Desert de alune și limoncello - Un prânz însorit

Versione italiana più giù

Un tort festiv pe calea împerecherii alune-lămâie, parfumuri, proaspete și fierbinți, care se însoțesc vesel. La fel de des desert aruncați-le atunci când nu este deloc complicat, se pot pregăti cu mult timp înainte (și pot îngheța) și totuși atrag prin estetica lor liniară.
Pentru o schimbare;-), m-am inspirat din revista Thuriès. Mereu idei avangardiste, uneori un pic prea îndrăznețe, dar baze excelente de patiserie, înveți multe. În special, m-a atras un tort de Sébastien Serveau (cel mai bun lucrător din Franța, autor de cărți și instructor în centrul de instruire al Alain Ducasse ADF) pe care l-am simplificat foarte mult. Șase tehnici, inclusiv gianduja și o glazură specială, au devenit doar două deux chiar și pentru că îmi lipseau unele ingrediente profesionale.

Cum se face desertul de alune cu limoncello? Diferite texturi

Baza este o alun și alune de lămâie. O bază simplă făcută cu albușuri de ou (perfectă pentru reciclare), zahăr și fructe uscate precum migdale sau alune. Uneori se adaugă și puțină făină. Și trebuie să spun că prefer această ultimă versiune, stabilizează cookie-ul și îl face mai moale (apropo, uneori adaug și făină sau amidon în crema de migdale de exemplu).
Crema nu este chiar o cremă de lămâie (o veste bună pentru cei cărora nu le place), ci mai degrabă o crema cu aroma de lamaie, exaltat de prezența limoncello (lichior italian făcut din coji de lămâie). Particularitatea sa este prezența ciocolata alba(element deja văzut de multe ori dar care încă îmi place). Oferă netezime și netezime, făcând crema unică în felul său.

Lingura se cufundă în mousse, întâlnește dacquoise moale-crocantă cu alune pentru a găsi apoi mousse-ul, un desert grozav!

P.S. Ca și anul trecut, săptămâna viitoare îți voi oferi un meniu de Paște cu tonuri italiene 😉

Deserturi de alune, lămâie și limoncello

Rețetă de desert cu o prăjitură de alune și o cremă cu aromă de lămâie și limoncello. O încântare foarte ușoară.

Ingrediente

Dacquoise alune de lămâie:

80 g alune macinate
90 g zahăr tos
40 g zahăr glazură
25 g făină
4 albușuri 125 g
2 coajă de lămâie netratată
40 g alune mărunțite, chiar mai bine dacă sunt prăjite anterior

Cremă de lămâie Limoncello:

80 g lapte
2 coajă de lămâie organică sau netratată
2 galbenusuri 30-40 g
5 g zahăr tos (opțional)
1 foaie de gelatină sau 2-3 g înmuiată și presată
180 g de ciocolată albă mai bine dacă este acoperită, altfel rezultatul va fi prea dulce
20 g limoncello
180 g smântână întreagă
pastile de ciocolata cu lapte pentru decor