Deschideți o brutărie ghidul complet JeSuisEntrepreneur

Ați stăpânit arta pâinii bune și doriți să vă tratați know-how-ul prin crearea propriei dvs. brutării? Piața înfloritoare a panificației rămâne foarte reglementată. Informații esențiale, analize competitive, implementarea strategiei de afaceri ... nu lăsați nimic la voia întâmplării și construiți un proiect solid cu ghidul nostru cuprinzător.

Pasul 1: Definiți proiectul dvs. de panificație

Înainte de a construi un proiect solid, va trebui mai întâi să vă definiți viziunea prin stabilirea structurii ideii voastre. Mai presus de toate, trebuie să știți că denumirea de „brutărie” în Franța este reglementată în mod special și că există diferite tipuri de brutării care corespund reglementărilor.

Brutărie artizanală sau industrială ?

Brutăria artizanală este o brutărie care își face propria pâine, de la frământare până la coacere prin fermentare, și aceasta la locul de vânzare. Pentru toate celelalte produse oferite, cum ar fi produsele de patiserie și produse de patiserie, brutarul artizan poate, dacă dorește, să obțină provizii de la alți meșteri, precum și de la industriași.

Atâta timp cât nu se ocupă de întregul proces de fabricare a pâinii, o brutărie nu este considerată artizanală. Ea poate:

Cumpărați aluatul înghețat de la un industrial și apoi coaceți-l singur. În acest caz, este un terminal de gătit
Cumpărați produsul finit de la un meșter sau industrial și apoi revindeți-l, nu mai este o brutărie, ci un magazin de pâine.

Brutărie independentă sau francizată ?

În brutăria industrială, precum și în brutăria artizanală, vă puteți configura ca independent sau franciză.

Crearea unei brutării independente are avantajul unei autonomii totale în rețetele dvs. și vă permite să vă promovați know-how-ul unic. De la A la Z, vă conduceți afacerea în deplină libertate ... dar veți avea totul de construit.

Francizând, veți beneficia de notorietatea mărcii, a strategiilor sale de marketing și a mijloacelor sale de comunicare. Cu toate acestea, trebuie să respectați rețetele și metoda de fabricație stabilite de marcă.

Ești îngrijorat să începi totul de la zero și vrei să-ți păstrezi independența? De asemenea, aveți opțiunea de a prelua o brutărie existentă. Spații mobilate, echipamente dovedite, clienți deja structurați ... soluția este interesantă pentru început.

Pasul 2: Faceți un studiu de piață

După ce ați definit conceptul de panificație, aruncați o privire mai atentă asupra tendințelor pieței. Acestea vă permit să verificați relevanța ideii dvs. și fezabilitatea acesteia. Rezultatele studiului dvs. vă vor ajuta să vedeți mai clar în alegerea locației dvs., în produsele de vânzare, în alegerea orelor de deschidere ...

Piața de panificație rămâne sănătoasă în Franța: observați piața în ansamblu, precum și în anumite zone geografice. Se consideră că, dacă francezii își cumpără uneori pâinea în supermarketuri sau depozite, păstrează o legătură specială cu brutăriile.

Cine sunt clienții? Cumpără cât mai aproape de locul unde preferă să meargă pentru a găsi pâine de calitate, produse de patiserie excepționale, o specialitate care nu se găsește nicăieri altundeva? Cunoașteți-i pe cei care vă vor fi viitorii clienți: vârstă, sex, viață de familie ... Pentru a vă ajuta în analiza dvs., nu ezitați să întrebați direct de la principalele părți interesate. Creați un chestionar prin elaborarea de întrebări non-conducătoare, cât mai neutre posibil, la care se poate răspunde cu ușurință: mai multe întrebări scurte sunt mai bune decât câteva întrebări lungi care necesită reflecție. Vorbește puțin despre proiectul tău, explică contextul chestionarului, joacă-ți capitalul de simpatie. Veți putea înțelege mai bine cum să vă mulțumiți ținta, care vă va încredința mai ușor.

Cine spune „piață înfloritoare” spune și „concurență”! Cine sunt companiile din zona ta care ar putea concura cu tine? De la brutărie artizanală la minimarket, înțelegeți avantajele și punctele slabe ale acestora în comparație cu cererea.

De asemenea, gândiți-vă la mediul dvs. de piață: care sunt inovațiile în ceea ce privește producția? Există ajutoare specifice pentru instalarea în centrul orașului? Care sunt cei mai buni furnizori din industrie? Vei putea profita de oportunități ca limitele proiectului tău.

Găsiți cât mai multe informații posibil datorită instrumentului ODIL de creare a afacerilor, creat de INSEE, care colectează statistici relevante pentru a înțelege mai bine zonele de captare, profilurile țintelor sale și concurenții specifici. De asemenea, verificați la Camera de meserii și meserii din departamentul dvs.

Pasul 3: Definiți-vă activitatea

Acum definește-ți activitatea cu precizie. Ce veți oferi pentru a vă încânta clienții și a-i reține? Ce poate adăuga valoare brutăriilor vecine? Aceasta este pentru a vă adresa poziționării. Pâini speciale, dulciuri artizanale, gustări la prânz ... gândiți-vă și la programul și zilele de deschidere, un serviciu de livrare pentru persoanele în vârstă, rezervări și comenzi ... fiți creativi !