Definiția Youghurt a Youghurt și sinonimele Youghurt (engleză)
De la Wikipedia, enciclopedia liberă
| 257 kJ (61 kcal) | |
| 4,7 g | |
| 4,7 g (*) | |
| 3,3 g | |
| 2,1 g | |
| 0,9 g | |
| 3,5 g | |
| Riboflavină (Vit. B2) | 0,14 mg (9%) |
| Calciu | 121 mg (12%) |
| (*) Conținutul de lactoză scade în timpul depozitării. Procentele sunt relative la recomandările SUA pentru adulți. Sursa: baza de date USDA Nutrient | |
Iaurt aur iaurt este un produs lactat produs prin fermentarea bacteriană a laptelui. Fermentarea lactozei produce acid lactic, care acționează asupra proteinelor din lapte pentru a da iaurtului textura și tangul caracteristic. Iaurtul de soia, o alternativă de iaurt fără lapte, este fabricat din lapte de soia. Iaurtul de lapte este produs folosind o cultură de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus salivarius subsp. termofil bacterii. Laptele este încălzit și răcit timp de o oră. În timp ce este încălzită, bacteriile sunt adăugate pentru fermentare.
Oamenii produc și iau iaurt de cel puțin 4.500 de ani. Astăzi este un produs alimentar comun în întreaga lume. Un aliment nutritiv cu beneficii unice pentru sănătate, este bogat din punct de vedere nutrițional în proteine, calciu, riboflavină, vitamina B6 și vitamina B12.
Conţinut
Etimologia cuvântului iaurt și ortografie
Cuvântul este derivat din turcă iaurt, [1] și are legătură cu yoğurmak 'a frământa' și yoğun „dens” sau „gros”. [2] Litera ğ a fost redată în mod tradițional ca „gh” în transliterările turcești, care erau scrise într-o variantă a alfabetului arab până la introducerea alfabetului latin în 1928. În turca mai veche, litera denota o fricativă velară exprimată/ɣ /, dar acest sunet este elid între vocalele din spate în turca modernă, în care cuvântul este pronunțat [joˈuɾt]. Unele dialecte din est păstrează consoana în această poziție, iar turcii din Balcani pronunță cuvântul cu un/ɡ/dur .
În Bulgaria iaurtul este numit „кисело мляко” (kiselo mljako), care înseamnă „lapte acru”, în timp ce în Serbia, „кисело млеко” este un tip diferit de iaurt.
În limba engleză, există mai multe variante ale ortografiei cuvântului; în Australia și Noua Zeelandă predomină „iaurtul”. [3] [4] În Regatul Unit, „iaurtul” și „iaurtul” sunt actuali, „iaurtul” fiind mai frecvent, iar „iaurtul” este o alternativă neobișnuită. [5] În Statele Unite, „iaurtul” este ortografia obișnuită și „iaurtul” o variantă minoră. În Canada, mărcile canadiene folosesc de obicei „iaurt”, deoarece este corect în ambele limbi oficiale, totuși „iaurt” este folosit și este frecvent în rândul vorbitorilor de engleză.
Oricare ar fi ortografia, cuvântul se pronunță de obicei cu un scurt o (/ ˈJɒɡərt /) în Marea Britanie, cu o lungă o (/ ˈJoʊɡərt /) în America de Nord, Irlanda, Australia și Africa de Sud și cu o lungă sau scurtă o în Noua Zeelandă.
