Germania. Avizul BfR actualizat (2004).

Leung, A.M., LaMar, A., He, X., Braverman, L.E. și Pearce, E.N. (2011). Starea iodului și funcția tiroidiană a vegetarienilor și veganilor din zona Boston. J Clin Endocrinol Metab 96, E1303-E1307.

Messina, M. și Redmond, G. (2006). Efectele proteinelor din soia și ale izoflavonelor din soia asupra funcției tiroidiene la adulți sănătoși și pacienți hipotiroidieni: o revizuire a literaturii relevante. Glanda tiroida 16, 249-258.

De Benoist B., Andersson M., Egli I., Takkouche B., Allen H. Statutul de iod la nivel mondial Baza de date globală a OMS asupra deficitului de iod (2004).

OMS, Concentrațiile urinare de iod pentru determinarea stării de iod la populații. VMNIS | Sistemul de informații despre vitamine și nutriții minerale (2013): 1-5.

De Benoist B., McLean E., Andersson M., Rogers L. Deficiență de iod în 2007: Progres global din 2003. Buletin alimentar și nutrițional (2008). Vol. 29 (3).

Andersson M., Karumbunathan V., Zimmermann M. B. Global Iodine Status în 2011 și Tendințe în deceniul trecut. Journal of Nutrition Nutritional Epidemiology (2012). Vol. 142: 744-750.

Thamm M., Ellert U., Thierfelder W., Liesenkötter K.-P., Völzke H. Aprovizionare cu iod în Germania. Springer Medizin Verlag (2007). Vol 50: 744-749.

BfR (2012). Întrebări și răspunsuri despre aprovizionarea cu iod și prevenirea deficitului de iod.

Comunicat de presă DGE: deficitul de iod crește din nou? Peștele, sarea de masă iodată și laptele sunt surse bune de iod (2013)

Agenția austriacă pentru sănătate și siguranță alimentară GmbH (AGES). Evaluarea nivelurilor de iod în produsele din alge/Evaluarea nivelurilor de iod din produsele din alge (2010): 1-7.

Institutul Max Rubner. Studiul național de consum II (2008). Raport de rezultate: Partea 2: 157.

BLS. Cheile alimentare federale. Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.

Surse de imagine

Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare

Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.

Independența produsului

Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.

Notă privind reprezentarea animalelor

Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.