Definiție agar-agar, informații nutriționale, utilizări în gătit, dozare, benefică

definiție

Agar-agar este un agent de gelifiere natural fabricat din alge roșii. Încălzit la 90 ° C, apoi răcit la 40 ° C, gelifică și permite astfel prepararea de mousse, sorbete, jeleuri, gemuri și alte specialități culinare. De asemenea, este utilizat în laborator ca bază pentru culturile celulare și pentru electroforeză.
Folosit în Japonia de sute de ani, în special pentru prepararea yōkan (o patiserie făcută din jeleu de fasole roșie dulce), este folosit în Franța de câțiva ani.
Agar Agar are două avantaje majore: este foarte scăzut în calorii (28 kcal la 100g sau aproximativ 0,5 kcal la 2g de pulbere) și este o alternativă pe bază de plante la agenții de gelificare de origine animală interzise în dietele vegetariene și vegane.