Departamentul de măcelari alegând și pregătind carnea potrivită Femeia actuală MAG
Cotlet de vițel sau piept de rață, carpaccio de vită sau pulpă de miel, sfatul nostru pentru alegerea pieselor potrivite, adoptarea celor mai potrivite metode de gătit și cunoașterea trucurilor care fac diferența.
1. SÂNUL DE RATĂ
Cum să-l cumperi. Opteaza pentru un magret din rață liberă sau etichetată, cu carne roșu închis și grăsime galben deschis. Cu cât este mai gros, cu atât este mai gustos. Magret, care desemnează mușchiul pectoral obținut de la rațe (sau gâște) care au produs foie gras, a fost un nume definit oficial în Franța din 1986.
Păstrează-l. Achiziționat ambalat sub vid, acesta va păstra o săptămână bună în cel mai rece compartiment al frigiderului. Pieptul măcelarului trebuie gătit în 48 de ore. Aspirati, respectati termenul de valabilitate.
Pregătește-l, gătește-l. Dacă tăiați grăsimea pieptului de rață prin pătrat, se va topi mai repede. Pentru o gătire mai rapidă, puteți, la jumătatea gătitului, tăia carnea în felii fără a merge până la grăsime. Pentru a-și păstra toată tandrețea, carnea de rață trebuie servită roz.
2. MIELUL
Cum să-l cumperi. A carne de miel de calitate este strălucitor, de culoare roz aprins, cu un bob strâns și neted, o grăsime fermă, albă, dar nu abundentă. Cu excepția mielului alăptător a cărui carne ușoară, aproape albă, garantează reproducerea exclusiv cu lapte.
Păstrează-l. Două-trei zile la frigider, în cele mai reci etaje între 0 ° C și 2 ° C și în ambalajul original. Niciodată într-o cutie etanșă sau folie de aluminiu.
Pregătește-l, gătește-l. Gingașă și gustoasă, carnea de miel este gustoasă de culoare roz sau medie și trebuie servită foarte fierbinte. Consumați-l la o temperatură ridicată pentru a-și păstra sucul și sucurile. Și pentru ca bucățile mari să fie mai gustoase, lăsați-le să se odihnească timp de 15 minute în cuptorul oprit, ușa întredeschisă. Nu înțepați niciodată carnea cu o furculiță pentru ao întoarce, folosiți în schimb o spatulă și adăugați sare doar când sunteți gata de servit.
3. VITA
Cum să-l cumperi. Un frumos roșu intens și strălucitor. Grăsimea sa, ușor galbenă, trebuie să separe masele musculare. Anume, bucățile cu oase împiedică carnea să se micșoreze prea mult în timpul gătitului.
Păstrează-l. Păstrați-l în cea mai rece parte a frigiderului, în ambalajul original, timp de două până la patru zile, în funcție de dimensiunea piesei. Tocată, ar trebui consumată în decurs de douăsprezece ore.
Pregătește-l, gătește-l. Pentru gătitul albastru (bucată de vită de 1,5 până la 2 cm grosime), lăsați 30 de secunde pe fiecare parte la foc foarte mare. Pentru gatit rar, 1 min pe fiecare parte la foc foarte mare. Pentru gătit mediu, 30 de secunde pe fiecare parte la foc foarte mare, apoi 2,30 min la foc mediu. Pentru o friptură bine făcută: 30 de secunde pe fiecare parte, apoi 3 minute la foc mic. În carpaccio: puneți carnea să se întărească la congelator pentru a vă tăia mărunt feliile.