Delicioasă lecție So genga Küchln Onetz
Miercuri, nimeni nu a văzut genunchii goi în școala părintească din mai multe generații. Bucătarul-șef Marille Gramolla explică faptul că bucătăriile sunt trase peste genunchi înainte de a fi coapte: ea le oferă bucătăriilor forma potrivită cu mișcări abile.
Nu este atât de dificil, așa cum arată încercările inițial puțin ezitante, dar din ce în ce mai curajoase ale celor care îndrăznesc să-și scoată bucătăriile pentru prima dată sub îndrumarea expertă a lui Marille Gramolla - fost bucătar de bucătărie la Marienheim și membru al școlii părinților -.
Mulți vizitatori se opresc în timpul zilei: cu oferta de a organiza demonstrații de coacere pe tot parcursul zilei, în plus față de cursul de gătit de seară în școala părinților, casa cu mai multe generații a lovit marca. Bucătăriile proaspăt coapte sunt vândute și în beneficiul școlii părinților, care depinde de astfel de donații. Dar majoritatea vizitatorilor - în special partea feminină - desigur, de asemenea, vor să știe cum să facă singuri produse de patiserie tradiționale din Palatinatul superior.
Cu această îngrijorare, brutarii și cei care doresc să devină una sunt la adresa corectă la Marille Gramolla: Bucătarul desăvârșit, care a învățat cum să coacă prăjituri de la mama ei și care și-a pregătit meseria de gătit, îi place să lucreze între cada de aluat și urmăriți untura, răspunde cu răbdare la toate întrebările și are la dispoziție o mulțime de sfaturi utile. De exemplu, cum să stabiliți dacă aluatul a crescut suficient de mult: pur și simplu lipiți un deget înfăinat în aluat - dacă depresia rezultată rămâne, timpul de mers a trecut.
„Aluatul de drojdie trebuie să fie cald” - acesta este principiul conform căruia lucrează mulți brutari amatori. Gramolla îl pune în perspectivă: nici prea cald nu este bine, pentru că atunci aluatul devine foarte dur și bulele. Temperaturile de 42 de grade și mai mult chiar ucid drojdia, forța motrice a aluatului. În timp ce brutarul Küchl explică acest lucru, ea rulează vag bucăți mici de aluat în bile cu ambele mâini în același timp. După ce au crescut, sunt presate complet plat cu ajutorul unei cărți de împrăștiere a aluatului („cu un băț ar fi un răzuitor de aluat”): forma de bază a bucătăriilor înainte de extragerea aluatului.
Ai nevoie de un pic de instinct sigur pentru asta. Dar cu puțină răbdare, puțină practică și cu sprijinul lui Marille Gramolla, chiar și începătorii pot crea bucătării cu adevărat perfecte - cu o jantă fină și groasă și o „fereastră frumoasă”. Dacă glisați apoi cu grijă prăjiturile („întotdeauna departe de voi!”) În grăsimea fierbinte, puteți urmări cum „geamul” pufează frumos și marginea devine crocantă: exact așa ar trebui să fie bucătăriile.
Apropo de grăsimi: ghișeele de calorii ar trebui să țină mâinile departe de Schmalzbachanen - pentru că funcționează perfect numai dacă este prăjit în unt pur clarificat. Foarte important: temperatura trebuie să fie corectă. Caisa Gramollas se bazează pe trucul lingurii de lemn al bunicii sale. A scufundat mânerul unei linguri de lemn în untura de porc fierbinte și apoi a numărat până la cinci: temperatura este corectă doar atunci când „cinci” bule cresc. Dacă bule imediat, grăsimea este prea fierbinte și prăjiturile vor arde - și ar fi o adevărată rușine.