Definirea caloriilor; Explicații Sundt Nutrition
Caloria este un cuvânt care este adesea folosit în legătură cu alimentele și cât de sănătoase sunt. Cu toate acestea, deși cantitatea de calorii este listată pe ambalajul a aproape toate alimentele, nu este un nutrient, ci o măsură de energie pe care organismul o câștigă digerând un aliment.
În timpul digestiei, alimentele sunt „arse” și energia este eliberată și poate fi folosită de organism. Cu toate acestea, prea multe calorii pot duce și la creșterea greutății corporale, deoarece caloriile sunt stocate în principal în organism sub formă de grăsime.
Acest articol este destinat să vă apropie de conceptul de calorii și să explice ce este o calorie, ce funcție au în organism, cum sunt furnizate corpului și cum sunt consumate, precum și care sunt proprietățile energiei stocate în corp și cum sunt acestea poate afecta corpul.
esențialul pe scurt
- calorie descrie o anumită cantitate de energie termică
- Corpul câștigă energie din calorii în timpul digestiei
- Un exces de calorii duce la formarea celulelor adipoase și creșterea în greutate
Intrare în glosar: termenul de calorii explicat în detaliu
Mai jos veți găsi informații despre cele mai importante fapte despre calorii. Acest lucru vă oferă o imagine de ansamblu de bază asupra semnificației, funcției și efectului caloriilor.
Ce este o calorie?
Caloria este o unitate de măsură învechită care este utilizată pentru a defini energia și, în special, cantitățile de căldură. O calorie este definită ca cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi 1 gram de apă cu un grad Celsius.
Caloria a fost înlocuită oficial în 1948 de unitatea de joule ca unitate standard de măsură pentru căldură și energie, dar în domeniul informațiilor nutriționale caloria a fost încă utilizată și este încă utilizată pe scară largă astăzi, deși joule este acum folosit și aici, iar aceasta calorie încet decât unitatea de măsură mai potrivită.
Cuvântul în sine provine inițial din cuvântul latin pentru căldură „calor”.
Deși se vorbește colocvial de calorii atunci când se descrie valoarea nutrițională a alimentelor, de obicei se referă la kilocalorii.
Cum funcționează indicarea caloriilor în alimente?
Atunci când se specifică valorile nutriționale pentru alimente prin specificarea unei valori în calorii, se dă valoarea calorică fiziologică. Aceasta indică energia specifică sau densitatea de energie care este pusă la dispoziție în organism în timpul procesului de metabolism. Cantitatea de energie utilizată de organism pentru această procesare nu este luată în considerare.
Omologul puterii calorifice fiziologice este puterea calorică fizică, care calculează energia eliberată în timpul arderii complete, dar nu ia în considerare faptul că o porțiune de aproximativ 2-3 la sută din energie este excretată neutilizată. (1)
Puterea calorică a unui aliment este determinată prin arderea acestuia în cenușă într-un dispozitiv de măsurare specializat. Aceasta determină mai întâi puterea calorică termodinamică. Pentru puterea calorifică fiziologică, din aceasta se scade puterea calorifică estimată a resturilor digerate.
Aceasta se bazează pe o digestie și o dietă medii, apoi se estimează proporția de alimente din excrețiile corpului, iar puterea calorică a acestui rest este scăzută din puterea calorică fizică a alimentelor. Energia care este eliberată atunci când substanța respectivă este convertită cu oxigen reprezintă în cele din urmă cantitatea specifică în calorii.
Puterea calorifică fiziologică depinde și de alți factori, cum ar fi tipul de mâncare, prepararea acestuia și proprietățile individuale ale florei intestinale.
Alimentele bogate în fibre au, de asemenea, o valoare calorică fiziologică semnificativ mai mică, deoarece fibrele nu pot fi digerate de oameni. Acestea se găsesc în principal în alimentele pe bază de plante și nu pot fi descompuse de enzimele din intestin dacă pereții celulelor din fibre sunt intacte.
De ce cantitate de calorii ai nevoie?
Nevoia zilnică de calorii variază în funcție de vârstă, sex și activitate fizică. În medie, corpul uman are nevoie de aproximativ 2000-3000 kilocalorii pe zi pentru a funcționa nestingherit.
Dar persoanele care fac multă activitate fizică pot obține rapid aproximativ de două ori mai multe calorii. Deoarece caloriile sunt obținute pentru organism din digestia alimentelor, factori precum proprietățile biologice ale digestiei sunt, de asemenea, importanți pentru necesarul individual de calorii.
Care sunt proprietățile caloriilor?
Corpul își obține energia din trei categorii de nutrienți: carbohidrați, proteine și grăsimi. Acești „macronutrienți” se găsesc în cantități mari în alimente. Spre deosebire de oligoelemente și vitamine, ele însele conțin energie pe care corpul o poate folosi. Cantitatea de energie pe care o conțin diferite categorii de alimente variază. Iată câteva exemple:
| măr | 52 |
| banană | 88 |
| peşte | 50-150 |
| pâine | 170-300 |
| Pizza | 200-250 |
| bere | 43 |
Consumul de calorii
Corpul uman consumă energie (calorii) în fiecare zi cu fiecare activitate; cantitatea de energie consumată depinde de cât de intensă este activitatea. În timp ce joggingul consumă aproximativ 750 de kilocalorii pe oră, mersul pe ritm de alergare consumă în jur de 210 kilocalorii pe oră.
