Depozitarea corectă a alimentelor - BZfE

Depozitarea corectă permite păstrarea alimentelor mai mult timp și, prin urmare, este disponibilă indiferent de timp și anotimp. Ce trebuie depozitat și cum depinde de mâncare.

Scopul principal al depozitării în gospodărie este să se asigure că alimentele sunt disponibile indiferent de timp și anotimp.
Depozitarea alimentelor îl protejează în mod corespunzător împotriva deteriorării și previne astfel risipa de alimente.
Vă oferim sfaturi despre unde și cum să păstrați cel mai bine diverse alimente pe termen scurt, mediu și lung.

Scopul principal al depozitării alimentelor în gospodărie este de a fi furnizat cu alimente pe termen scurt, mediu și lung. Mâncarea este păstrată în așa fel încât să nu se strice prematur. Fiecare aliment are cerințe diferite pentru locația sa optimă de depozitare.

Alimentele se strică din cauza modificărilor fizice, biochimice, chimice și microbiologice și ca urmare a infestării cu dăunători. Ruperea microbiană este cauzată de bacterii, drojdie și mucegai. Ele fac ca alimentele să putrezească, să fermenteze sau să se mucegăiască. Microorganismele patogene formează substanțe nocive pentru oameni - chiar și fără ca alimentele să se strice.

Indiferent dacă și cât de repede se înmulțesc microorganismele în alimente depinde de temperatură, activitatea apei, valoarea pH-ului și conținutul de oxigen al alimentelor. Conținutul inițial de germeni pe alimente și temperatura în timpul depozitării sunt de cea mai mare importanță aici.

Păstrați corect fructele și legumele când este cald

Cauzele fizice sunt frig, căldură sau umezeală: salata se ofileste sau pâinea se usucă. Modificările biochimice sunt declanșate de enzimele prezente în alimente. Acest lucru poate fi peste o gamă foarte largă de temperatură între -30 ° C și 40 ° C: Vitaminele, substanțele colorante și aromatizante sunt defalcate. Răspândirea chimică este declanșată de reacțiile chimice ale ingredientelor alimentare, promovate de factori externi precum aerul și lumina: grăsimile devin rânce.

Frigiderul pentru depozitare pe termen scurt

Alimentele proaspete, perisabile, pot fi păstrate la temperaturi cuprinse între 0 ° C și 14 ° C. Într-un frigider convențional, alimentele sunt depozitate la 4 ° C până la 8 ° C, într-un frigider cu mai multe zone la aproape 0 ° C. Metabolismul celular al alimentelor încetinește, microorganismele cresc mai încet și deteriorarea enzimatică și chimică este întârziată. Pentru majoritatea alimentelor, temperatura optimă de depozitare în frigider este aproape de îngheț. Produsele din carne și pește sunt depozitate și mai mult timp la temperaturi în jurul valorii de -2 ° C în așa-numita zonă „super răcoritoare”.

Reguli de bază pentru depozitare în frigider:

Cumpărați alimente proaspete posibil.
Puneți alimentele imediat după cumpărături. Dacă este posibil, luați întotdeauna o geantă rece la cumpărături!
Împachetați bine alimentele. Ambalajul protejează împotriva uscării și a modificărilor gustului.
Fiecare aliment la locul potrivit: pește și carne în zona inferioară a frigiderului, produse lactate de mai sus, brânză și resturi de mâncare pe raftul superior, fructe și legume în compartimentul pentru legume.

Sfat pe IN-FORM.de

A se păstra la frigider: carne și produse din carne, pește și produse din pește, mese pregătite, lapte și produse lactate, brânză, băuturi, unt, ouă, gemuri, sosuri, sosuri, tuburi, fructe și legume compatibile cu frigiderul.

Fructe și legume compatibile cu frigiderul și sensibile la frig

* Toate fructele și legumele enumerate aici pot fi păstrate la frigider timp de 1-3 zile dacă sunt consumate rapid după aceea.
** Usturoiul, ceapa, cartofii trebuie depozitați într-o cameră bine ventilată, de preferință în pivniță.

Folie de aluminiu - nimic pentru lucrurile acre

Folia de aluminiu nu trebuie folosită pentru a acoperi alimentele umede, acide sau sărate pe farfurii de servire. Acest lucru se datorează faptului că foliile se pot dizolva și elibera componente de aluminiu la pești, roșii, rubarbă sau murături, de exemplu. Nu pot fi excluse riscurile pentru sănătate cauzate de aportul excesiv de aluminiu. Principalele probleme discutate sunt efectele asupra sistemului nervos, fertilității și dezvoltării osoase.

