Definirea cocktailurilor și familiile de cocktailuri
Una este o băutură făcută la minut, din mai multe ingrediente amestecate conform unei rețete și poate include:
- Unul sau mai multe sucuri de fructe proaspete.
- Fructe sau legume proaspete, amestecate sau în bucăți.
- Condimente: scorțișoară, fasole de vanilie etc.
- Condimente: sare, zahăr.
- Ierburi aromatice, în special menta.
- Unul sau mai mulți alcooli: gin, rom, whisky, vodcă, mezcal.
- Alcooluri: curaçao, cremă de banane, lichior de cafea etc.
- Vinuri diferite, inclusiv vin de șampanie.
- Băuturi alcoolice, cum ar fi Angostura Bitters.
- Se pot folosi astfel diferite băuturi nealcoolice: cafea, lapte și băuturi răcoritoare.
- Apă, cel mai adesea spumantă, dar uneori liniștită.
- Din element decorativ, comestibil sau pur ornamental.
Această listă de ingrediente nu este exhaustivă: orice aliment poate, strict vorbind, să intre în compoziția unui cocktail și în variante.
Numim mixologie arta de a prepara cocktailuri, iar mixologul este profesionistul specializat în această artă.
Definiția cocktail
Cu toate acestea, dacă toate cocktail-urile sunt băuturi rezultate dintr-un amestec, toate băuturile mixte nu sunt cocktail-uri: pentru a fi considerată ca atare, băutura trebuie să aibă de fapt o dimensiune festivă, aperitivă și că execuția sa se încadrează în „performanța realizată și servită momentan, imediatitatea este o condiție deosebit de importantă și poate fi considerată chiar esențială.
Prin urmare, putem exclude toate băuturile preparate în avans, chiar dacă ingredientele și rețeta lor sunt identice cu cocktailurile tradiționale: numele premixului va fi mai relevant aici.
Mai mult, dacă prezența unuia sau mai multor alcooli, a unuia sau mai multor lichioruri sau vinuri a fost inițial o caracteristică esențială, astăzi nu mai este sistematică: numim în mod obișnuit băuturile mixte lipsite de alcool „cocktailuri nealcoolice”.
Prin definiție, numim, în sens larg, cocktail orice băutură care conține mai multe ingrediente mixte. Puriștii vor restrânge această definiție la băuturile alcoolice.
În cele din urmă, termenul „cocktail” a ajuns să desemneze recepțiile care au loc după-amiaza târziu sau prima parte a serii și în timpul cărora aceste băuturi au fost degustate.
Diferitele familii de cocktailuri
Astăzi există mai multe familii de cocktail-uri, care reunesc rețete diferite, care constituie variante dezvoltate dintr-o bază comună ușor de identificat. Clasificarea se realizează în funcție de diferite caracteristici: ingredientele principale, desigur, dar și paharele în care se servește băutura sau volumul.
Există astfel două categorii principale de cocktailuri, care sunt contrastate în funcție de volumul total al băuturii: băuturi scurte (mai puțin de 12 cl) și băuturi lungi (peste 12 cl).
Colinii
Numim cocktailuri Collins făcute direct într-un pahar înalt, dintr-un spirit (inițial era gin), apă spumantă, suc de lămâie, zahăr și gheață.
Răcitoarele
Răcitoarele se obțin amestecând un spirit, suc de fructe proaspete, zahăr: se servește de obicei într-un pahar de cocktail.
Daïquirisii
Astfel, daïquiris sunt o familie de băuturi scurte făcute din trei ingrediente principale, și anume: rom alb cubanez, suc proaspăt de lime, zahăr alb.
Variațiile, foarte numeroase, au fost imaginate din această bază, ale cărei proporții pot fi modificate și la care se pot adăuga diferite fructe proaspete mixte (banane, piersici), precum și suc de grapefruit sau maraschino.
Ciorile de ou
Un Egg Nog, inițial băutură lungă fără alcool, se obține amestecând lapte fierbinte, gălbenuș de ou, albuș de ou bătut, nucșoară rasă. În funcție de variații, scorțișoara poate înlocui nucșoară, albușurile de ou pot fi omise și, desigur, băuturi spirtoase precum whisky, rom, coniac.