Mai mult din lapte Cercetătorii fac proteine din lapte biofuncționale utilizabile pentru alimente speciale -
Proteinele funcționale din lapte ar putea fi adesea o componentă valoroasă a multor alimente, dar există o problemă: sunt în concentrații prea mici și sunt disponibile doar ca amestec. Aici intervine proiectul Whey2Food. Oamenii de știință de la Universitatea Hohenheim și partenerii lor de cooperare dezvoltă un proces de fracționare și îmbogățire a proteinelor mici sau a produselor lor de degradare, peptidele. Acest lucru deschide noi domenii de aplicare: fracțiunile individuale de proteine din lapte și peptidele funcționale pot fi utilizate în băuturile sportive, alimentele pentru copii și dietele echilibrate sau pot acționa ca emulgatori naturali. Universitatea din Hohenheim va primi 275.200 de euro din proiectul UE. Whey2Food este, prin urmare, unul dintre cei mai grei cercetători de la Universitatea din Hohenheim.
Proteinele din lapte sunt printre proteinele de cea mai bună calitate în nutriție. Există, de asemenea, numeroase peptide biofuncționale ascunse în ea. Dar producătorii de alimente nu au reușit până acum să utilizeze aceste peptide.
„Pentru a face acest lucru, componentele trebuie separate în fracții individuale și îmbogățite, lucru care înainte era posibil doar în cantități foarte mici la scară de laborator”, explică prof. Dr. Jörg Hinrichs de la Departamentul de știință și tehnologie lactate de la Universitatea din Hohenheim.
Oamenii de știință din proiectul Whey2Food vor acum să schimbe acest lucru. Un nou proces este destinat să exploateze într-o măsură mai mare potențialul nutrițional și funcțional al proteinelor din lapte. Universitatea din Hohenheim dezvoltă metoda împreună cu Fraunhofer IGB, institutul belgian de cercetare VITO și parteneri ai companiei din cinci țări europene.
Procesul electromembranar separă componentele laptelui
„Filtrarea pură separă particulele numai pe baza mărimii lor”, explică prof. Dr. Hinrichs. Cu toate acestea, proteinele și peptidele mici au toate aproape aceeași dimensiune. Prin urmare, filtrarea convențională duce la un amestec de peptide diferite. "
Cu toate acestea, proteinele și peptidele mici diferă prin compoziția lor de aminoacizi și, prin urmare, în funcție de valoarea pH-ului, prin încărcarea lor. Cercetătorii folosesc acest lucru ca un criteriu suplimentar de selecție. Ați suprapus sistemul de filtrare cu un câmp electric - iar această filtrare electromembranală cu flux transversal permite fracționarea și îmbogățirea peptidelor.
Proteine funcționale de înaltă calitate pentru alimente
Separarea deschide noi posibilități de aplicare, explică prof. Dr. Hinrichs. De exemplu, apar doua fractiuni de peptide, ambele fiind de interes pentru industria alimentara: peptide bioactive cu lant scurt si peptide cu lant lung.
Studiile științifice raportează că se spune că anumite peptide bioactive au un efect pozitiv asupra sănătății, de exemplu prin susținerea sistemului cardiovascular, îmbunătățirea absorbției de minerale sau promovarea regenerării musculare. Prin urmare, acestea sunt potrivite pentru alimentele funcționale, cum ar fi băuturile sportive.
„Pentru companiile lactate, peptidele nu sunt doar interesante, deoarece contracarează risipa de alimente”, spune expertul, explicând avantajele. "Peptidele cu lanț lung pot stabiliza, de asemenea, interfețele, astfel încât acestea au un efect emulsifiant, astfel încât să se poată renunța la emulsifianți suplimentari."
Salt la disponibilitatea practică
Filtrarea electromembrana separă ingredientele din lapte într-un mod foarte eficient. „Procesul s-a dovedit la scară de laborator”, spune expertul, „și trebuie transferat acum la scara tehnică”.
Partenerii de cercetare de la Fraunhofer IGB vor acum să preia această parte și să optimizeze tehnologia pentru o utilizare practică. Dar oamenii de știință de la Universitatea din Hohenheim stau și ei pe minge: testează aceeași structură pentru diferite domenii de aplicare.
Fundal: proiectul Whey2Food
Proiectul „Whey2Food - Fracționare proteică îmbunătățită din surse de proteine pentru utilizarea lor în aplicații alimentare speciale” se desfășoară în perioada 1 noiembrie 2013 - 31 octombrie 2015. Partenerii germani de cercetare Fraunhofer IGB (Institutul pentru Inginerie Interfacială și Biotehnologie) și Universitatea din Hohenheim, precum și VITO belgian (Vlaamse Instelling voor Technologische Onderzoek) lucrează împreună cu parteneri din cinci țări europene.
Whey2Food este finanțat în cadrul celui de-al șaptelea program-cadru de cercetare al UE, cu 275.200 de euro către Universitatea din Hohenheim. Acest lucru îl face unul dintre cei mai grei cercetători de la Universitatea din Hohenheim.
Context: Cercetați grei
Oamenii de știință de la Universitatea din Hohenheim au achiziționat în jur de 30 de milioane de euro în finanțare terță parte în 2014 pentru cercetare și predare. În succesiune liberă, seria „Heavyweights in Research” prezintă proiecte de cercetare remarcabile cu un volum financiar de cel puțin 250.000 de euro în experiment și 125.000 de euro în științele sociale și sociale.