Istorie
Există dovezi că produsele lactate cultivate sunt produse ca alimente timp de cel puțin 4.500 de ani. Cele mai vechi iaurturi au fost probabil fermentate spontan de bacterii sălbatice Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus originar din Bulgaria și numit după el. [citat necesar]
Cele mai vechi scrieri care menționează iaurtul sunt atribuite lui Pliniu cel Bătrân, care a remarcat că anumite triburi nomade, inclusiv proto-bulgari știau cum „îngroșa laptele într-o substanță cu o aciditate plăcută”. [citat necesar] Utilizarea iaurtului de către turcii medievali este consemnată în cărți Diwan Lughat al-Turk de Mahmud Kashgari și Kutadgu Bilig de Yusuf Has Hajib scris în secolul al XI-lea. [6] [7] Ambele texte menționează cuvântul „iaurt” în diferite secțiuni și descriu utilizarea acestuia de către turcii nomazi. [6] [7] În istoria clinică franceză apare o relatare timpurie a unei întâlniri europene cu iaurt: Francisc I a suferit de o diaree severă pe care niciun medic francez nu a putut să o vindece. Aliatul său Suleiman Magnificul a trimis un medic, care ar fi vindecat pacientul cu iaurt. [8] [9] Fiind recunoscător, regele francez a răspândit în jurul informațiilor despre mâncarea care îl vindecase.
Până în anii 1900, iaurtul era un element esențial în dietele oamenilor din Imperiul Rus (și în special Asia Centrală și Caucaz), Asia de Vest, Europa de Sud-Est/Balcani, Europa Centrală și India. Studentul bulgar de medicină la Geneva Stamen Grigorov (1878–1945) a examinat mai întâi microflora iaurtului bulgar. În 1905, el a descris-o ca fiind formată dintr-o bacterie sferică și una acidă lactică asemănătoare cu o tijă. În 1907 s-a numit bacteriile asemănătoare vergelei Lactobacillus bulgaricus (acum Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Biologul rus laureat al premiului Nobel Ilya Ilyich Mechnikov, de la Institutul Pasteur din Paris, a fost influențat de munca lui Grigorov și a emis ipoteza că consumul regulat de iaurt era responsabil pentru durata de viață neobișnuit de lungă a țăranilor bulgari. Crezând Lactobacillus pentru a fi esențial pentru o sănătate bună, Mechnikov a lucrat la popularizarea iaurtului ca produs alimentar în toată Europa.
Un antreprenor evreu sefard pe nume Isaac Carasso a industrializat producția de iaurt. În 1919, Carasso, care era din Salonika otomană, a început o mică afacere cu iaurt în Barcelona și a numit afacerea Danone („micul Daniel”) după fiul său. Brandul s-a extins ulterior în Statele Unite sub o versiune americanizată a numelui: Dannon.
Iaurtul cu gem de fructe adăugat a fost brevetat în 1933 de lactata Radlická Mlékárna din Praga. [10] A fost introdus în Statele Unite în 1947, de către Dannon.
Iaurtul a fost introdus pentru prima dată în Statele Unite de către imigranții armeni Sarkis și Rose Colombosian, care au început „Colombo and Sons Creamery” în Andover, Massachusetts, în 1929. [11] [12] Iaurtul Colombo a fost livrat inițial în New England într-un traseu de cai vagon inscripționat cu cuvântul armean „madzoon” care a fost ulterior schimbat în „iaurt”, denumirea turcă a produsului, deoarece turca era lingua franca între imigranții din diferitele etnii din Orientul Apropiat [citat necesar] care erau principalii consumatori la acea vreme. Popularitatea iaurtului în Statele Unite a fost sporită în anii 1950 și 1960, când a fost prezentat ca un aliment sănătos. Până la sfârșitul secolului al XX-lea iaurtul devenise un produs alimentar american obișnuit, iar iaurtul Colombo a fost vândut către General Mills în 1993.
În India, iaurtul este vândut comercial sub denumirea de „caș”, sau mai frecvent sub denumirea locală de „dahi” (hindi), doi (bengali), perugu (telugu), thair (tamil), mosaru (kannada). Cuvântul „iaurt” este nemaiauzit în India, cu excepția persoanelor cu expunere în țările occidentale. Dahi este unul dintre cele cinci elixire (panchamrita) des folosit în ritualurile hinduse. În multe părți din India, mesele se încheie adesea cu dahi. Din cele mai vechi timpuri, se crede că ajută la digestie și ajută la ameliorarea refluxului acid. Multe gospodării își fac propriul „caș” acasă. Vedeți mai jos pentru mai multe soiuri de iaurt care sunt populare în India și în alte părți.