Delicatetea bananei
Banana este un fruct fragil care necesită multă îngrijire și control, de la înflorire până la consum. Călătoria și viața unui fruct rafinat.
În fiecare zi, în Africa și America Latină, mâini expert cultivă banane, plante efemere, care sunt totuși productive. Recoltate pe tot parcursul anului, bananele sunt fructe perene cu creștere rapidă (aproximativ 9 luni). În timp ce există mai mult de 1.000 de soiuri astăzi, banana de desert Cavendish reprezintă mai mult de jumătate din producția mondială. Moale, dulce, imaculat și răsfățat, un Cavendish poate întâlni mai mult de cincizeci de difuzoare înainte de a ateriza pe farfurii.
Cultivare și recoltare: acțiuni precise
La cinci luni de la plantarea butașilor sau a puilor, înflorirea începe pe un trunchi alcătuit în principal din frunze rulate. Apare apoi buchetul de banane alcătuit din „mâini”, ciorchini și „degete”, fructele. Sensibile la frig, vânt, variații de temperatură, mucegai, insecte și șocuri, bananele necesită multă moliciune și îngrijire. În plantațiile în care solul este drenat în mod regulat, cultivatorii sunt ocupați. Îndepărtează frunzele, măsoară, fertilizează, elimină pistilii și paraziții, practică miza, în timp ce monitorizează picăturile de latex și depistează paraziții sau ciupercile. De asemenea, nu uită să îndepărteze fraierele care se formează la baza tulpinii mame care amenință supraviețuirea bananierului, este garoafa. Mai mult, în momentul recoltării, va fi salvat un singur fraier succesor. Până în a șasea lună, protejează dietele cu o teacă. Această pungă de protecție creează, de asemenea, un microclimat propice creșterii fructelor.
Odată ce bananele au atins dimensiunea dorită și intră în mod natural într-o fază de somn, mânecile sunt îndepărtate și separatoarele sunt plasate între fiecare mână. Această perioadă în care fructele își încetinesc respirația și, prin urmare, coacerea lor, este adesea comparată cu o formă de hibernare. Atunci poate începe recolta. Tundute manual cu o mișcare îngrijită, ciorchinii care produc până la 250 de banane sunt transportați peste umăr și așezați delicat în căzi suspendate de cablurile care traversează plantația. Sosite la stația de ambalare, acestea sunt apoi tăiate în buchete, înmuiate și frecate într-o baie de sulfat de alum, pentru a elimina orice reziduu de latex sau insectă încăpățânată.