Depozitarea cârnaților uscați
Primul blog dedicat cârnaților uscați !
Depozitarea cârnaților uscați
Aceasta este o întrebare fundamentală pentru orice iubitor de mezeluri care se respectă. Cum să păstrați cu succes toată aroma prețioaselor sale tărâțe și, în același timp, să permiteți uscarea optimă ?
Răspunsul este destul de simplu, dar implementarea sa este puțin mai complexă. Pe termen scurt și mediu, cârnații trebuie depozitați într-un loc uscat la o temperatură cuprinsă între 12 ° minimum și 18 ° Celsius maxim și atârnat dacă este posibil (arta de a trăi).
Termen lung cel mai bun loc de depozitare pentru un cârnat ar fi totuși localizat, ca și la fabricarea cârnaților, într-o pivniță ușor umedă (pentru a limita deshidratarea) cu o temperatură cuprinsă între 12 ° și 14 ° C.
(Reflecție într-o după-amiază din decembrie 2017: pentru depozitare pe termen lung, mă întreb dacă un T ° sub 10 ° C nu ar fi ideal pentru a încetini uscarea cât mai mult posibil (în plus, desigur, cu o ușoară umiditate reziduală). temperaturile pot fi găsite într-un frigider, dar acesta din urmă se usucă, de unde și interesul unei cutii etanșe (sau cel puțin a unui recipient pentru legume) pentru a crește umiditatea relativă. Temperaturile sunt întotdeauna mai mari în partea inferioară a frigiderului.
O altă metodă de lungă durată este utilizarea cenușii. Nu am testat acest mod de a face lucrurile, dar este suficient, când cârnații și-au terminat maturarea, să le învelim și să le acoperim cu cenușă.
(Am văzut și tehnici de conservare în borcane umplute cu ulei, dar sună mai mult sau mai puțin ca o infracțiune ... Ați fost avertizat.)
Cârnații bine atârnați !
Din păcate, nu toată lumea are un astfel de loc în cazare. Mă gândesc la locuitorii de apartamente unde temperaturile pot depăși 20 ° iarna și 30 ° vara. Deci, cum să faci ?
Soluția de rezervă este de a stoca obiectul tuturor dorințelor dvs. în frigiderul frigiderului. Pentru a preveni formarea condensului de suprafață pe cârnați, vă recomandăm să le înfășurați într-o cârpă sau să le puneți într-o cutie etanșă.
Aceasta este o soluție pe care sunt de acord cu ușurință, care nu poate satisface pe deplin puriștii. Prin urmare, vor avea tendința de a gusta cârnații rapid după cumpărare, fără a fi nevoie să se gândească la conservarea acestuia. Cred că este mai bine să lăsați cârnații în aer liber, chiar și la 30 ° dacă termenul său de valabilitate este mai mic de o săptămână. În ciuda tuturor, dacă nu aveți de ales (val de căldură sau prea mult stoc de cârnați), nu uitați să îl scoateți cu o oră bună înainte de extaz.