Dar activitățile aparent fără efort, cum ar fi ședința, consumă și ele energie, deși semnificativ mai puțin, deoarece corpul uman este activ în mod constant și lucruri precum sistemul circulator, digestia sau respirația necesită, de asemenea, energie.
Acest consum determină, de asemenea, necesitatea de energie și arată de ce persoanele deosebit de active, cum ar fi sportivii performanți, au o cerință calorică semnificativ mai mare.
Calorii și greutatea corporală
Există o relație directă între caloriile ingerate și cantitatea de grăsime corporală. Mai simplu spus, câștigi în greutate dacă consumi mai multe calorii decât consumi, în timp ce pierzi în greutate consumând cât mai puține calorii și consumând cât mai multe în același timp. Cu toate acestea, există câteva lucruri de luat în considerare.
Un gram de grăsime pură conține 9,3 kilocalorii, ceea ce reprezintă o concentrație destul de mare de energie. Dar grăsimea corporală constă în mai mult decât doar grăsime pură, deoarece conține doar aproximativ 87% grăsime. (2)
De regulă, pierderea a aproximativ 500 de grame pe săptămână trebuie să economisească 500 de kilocalorii pe zi.
Chiar dacă „regula celor 500 de calorii” nu este tocmai corectă, aceasta ilustrează importanța monitorizării consumului zilnic și a consumului de calorii pentru greutatea corporală.
Grăsimea corporală este creată prin preluarea celulelor adipoase din sânge și utilizarea glicerinei pentru a le sintetiza în lipide. Acestea sunt apoi depozitate sub formă de grăsime corporală și sunt depozitate acolo. Dacă este necesar, acestea pot fi împărțite din nou și returnate în sânge, ceea ce permite corpului să utilizeze celulele adipoase pentru producerea de energie.
Cu toate acestea, atunci când celulele adipoase se descompun, acestea sunt înlocuite din nou, deoarece organismul descompune grăsimea, dar nu și țesutul gras. (3) Dacă se consumă mai multe calorii decât consumă corpul, grăsimea este depozitată în țesutul adipos, care nu este utilizat pentru stocarea energiei.
Cu cât este mai mare procentul de grăsime corporală și cu cât este mai mare greutatea corporală, cu atât organismul are mai multă energie pentru toate funcțiile sale.
Deoarece un procent mai mare de grăsime determină comprimarea organelor individuale, există un risc crescut de hipertensiune arterială sau atac de cord. (4)
Când grăsimea este descompusă prin activitate fizică, grăsimea nu este transformată în energie, ci „arsă” de către organism. Produsul secundar al acestui proces este căldura, care este excretată în principal prin respirație. O pierdere în greutate poate apărea printr-o reducere a procentului de grăsime din masa corporală, precum și prin pierderea apei și a masei musculare. Exercitiile fizice ajuta la reducerea grasimilor fara a pierde masa musculara. Acest lucru se întâmplă mai ales atunci când consumi câteva calorii fără a fi activ fizic. (5)
Calorii goale
Caloriile goale sunt energia care se obține din alimentele care altfel nu conțin substanțe nutritive importante, cum ar fi vitaminele și mineralele. Acest termen este adesea folosit pentru alimentele care conțin multe calorii, dar puțini nutrienți și, prin urmare, sunt deosebit de nesănătoase.
Produsele de patiserie dulci sunt un bun exemplu de alimente bogate în calorii, dar sărace în nutrienți. (Sursa imaginii: Brett Jordan/Unsplash)
Alimentele precum dulciurile, chipsurile sau limonadele au o densitate mare de zahăr și calorii, dar doar câteva vitamine și substanțe nutritive, pe care aceste alimente trebuie evitate în special în timpul unei diete care încearcă să slăbească.
Concluzie
Așadar, caloriile nu sunt doar o unitate de măsură care indică cât de sănătos sau hrănitor este un aliment. Acestea indică în mod specific cantitatea de energie pe care corpul o poate câștiga digerând și „arzând” alimentele în cauză, ceea ce permite, la rândul său, să se tragă concluzii cu privire la cantitatea de grăsime pe care corpul o acumulează în cursul procesului digestiv și cantitatea de greutate pe care o câștigi pe termen lung.
Indicarea numărului de calorii este deosebit de utilă pentru cei care acordă atenție greutății lor sau doresc să slăbească, deoarece conține informații despre valoarea nutrițională a alimentelor care conțin un raport deosebit de mare sau scăzut de nutrienți la energia pură. În timp ce „caloriile goale” oferă organismului energie, dar nu vitamine sau minerale, o dietă echilibrată poate oferi organismului ambele în aceeași măsură și, de asemenea, duce la mult mai puține probleme de sănătate.
În general, nu este numai util să înțelegeți semnificația termenului „calorie” pentru a înțelege mai bine procesele din propriul corp, ci și pentru a putea acorda o atenție proactivă dietei dvs.
Bibliografie (5)
1. Studiu care examinează influența informațiilor despre calorii din alimente asupra consumatorului
Sursă
2. Studiu clinic care tratează subiecții obezi cu o dietă hipocalorică și o dietă cu cantități variate de calorii.
Sursă
3. Studiu privind utilizarea controlului caloriilor pentru reglarea greutății corporale.
Sursă
4. Studiul cauzelor și consecințelor obezității
Sursă
5. Studiu asupra efectului reducerii caloriilor asupra sănătății și performanței fizice
Sursă