CIBM 2019 Bakers, acești noi restauratori moderni gata să lase o firimitură!
Ce direcții ar trebui luate pentru marea familie de brutării? A treia ediție a CIBM (Convenția internațională a panificației moderne), organizată de revista Honoré Le Mag și desfășurată pe 19 noiembrie la Pavillons des Etangs din Paris, a reunit peste 270 de actori din industria pâinii pentru a încerca să răspundă, printre alte lucruri, această întrebare spinoasă. Cu peste 8 miliarde de guri de hrănit în 2020, întreaga piață alimentară devine mai profesionistă și brutarii au în mod clar un pătrat de ași în mâini.
Dacă, în Franța, brutăria pare să urmeze o dinamică foarte pozitivă, cu o creștere a cifrei de afaceri de aproape 8% în 2019, Gustarea este principala forță motrice din spatele acestei creșteri, urmată de creșterea viennoiseriei și a produselor de patiserie de care francezii sunt foarte atașați, a reamintit Géraldine Amsellem, de la firma specializată CHD Expert, ca preambul A treia Convenție internațională de panificație modernă. Mai mult, alături de el, Anne Fremaux, director de panificație în cadrul GIRA, și-a amintit că consumul de pâine nu a fost niciodată atât de redus în Franța ca în toată Europa, cu perspective descendente încă în cei 4 ani următori. Provocarea pentru brutarul artizan va fi, prin urmare, să se adapteze cu succes pentru a concura cu celelalte canale de consum cu care este în competiție.
Începând cu lanțurile de panificație, care au cunoscut o creștere extraordinară de câteva decenii. În urma lor, supermarketurile și cartierele, profesioniștii în turism și zonele comerciale circulă, dar și jucătorii rapide au putut, de asemenea, să ia parte la sărbătoare și să profite de neplăcerile! Brutarul artizan și independent nu are altă opțiune decât să se diferențieze și să se transforme, de asemenea, în restaurator și antreprenor. Cu condiția, totuși, să dezvolte noi abilități și noi servicii pe care să le ofere clienților săi ... și să continue cultivă-ți singularitatea !
Noua brutărie: o „brutărie-cafea” cu momente multiple de consum
Inspirându-se din scena internațională unde sunt deosebit de prezenți, aceste brutării de cafenele reînnoiesc clasicul genului. „Crearea unui loc de locuit nu se limitează la instalarea de mese și scaune în brutăria dvs. Trebuie să creăm zone de întâlniri cu consumatorii în jurul cunoștințelor de coacere! "Iată introducerea inițiată de Michaël Ballay, Manager asociat al Food Service Vision. Iar acesta din urmă să insiste asupra importanței comunicării în fundamentele conceptului creat prin semnăturile și ofertele stabilite de brutar pentru a seduce consumatorii pe tot parcursul zilei. „Brutarul modern este acum nevoit să-și facă cunoscut know-how-ul și pe rețelele de socializare, precum și în punctul său de vânzare. "
Această opinie este, de asemenea, larg împărtășită de mass-media Gontran Cherrier și cele 60 de francize-brutărie-restaurante care și-au propus să cucerească toate continentele. Acest know-how francez este exportat și este un model de acest gen. Foarte prezent în Asia și Australia, în 2020 crește numărul de deschideri în San Francisco și Chile. „Clienții străini nu merg într-o brutărie să cumpere pâine, ceea ce nu face parte din dieta lor de bază. Ea vine să petreacă un moment într-un anumit restaurant în care pâinea este o parte fundamentală a ofertei și să împărtășească un moment într-un loc exotic cu prietenii și familiile lor. "
Decompartimentarea profesiilor
De la stânga la dreapta: Emmanuel Castro - le Fournil des Albères, Domitille Flichy - Farinez'vous, Mickaël Reydellet - La Boulangerie Parisienne, Nicolas Vauchier - Boulangerie Ty Vorn și Laurent Estèbe - Honoré le Mag: masă rotundă "Brutăria artizanală de atunci la alegere? ".