Aluminiul este solubil sub influența acidului sau a sării. Din acest motiv, ambalajele din aluminiu și recipientele pentru alimente, cum ar fi cutii de băuturi sau capacele de cupă de iaurt, sunt acoperite în interior.

Congelatorul pentru depozitare pe termen mediu

Congelator, congelator pentru piept sau compartiment congelator în frigider - congelarea oferă o modalitate bună de depozitare a alimentelor timp de câteva luni, cu aproape nicio pierdere notabilă de calitate. Înmulțirea microorganismelor este împiedicată de temperaturile scăzute și de activitatea redusă a apei. Cu toate acestea, microorganismele nu mor, dar se pot înmulți din nou atunci când sunt dezghețate. Modificările biochimice, cum ar fi oxidarea grăsimilor sau procesele de descompunere enzimatică, au loc încă mult mai lent. Deci, grăsimea devine și rânză când este înghețată.
Pentru a păstra aroma, nutrienții și calitatea, este important:

Înainte de a congela fructele și legumele, curățați, spălați, eventual curățați și/sau miezul, tăiați și, în funcție de tipul de legume, înfundați pentru a păstra cât mai bine vitaminele și culoarea.
Congelați porțiile - nu prea mari - în funcție de consum.
Împachetați alimentele cât mai etanș posibil.
Etichetați ambalajul cu conținutul și data.
Alimentele congelate nu durează pentru totdeauna: fructe și legume de 11 până la 15 luni, carne de vită și de pasăre de 9 până la 12 luni, pește și carne bogată în grăsimi de la 6 la 9 luni.

Următoarele nu se păstrează la congelator: Ouă, salată verde, salate proaspete, ridichi, ridichi, cartofi cruzi, ceapă, castraveți, roșii, pepeni verzi, struguri, mere întregi și pere crude, precum și bezea și macaroane. Astfel de alimente bogate în apă devin moale atunci când sunt decongelate. Produsele lactate, cum ar fi iaurtul, laptele acru, smântâna și crème fraîche, de asemenea, nu aparțin congelatorului, deoarece se desprind rapid.

Mese de depozitare și mese de congelare pentru descărcare gratuită

Cămară pentru depozitare pe termen lung

Alimentele care au o perioadă lungă de valabilitate pot fi depozitate în cămări sau cămară la o medie de 15-20 ° C, într-un loc uscat și întunecat.

O cămară ar trebui să fie cât mai aproape de bucătărie și să aibă o ventilație bună.

Sfat pe zugutfuerdietonne.de

De asemenea, are sens să poziționați bucătăria spre est sau nord, astfel încât să nu se încălzească atât de mult de la soare. Bucătăria în sine nu este o locație ideală de depozitare din cauza temperaturii de acolo și a umidității în mare parte ridicate. Deci, numai consumabilele care sunt epuizate rapid ar trebui să fie stocate aici. Cu toate acestea, în apartamente este de obicei singurul loc pentru depozitarea alimentelor.

Depozitarea atentă și controalele regulate reduc pierderile de depozitare și deteriorarea:

Verificați data cea mai bună înainte și consumați alimente în timp util.
Puneți întotdeauna consumabile noi la raft, folosiți mai întâi bunurile mai vechi.
Transferați pachetele deschise în recipiente bine fixate din sticlă, metal sau plastic.
Se conservă cu numele și data.
Nu consumați conținutul alimentelor conservate cu fundul sau capacul bombat spre exterior sau în borcane care nu mai sunt etanșe la aer!

Depozitați în dulapuri de depozitare: făină, sare, zahăr, produse întregi conservate, produse uscate precum orez, paste sau cereale.

Pivnița modernă de depozitare - înlocuitor pentru cămară

În trecut, merele și cartofii puteau fi depozitați în mod ideal în pivnița de depozitare timp de luni de zile. A fost răcoros pe tot parcursul anului (în jur de 4 ° C iarna și 12 ° C vara) și a fost cel mai bun la 85-90% umiditate. Astăzi pivnița este uscată și caldă și este mai potrivită ca o cameră de hobby decât ca un loc de depozitare pentru legume și fructe proaspete. Pivnițele moderne sunt foarte potrivite pentru conservele precum fructe gătite, legume, diverse gemuri, gemuri, jeleuri, oale de rom sau varză acră de casă, băuturi, sucuri etc. A.