Brânză Da, puteți face fără ea! • Fundația Albert Schweitzer
Publicat pe 4 martie 2016, actualizat ultima dată pe 11 februarie 2017
„Aș fi vegan, dar nu m-aș putea descurca niciodată fără brânză!” Vă pare familiar această frază? Poate că ați exprimat-o chiar dumneavoastră. Pentru mulți oameni care doresc să treacă la o dietă vegană, brânza pare a fi cel mai mare obstacol. În acest articol, vă vom arăta de ce ar trebui să înlocuiți brânza cu alte produse - și cel mai bun mod de a face acest lucru.
Ce vorbește împotriva brânzei?
Brânza se face din lapte - în principal din lapte de vacă, dar uneori și din lapte de capre, oi sau (pentru producerea de mozzarella) din bivoliță. Coagularea componentelor proteice în lapte are ca rezultat brânza într-un proces în mai multe etape.
În 2014, fiecare german consuma în medie 22,6 kg de brânză. Pentru a obține laptele pe care îl u. A. este procesat în aceste cantități mari de brânză, în jur de 4,3 milioane de așa-numite vaci de lapte sunt ținute în prezent în Germania în condiții de durere. Spațiu mic, podea dură de hambar, aproape niciun exercițiu afară - viața lor nu are de obicei nimic în comun cu imaginea vacilor care aleargă liber în pajiști verzi în publicitate.
Întrucât vacile, ca și alte mamifere, dau lapte numai atunci când au născut un vițel, sunt fertilizate în mod artificial o dată pe an - altfel nu ar putea fi asigurată o producție constantă de lapte. Vițeii sunt separați de mama lor imediat după naștere și hrăniți cu înlocuitor de lapte, astfel încât laptele matern să poată fi utilizat direct pentru consumul uman fără pierderi majore. Animalele tinere fie devin ele însele vaci de lapte, fie, după câteva luni de viață, ajung să producă vițel în abator.
Consumul de produse lactate, cum ar fi brânza, susține suferința animalelor și, de asemenea, uciderea lor. Pentru mulți vegani, aceste aspecte etice sunt motivul decisiv pentru care nu mai consumăm produse lactate. Deoarece fabricarea produselor lactate este, de asemenea, foarte consumatoare de resurse, mulți oameni decid să nu consume lapte din motive ecologice.
De ce brânza are un gust bun pentru mulți oameni?
Practic, gustul „bun” al brânzei poate fi urmărit înapoi la cele două componente principale: grăsime și sare. Combinația acestor două substanțe face ca brânza să fie „indispensabilă” pentru mulți oameni. Alimentele grase, sărate sau chiar zaharoase cu multe calorii cresc nivelul de dopamină din sânge și astfel alimentează sistemul de recompensă din creier. În plus, simțul gustului nostru s-a adaptat brânzei de ani de zile - înlocuirea multor feluri de mâncare cunoscute de brânză de acum poate suna ca o întreprindere dificilă pentru mulți. Cu toate acestea, există vești bune pentru oricine dorește să-și ia rămas bun de la brânză: simțul gustului nostru poate fi antrenat!
Gustul este o chestiune de a te obișnui
Potrivit studiilor științifice, papilele noastre gustative se adaptează la dieta noastră: dacă mâncați mai puțin feluri de mâncare grase, sărate sau dulci pentru o lungă perioadă de timp, ele semnalează și mai puțină dorință pentru ele. Puteți profita de acest fapt: dați papilelor gustative o „abstinență de brânză” de trei săptămâni și încercați alternative. Veți fi surprins de modul în care vă schimbați simțul gustului în acest timp și de cât de repede dispare pofta de brânză.
Sfaturi pentru „înțărcare”
Puteți să mâncați fără brânză de la o zi la alta sau puteți reduce în mod constant consumul de brânză. O schimbare bruscă este susținută de faptul că papilele gustative se obișnuiesc să nu deguste brânza mult mai repede. A doua variantă are avantajul că puteți aborda treptat o dietă fără brânză - mai întâi faceți fără z. B. După cinci zile pe săptămână după aceea, mai târziu puteți mânca produse din brânză doar de două sau trei ori pe lună.
Nu fiți prea stricți cu voi înșivă la început - schimbarea ar trebui să fie distractivă și poate fi complet nedogmatică. Poate că, la începutul tranziției, veți găsi produse de brânză mai mult decât planificate la un moment dat sau altul. Acest lucru este normal și nu este ceva de care să te simți rău. Găsește-ți propriul ritm și încearcă alternativele de brânză potrivite pentru tine - atunci comutatorul va reuși singur.
