Departamentul de nutriție și economie acasă
Domeniul de învățare: Realizarea de aluaturi/mase simple Structura chimică a carbohidraților, proteinelor și grăsimilor: Proprietăți tehnologice ale carbohidraților, proteinelor și grăsimilor Afișe informative cu argumente de vânzare cu privire la valoarea nutrițională și de sănătate a produselor coapte fabricate din diverse produse din cereale. Tipuri de cereale, cereale pentru pâine, alte tipuri de cereale Structura și ingredientele bobului de cereale Valoare pentru sănătate măcinarea Denumirii tipului Depozitarea făinii Dăunători pentru făină Ziare de perete ca informații despre produse Profiluri de produse Extracție, tipuri comerciale, depozitare. următoarele materii prime: zahăr, miere: grăsimi: lapte, produse lactate: ouă, condimente, arome, fructe Fabricarea și comercializarea produselor de patiserie din aluat ușor de drojdie: Fabricarea și vânzarea produselor de patiserie din 1: 2: 3 produse de patiserie cu coajă scurtă: Fabricarea și comercializarea biscuiților din masa de biscuiți: calculați greutățile
Domeniu de învățare: Proiectați, faceți publicitate, sfătuiți și vindeți Linii directoare: cunoștințe de bază pentru vânzări pentru începători Comunicare non-verbală și verbală Reguli pentru întâmpinarea clienților Prima determinare a dorințelor: întrebări deschise/închise, dopuri de vânzare Procesul de achiziție Ambalarea profesională a bunurilor Adoptarea clientului Contabilitate de verificare Prețuri cu conținut și design corect Creați plan alimentar zilnic Creați linii directoare pentru vânzări: Produse de panificație recomandate/nerecomandate pentru intoleranțe alimentare Planul de acțiune Materiale publicitare (afișe, etichete de preț) Principii de proiectare: Utilizarea fonturilor pentru scrierea posterelor Teoria culorii Scrierea etichetelor de preț Grupul nutrițional Reguli pentru o alimentație sănătoasă (DGE) Index Boli legate de dietă, intoleranțe alimentare și alergii Tendințe nutriționale Obiective de marketing Instrumente de marketing Instrumente de marketing adecvate/pla aspecte pentru o zi de acțiune: - Formulează texte publicitare adecvate și adecvate - Client vânzător - Dispoziții legale - Cerințe pentru eșantioane, calcule ale valorii nutriționale
Domeniu de învățare: Fabricarea pâinii de grâu și a produselor coapte din grâu Micul de lucru/timp Planificarea matricei Cerințe materiale Planul fluxului de lucru Producția de produse coapte mici din grâu: Rețetă/selecția materiei prime Cerințe bunuri Reglementări legale Gestionarea aluatului, mașini de frământat, proces de frământare, formare aluat Restul aluatului Randament aluat Formarea aluatului de grâu după procesul de fermentare, întârzierea fermentării, întârzierea fermentării, procesul de coacere Coacerea vă provoacă. Evitarea defectelor de patiserie Întreținerea calității, depozitare Calculul - rețete - randamentul aluatului - temperatura aluatului - temperatura de turnare - producția pre-aluatul de grâu - randamentul de coacere Producția de pâine de grâu: selecția rețetei/materiei prime Cerința bunurilor apă, drojdie, sare, agenți de coacere Grăsimi, condimente, adaosuri speciale prospețime Informații clienți Calculul - rețete - randament aluat - temperatura aluatului - temperatura de turnare - prepararea pre-aluatului de grâu - randamentul la coacere
Departamentul de nutriție/menaj Planul de lucru pentru ucenicul brutar Al doilea an de pregătire Domeniul de învățare: Prepararea produselor de patiserie fine din aluat Lista ingredientelor Rețetă Prezentarea ingredientelor Descrierea producției produselor de patiserie selectate Profiluri Drojdie aluaturi fine Prezentare generală a aluaturilor ușoare de drojdie ușoară, de exemplu cornuri - Buzunare cu umpluturi - Pregătirea produselor coapte aluaturi fine de drojdie medie-grea, de ex. Umpluturi de foaie și toppinguri pentru aluaturi grele de drojdie, de ex. Stollen - Abordare de drojdie, fructe uscate, prelucrarea reglementărilor alimentare Tipuri de produse de foietaj -Germană -Franceză -Rețete olandeze, frământare, repaus de aluat, extragerea grăsimii, turul, slăbirea, procesarea, coacerea, pregătirea, umpluturile, particularitățile erorilor de foietaj. Produse de patiserie alb-negru -Vanillekipferl -Patiserie cu coajă scurtă Linzer -Pâsărie cu coajă cu brânză -Biscuiți din turtă dulce Speculatius -Istorie-Aluat de lager -Centimente de turtă dulce -Agent de slăbire-Coacere -Glaze u. Acoperire - depozitare u. Prospețime - În special adecvarea produselor coapte Proporții procentuale, conversii de rețete, numărul de bucăți de pierdere la coacere
Marinate și pansamente, pregătirea și marinarea, aranjarea, finisarea, adăugarea coacerii, servirea rețetei de bază a aluatului de pizza, producerea aluatului, prelucrării, ingredientelor pentru topping de pizza, condimentarea, secvența condimentelor, coacerea, servirea, depozitarea profesională pentru o producție eficientă Rețetă de bază Quiche Lorraine, ingrediente și producția aluatului Ingrediente și producție pentru masa acoperirii. Depozitare adecvată pentru producție eficientă. Creați o rețetă de lucru (numărul cheie). Calcul înapoi al prețului cafenelei. Creați o rețetă de lucru. Determinați costurile de funcționare. Determinați prețul magazinului din prețul cafenelei.
