Definiție Ce este; umami, a cincea aromă
Ultima actualizare a paginii: 24-05-2019
Cunoaștem cele 4 arome de bază: murdar, zahăr, acid și amar, dar unul noua aromă "umami" despre care se vorbește mult. Puțin cunoscut în cultura noastră, asta A 5-a aromă este foarte popular în Asia.
Originea și istoria umami: Noua aromă din Asia
Gustul umami a fost descoperit în 1908 de chimistul japonez Kikunae Ikeda de la Imperial Tokyo University. Prin analiza Bulion Dashi bazat pe kombu, profesorul observă o aromă foarte diferită de celelalte arome cunoscute până atunci. El va observa că moleculă responsabilă de aromă bulion este glutamat sodiu, un aminoacid natural găsit în multe proteine animale și vegetale. A trebuit să așteptăm 1985 în timpul „Simpozionului internațional Umami” în Hawaii, astfel încât această aromă să fie în sfârșit recunoscută de oamenii de știință.
Ce este umami și cum să-l descriu ?
Umami, ce gust are? A cincea aromă este gustul proteinelor. Ea este descrisă ca suculent, plăcut cărnos, misterios și zăbovind în gură. Este gustul proteinelor. Alegerea numelui său de către profesorul Ikeda nu este banală. Umami este un cuvânt împrumutat din japoneză uma-mi care înseamnă „ gust delicios". Cum să recunoaștem atunci umami? Ce alimente conțin umami ?
Lista alimentelor care conțin umami
Găsim umami într-o mare varietate de alimente pe care le consumăm în fiecare zi. Principalele elemente responsabil pentru această aromă, glutamat, inozinat si guanilat da umami rolul depotențiator de aromă.
▪În fructe și legume, aroma umami este prezentă în roșie coaptă, în sparanghel, spanac, ciuperci uscate, măsline etc ....
▪ Este, de asemenea, o aromă care poate fi găsită în produsele lactate și în special în brânzeturile îmbătrânite precum branza parmezan unde Cheddar.
▪Carne, pește și crustacee conține umami. Iată câteva exemple: vițel, creveți, stridii, crab, șuncă crudă. În cele din urmă, faimosul cub knorr, sos de soia, Sos de grătar iar ceaiul verde se blochează în aroma umami.