Cum se poate înlocui brânza?
Există acum o selecție extinsă de alternative pentru brânză semidură, cremă de brânză, parmezan și co.: Sunteți răsfățați pentru alegere nu numai în magazinele ecologice sau în magazinele de produse naturiste, ci și în rafturile frigorifice ale reducătorilor. La fel ca în cazul multor tipuri diferite de brânză obținută din lapte, totuși, nu orice alternativă de brânză este gustoasă pentru toată lumea. Nu vă descurajați dacă nu vă place produsul pe care l-ați cumpărat mai întâi, continuați să încercați până când vă găsiți preferatele. Vă rugăm să rețineți că unele alternative de brânză au, de asemenea, un conținut destul de ridicat de sare și grăsimi - aici nu sunt atât de diferite de brânza din lapte. Din păcate, acestea conțin adesea aditivi critici. Deci, dacă doriți să combinați eliminarea treptată a brânzei cu o dietă mai sănătoasă, este mai bine să vă abțineți de la produse alternative din brânză și să experimentați consumul de produse pe bază de legume proaspete și grăsimi sănătoase în loc de brânză.
Brânza dă mâncăruri de ex. B. ca topping pe pizza sau în sosuri, o consistență cremoasă și o componentă bogată în aromă. Din fericire, multe dintre aceste feluri de mâncare pot fi preparate și vegane. Cu toate acestea, nu trebuie să vă așteptați ca gustul alternativei să corespundă 1: 1 cu originalul care conține brânză. Dar va avea cu siguranță un gust la fel de bun!
Topitura clasică de drojdie este excelentă pe pizza sau lasagne, de exemplu. Spaetzle de brânză poate fi, de asemenea, preparat vegan în cel mai scurt timp. Hummus sau avocado sunt o alternativă bună și cremoasă la felurile de mâncare reci, de exemplu în sandvișuri, înveliți sau ca o baie. Există, de asemenea, multe opțiuni pentru dinții dulci: Încercați înghețarea cremă de brânză fără cremă de brânză sau cheesecake vegan.
Gustarea vegană
Ce zici de reproiectarea clasicei mese de pâine cu brânză? Încercați-vă drumul prin selecția copleșitoare de spread-uri vegane. B. să fie oferit în magazinele naturiste sau în magazinele naturiste. Tofu afumat feliat are, de asemenea, un gust delicios ca topping pe pâine - este în special ars un fel de mâncare! De asemenea, sunt de interes alternativele de brânză făcute din nuci în calitate de alimente crude, care pot fi cumpărate în magazine specializate bine aprovizionate sau online.
Un sfat pentru pasionații de bricolaj: Coaceți-vă propria pâine pentru a o da B. cu nuci, condimente sau legume precum morcovii în aluat pentru a da mai multă aromă. Nu numai că puteți prepara singuri pâinea - puteți face și alternative la brânză în propria bucătărie. Fie că este brânză Gouda uscată la aer, făcută din nuci, brânză semi-dură vegană (funcționează chiar și fără Thermomix) sau tartine și scufundări pe bază de plante - există ceva pentru fiecare gust.
În deplasare fără brânză
Sandvișul de la brutărie, livrarea pizza la birou ... Cei care mănâncă mult în afara casei sunt de obicei servite feluri de mâncare cu brânză ca opțiune vegetariană. Între timp, există tot mai multe oferte vegane - de ex. B. la panificație și lanțuri de fast-food, care pot fi găsite în aproape fiecare gară sau în centrele orașului. De exemplu, puteți găsi produse vegane de la brutăria Kamps aici. Vapiano listează în mod clar felurile sale de mâncare corespunzătoare, iar produsele de patiserie, Marea Nordului și Starbucks oferă, de asemenea, opțiuni vegane.
De altfel, pizza are un gust excelent chiar și fără brânză - cereți doar multe legume și puțin ulei de măsline pe care să le stropiți. Am pus împreună mai multe sfaturi pentru viața de zi cu zi vegană și, prin urmare, fără brânză aici.
Sperăm că, cu sfaturile și ideile noastre de rețete, am putut să vă arătăm că trecerea la o dietă fără brânză nu este atât de imposibilă pe cât ar putea apărea pentru prima dată. Dacă nu reușești? Apoi, oricum, vegan - cu excepția brânzei. Dacă elimini din dietă carnea, laptele și ouăle, aduci deja o contribuție importantă la animale, mediu și sănătate. Și probabil, papilele dvs. gustative vor începe în curând să prefere o dietă pur vegetală. Vă vom oferi mai multă inspirație în Săptămâna noastră a gustului vegan.