Depozitați în mod optim fructele și legumele organice - sfaturi; Trucuri

Este încă potrivit să gătești, să depozitezi sau să usuci legume sau fructe? Și ce trebuie să știi pentru a stoca corect verdele?

Îmi amintesc încă foarte bine de pivnițele bunicii mele: erau atât de scăzute încât, chiar și când erai copil, trebuia să-ți scapi capul pentru a intra pentru a nu-ți lovi fruntea. În timp ce bunica avea rafturi pline de conserve, o ladă de lemn pentru cartofi și mai multe într-una din beciuri Cutii de nisip pentru morcovi (pe care le numeam morcovi, morcovi sau morcovi), merele erau depozitate în cutii din pivnița vecină, care erau căptușite cu ziar. Brichetele de cărbune și lemnul pentru aragaz se aflau în a treia pivniță, iar spălătoria în a patra.

De la grădină la bucătărie: toate fructele și legumele din propria noastră cultură

Din moment ce am locuit cu bunicii un an școlar, am fost pe deplin implicat în inventarul din 1983. După școală, eu și bunica mea am petrecut toamna în grădină, cea grădină mare de bucătărie cu nenumărați pomi fructiferi și petice de legume. Am avut grijă și secerat

Merele
Pere
Boabe (zmeură, agrișe, coacăze roșii și negre, căpșuni)
Cireșe (vișine și cireșe dulci)
Prune
salată
ridiche
Ceapă
Ierburi
Fasole
Mazăre
Morcovi
Sfeclă
țelină
Castraveți
Cartofi
Raie (alb și violet)
Varză (varză albă și roșie și, după primul îngheț, și varză de Bruxelles)
Nuci (alune și nuci).

Câteva dintre căpșuni și zmeură, precum și ierburile au fost înghețate, restul fructelor și legumelor au fost fierte, murate, uscate sau depozitate în pivniță. Întotdeauna a trebuit să mă târăsc în camera îngustă de lângă bucătărie pentru a dezlipi articolele de conservare. Dar ne-am putea bucura de rezultatul muncii noastre de toamnă iarna: Compoturi delicioase, gemuri și jeleuri (Încă plâng jeleul de mere galben auriu astăzi) și am servit o mulțime de legume până în primăvară. În acea perioadă, aprovizionarea cu copii și nepoți avea loc în principal în grădina bunicii.

Conservare, depozitare și fierbere: învățați de la bunica

Bunica nu mai este. Și nu am nici o grădină de legume, nici spațiu în subsol pentru a depozita mâncare. Nu există nici o cămară rece și întunecată în apartamentul nostru. Am patru copii pentru asta și îi iau pe ai lor Hrănirea ingredientelor sănătoase foarte serios. De aceea m-am ocupat de subiectul stocării nu numai din motive nostalgice, ci și din motive pur practice. Procedând astfel, am ajuns la următoarele concluzii, pe care încerc mai ales să le pun în practică:

Principala regulă: testul emisiilor - separați producătorii de gaze (etilenă de gaz matură) de alte tipuri

Păstrez fructele și legumele separat unul de celălalt posibil și le sortez în funcție de emisiile lor de etilenă, astfel încât Gaz de maturare etilenă, faptul că secretă în principal mere, banane, kiwi coapte, nectarine sau, de asemenea, prune, precum și cartofi, praz, ardei, spanac sau roșii, nu asigură faptul că fructele sau legumele din apropiere sunt afectate prea mult. Castraveții, de exemplu, reacționează puternic la etilenă: se încrețesc și se strică mai repede. Și morcovii devin amari de la etilenă.

Deoarece am doar un frigider mic cu compartiment congelator pentru familia noastră de șase (bucătăria este închiriată și), nu pot păstra fructe sau legume acolo. Așa că mă bazez pe ele depozitarea corectă a alimentelor mele în supermarket după colț, ceea ce sperăm să se întâmple în conformitate cu recomandările Centrului flamand pentru depozitarea produselor horticole (VCBT) sau similar.

Primăvara și toamna merele mele se așează una lângă cealaltă într-un singur strat, fără a atinge o tavă de lemn de pe balcon, sub un scaun din lemn pur, care oferă umbră. ea se maturizează mai încet acolo după decât la temperaturi mai calde în cameră.

Cartofii se află într-un vas de cartofi din faianță în bucătărie, pe raftul de jos al unui raft, la fel ca ceapa și usturoiul. Cartofii sunt depozitați în mod ideal la întuneric (altfel vor forma rapid otravă solanină = pete verzi) și la 7 până la 8 grade Celsius. Ei bine, este mai cald pentru mine - asta înseamnă că tuberculii germinează mai repede. Dar din moment ce eu aproape de consum cumpărături, asta nu este o problemă.

Pentru a vă bucura de aroma deplină a unui morcov, ar trebui recoltat cât mai târziu posibil, spunea bunica mea. De aceea nu am recoltat paturile de morcovi la primul semn de îngheț, ci le-am acoperit cu paie. Abia când înghețul amenința că se va îngreuna, morcovii au fost trase și depozitați în cutii cu nisip umed în pivniță. în frigider morcovii ar trebui să păstreze opt zile bune, la fiecare trei sau patru zile cumpăr un nou pachet de morcovi organici, pe care îl depozitez de obicei pe balcon din motive de spațiu. Excepție: îngheț.

Castraveți nu face parte din frigider! - O altă zicală a bunicii la care mă țin. La fel ca ardeii, roșiile și dovleceii, apropo.

Am unul pentru depozitarea salatei Pungă pentru salată cumpărat, pe care îl umezesc și îl pun la frigider cu salata. În sezonul sparanghelului, convertesc punga de pânză într-o pungă pentru sparanghel. Bunica mea umplea uneori cu apă un vas de mică adâncime și punea o frunză de salată cu tulpina în frigider în poziție verticală.

Poate că unul sau celălalt sfat vi se potrivește și dvs. și verdele dvs. din bucătărie. Sau aveți alte sfaturi, chiar mai bune pentru mine? Atunci scrie-mi!