Delicatessen deschide o delicatessen francizată

Foie gras, cafea, vinuri fine, bomboane de ciocolată

Produsele regionale și, în general, produsele gourmet sunt în creștere. Și delicatese dezvoltate ca francize beneficiază în mod evident de entuziasmul francezilor de a mânca bine și de a-l găti acasă. Un avantaj pentru candidații lacomi !

Vaci nebune, vin adulterat, ouă oribile, contaminate. Scandalurile alimentare repetate din ultimii ani i-au opărit masiv pe francezi. Și pentru a contracara rătăcirea industriei alimentare, tot mai mulți consumatori se întorc la rădăcinile lor: de casă, cu produse bune. Această schimbare de comportament avantajează scurtcircuitele, AMAP-urile și alte piețe artizanale, dar și mărcile specializate în alimente locale mai luxoase, precum delicatese.

O piață cu potențial puternic

deschide
Dacă pentru o vreme, delicatese din centrul orașului arătau sumbre în fața rolei de aburi a distribuției mari a periferiei, astăzi piața „mâncatului bine” a revenit în mod clar în vigoare. Astfel, așa cum subliniază un studiu * pe tema realizat de Xerfi în februarie 2017, distribuția mâncărurilor fine își recâștigă acum culorile și susține apetitul jucătorilor implicați cu + 4% în 2016 și + 3% pe an până în 2018. Cum să explic această revenire bruscă a alimentelor fine? Potrivit Xerfi, creșterea acestui sector a fost „alimentată de creșterea vânzărilor operatorilor independenți, dar și de creșterea prețurilor care a însoțit mutarea lor de lux. "

O mișcare eficientă de lux

Delicatese din ce în ce mai selective, independente, au atras piața în sus, aducând cu ele majoritatea rețelelor specializate dezvoltate în francize, precum și marii comercianți cu amănuntul. GSA pentru a continua să conducă dansul a trebuit să se adapteze, tindând la primarea ofertelor, menținând în același timp prețurile. Cu toate acestea, această strategie și-a demonstrat rapid limitele, deoarece într-adevăr, clienții care caută lucruri bune de mâncat sau de băut așteaptă sfaturi personalizate care să îi ajute să aleagă: „foarte des înecați în masa referințelor, produsele lor gourmet nu se bucură de aceeași reputație cu clienții ”, Explică Xerfi. Internetul, din aceleași motive, trece și apa cu oferte care încă nu au un succes redus cu francezii.

O tendință marcată către monoproduse și ecologice

În fața supermarketurilor și a lucrătorilor independenți, noii intrați pe piață merg chiar mai departe expertiză în consultanță concentrându-și strategia pe un singur produs. Cafea, ceai, dulciuri tip macaroon, specialități italiene sau iberice, sortimente XXL de gemuri, brânzeturi de vârstă lungă. noii jucători împrumută codurile pieței de lux pentru a face diferența. Ambalaj frumos, trasabilitatea originilor, originalitatea selecțiilor, autenticitatea abordării. noile concepte care aterizează pe piață vizează excelența și atrag masiv consumatorii gourmet. Cealaltă tendință majoră legată de mutarea de lux a jucătorilor de delicatese este organică. Această tendință se bazează mai mult sau mai puțin pe aceleași argumente de trasabilitate, dar și mai ales pe autenticitatea produselor în beneficiul gustului și al prospețimii.