Domeniu de învățare: Producerea de produse de patiserie fine din mase - Colecție de rețete pentru rețete de bază - Afișe informative Ouă ca ingredient de copt (repetare scurtă) Diferența dintre aluaturi și mase Rețetă de bază pentru bezea, producție -cold, -călduț și italian Reglementări speciale de igienă, produse, erori de produs Rețetă de bază pentru biscuiți pentru baze, rulade și omletă cremă și variante pentru degetele de burete, morcovi și prăjituri de anason. Bătere la cald-rece/masă cu două fierbători Proces all-in Rețetă de bază pentru masa vieneză, principii directoare pentru coacerea capsulelor și baze pentru tort Bătere la cald/masă cu două fierbători Bazele Dobos cu nuci și migdale M: Greutate pe litru Calculul suprafeței (cozonac de foi) Calculați rețeta de lucru Calculați costurile materialului Calculați prețurile de vânzare Calculați prețurile de vânzare Masele de nisip (prăjituri): principii directoare, rețete de bază ușoare/dificile, adică pulbere de grâu, masă cu o oală, masă cu două fierbătoare Pregătirea și umplerea matrițelor Coacere, bombat, defecte de patiserie Pregătirea pentru vânzare Argumente de vânzare, sfaturi pentru clienți Calculul rețetelor de lucru, produse de patiserie din masă incendiară, rețetă de bază, efectul ingredientelor, producție în masă (prăjire), relaxare Îmbrăcăminte, coacere în cuptor/friteuză
Produse la cuptor fabricate din masă de macaroon, rețetă de bază, principii, producție, coacere, greșeli de patiserie, prospețime, argumente de vânzare Produse la cuptor fabricate din masă prăjită, principii ingrediente de bază, fierbere a zahărului, alte ingrediente pentru -Florentiner -Bee Sting depozitarea în masă u Argumente de vânzare pentru prospețime, sfaturi pentru clienți
Regiuni pentru consumatorii de ceai, Fabricare
Zona de învățare: producția de cereale integrale, făină integrală și pâine specială posibilă. Produs de acțiune Listă a unei selecții de produse Fabricarea produselor integrale din făină și cereale integrale Ambalare și declarație d. Produse coapte conform cerințelor legale Afiș: Clasificarea pâinilor speciale Exemplu de denumire Schrotu. Pâine integrală, clasificare teoretică tehnică, reglementări legale alimentare, făină, produse frezate integrale Bulion, umflare, adăugare de pâine gătită Gestionarea aluatului, frământare, formarea aluatului Formare Procese speciale de coacere Evaluarea calității conform criteriilor senzoriale și nutriționale Ordonanță de etichetare a alimentelor Argumente de vânzare Clasificare specială a pâinii, legea alimentelor. Reglementări: Produse integrale din făină, făină specială, cereale fără pâine, semințe oleaginoase, materii prime de origine animală și vegetală. Originea semințelor de plante Valoare nutrițională specială, procese speciale de coacere Produse coapte dietetice, alimente funcționale Gestionarea aluatului, proces de frământare, formarea aluatului Formare Evaluarea calității conform criteriilor senzoriale și nutriționale Ordonanța de etichetare a alimentelor Argumente de vânzare Matematică Calculul sursei și al articolului preparat Costuri de operare Costuri Calcule ale valorii nutriționale Costuri de operare Costuri
Zona de învățare: planificarea și implementarea unei săptămâni de acțiune posibile. Produs de acțiune Programul unei acțiuni Liste de materiale Liste de comenzi Decorare pe motto Material publicitar Dosar proiect Ocazii pentru acțiuni Generare de idei Obiectiv, grup țintă Motto Perioadă și Durata campaniei de publicitate a campaniei de teorie a campaniei de vânzare: - Formulați întrebări cheie - Selecția produselor de patiserie - Clarificați întrebările de marketing - Creați planuri de lucru ținând cont de eficiența economică - Concevați materiale publicitare - Creați vitrine Evaluați și evaluați campanii Matematică Calculați cerințele bunurilor Calcule Calcule pentru controlul succesului