Definiții despre nutriția cărnii; sănătate
Carnea poate desemna produse foarte diferite: cuvântul „carne” este, prin urmare, un nume generic care acoperă o mare varietate de „carne”.
Dacă dicționarul enciclopedic al limbii franceze definește carnea ca: „carnea mamiferelor și a păsărilor ca hrană, distinge în mod clar trei tipuri de carne: carnea roșie, carnea albă și carnea neagră”.
Codex Alimentarius definește carnea drept „toate părțile unui animal care sunt destinate consumului uman sau care au fost considerate sănătoase și adecvate în acest scop”.
De asemenea, definiția variază de la țară la țară. Astfel, în Franța, consumatorii tind să se califice drept carne roșie, doar carne de vită, miel și cal, în timp ce anglo-saxonii grupează toate carnea de măcelar (carne de porc, vitel în special) sub termenul „carne roșie”. Mai mult, această definiție este utilizată în publicațiile științifice.
Astfel, numele „ carne de măcelar "sau" Carne, cu excepția păsărilor „(Care includ, prin urmare: carne de vită, vițel, miel, carne de cal, carne proaspătă de porc (nu mezeluri) și alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de puști) corespund conceptului de„ carne roșie ”utilizat în mod obișnuit în publicațiile științifice internaționale și în noile probleme de sănătate publică recomandări adoptate în diferite țări, inclusiv în Franța.