Descoperit în Rusia, născut în Schlüchtern Noul Mosc-Cut de la Der Ludwig - alimentar-monitor
Cupa Mondială din Rusia nu a avut succes? Nu pentru expertul în carne, Dirk Ludwig, care nu numai că a folosit călătoria la dialogul cu carne ruso-german în timpul Cupei Mondiale pentru pasiunea sa de a urmări fotbalul, dar a făcut și ce face cel mai bine: să fie curios, să observe cu atenție și să se combine inteligent pentru a dezvolta un nou produs. Somelierul din carne a revenit cu o tăietură complet nouă din șaua cărnii de vită, cea de la Moscova. Noua descoperire demonstrează că nu există niciodată un impas în comerțul cu măcelărie, acum este disponibil în măcelărie și în magazinul online.
Schluechtern, august 2018. Dirk Ludwig demonstrează de ani de zile în măcelăria sa din Schlüchtern, Hesse, că inovațiile în carne nu vin întotdeauna din SUA. El dezvoltă constant noi produse și procese, cum ar fi salamul de lună plină, îmbătrânirea în apă și îmbătrânirea cenușii. Dialogul ruso-german privind carnea de la Moscova din iunie s-a transformat în brainstorming creativ. În timpul schimbului constructiv și al vizitelor comune la restaurant cu colegii ruși de la Moscova, a fost găsită în meniu o tăietură care nu era cunoscută de nimeni din grupul de experți: „M-a inspirat faptul că o tăietură nu spunea nimic atât de multor măcelari cu experiență și profesioniști din industria cărnii. Încă o dată am realizat cât de diversă și creativă este meseria noastră. Dacă mergi prin lume cu ochii deschiși și gândești puțin, poți oricând să creezi ceva nou ”, spune sommelierul de carne Dirk Ludwig.
Experimentarea a început apoi acasă în Schlüchtern. O secțiune specială i se întâmplase deja în timpul discuției de la Moscova. Unde este ascunsă o nouă bucată de carne când anatomia animalului a fost aceeași de mii de ani? „Când tăiați lucrurile, tăierea este întotdeauna importantă, deoarece un măcelar are multă libertate. În funcție de modul în care îmi setez tăieturile, obțin piese complet diferite care rezultă din aceasta ”, explică Ludwig. Așa a apărut Moscova-Cut, al cărui nume a fost inevitabil pentru Dirk Ludwig. Tăierea relativ mică din spate, zona mai puțin stresată a spatelui de vită cântărește doar aproximativ 350 de grame, este cu granulație fină, foarte fragedă și slabă și impresionează prin gustul său. Carnea pentru tăiat provine exclusiv de la animale din rasa Simmental. „Moscow-Cut are un gust la fel de bun, indiferent dacă este făcut din bou sau junincă. Îl folosesc pentru grătar, prăjire rapidă, pentru preparare dintr-o singură bucată sau ca medalioane ”, recomandă profesionistul.
Moscow-Cut este disponibil direct în măcelăria din Schlüchtern și în magazinul online Der Ludwig. Prețul pentru kilogramul tăiat este de aproximativ 59 de euro, carnea este bine răcită și expediată în termen de două zile lucrătoare
Măcelăria Der Ludwig din Hessen reprezintă creativitate, inovații și produse de primă clasă. Proprietarul și maestrul măcelar Dirk Ludwig este mereu în căutarea celor mai bune bucăți de carne de vită din toată Germania și le rafinează folosind procese special dezvoltate de maturare a cărnii sau maturare uscată. Cu carnea și inventivitatea sa, a ajuns de la măcelarul creativ la bucătăriile celor mai buni bucătari din Europa. Pentru a-și extinde baza de clienți, Dirk Ludwig și-a înființat magazinul online în 2013, prin care toate produsele sunt trimise în mod fiabil și răcite consumatorilor finali și restaurantelor.
Abordare:
Ludwig
Fuldaer Strasse 2, 36381 Schlüchtern
+49 6661-2133
[email protected]
www.der-ludwig.de
Ore de deschidere:
De luni până joi: 7.30 - 13.00 și 14.45 - 18.00
Vineri: 7.30 a.m. - 6 p.m.
Sâmbătă: 7 a.m. - 12.30 p.m.