Descoperiți Algarve

Cunoscut sub numele de pește de vikingi, codul sărat și uscat a devenit felul de mâncare național al bacalhau ca pește-clip în Portugalia de-a lungul secolelor

Curățarea energiei

La bordul Bacalhoeiros, codul a fost decapitat, deschis cu o tăietură pe burtă, curățat, desfăcut și oasele din spate îndepărtate. Apoi peștele a fost sărat individual și stivuit în cuve înalte. Greutatea proprie a apăsat-o până când Bacalhau arăta ca un triunghi - aspectul său tipic până în prezent.
Pentru a se usca, Bacalhau a fost întins pe linii bine întinse între piloți, așa-numitele mesas de secagem. În zilele noastre se folosesc metode mai moderne care accelerează întregul proces de sărare și uscare. „Ca urmare, Bacalhau pierde prea mult lichid prea repede”, se plâng bucătarii și gospodinele portugheze. "Peștele nu se mai ridică în tigaie așa cum ar fi cu metoda tradițională de uscare."

Text: Catrin George
În SEC 12/15