Deserturi lactate; este într-adevăr lactat
Pe lângă utilizarea sa directă, laptele participă la realizarea mai multor preparate culinare. Iaurturile și deserturile lactate sunt printre ele. În zilele noastre, aceste două produse derivate din lapte ridică multe întrebări și par să nu mai fie considerate produse lactate. Trecând prin procesul lor de fabricație și componenta lor, să aflăm împreună dacă iaurtul și deserturile lactate își mai au locul printre produsele lactate.
Iaurturile sunt bune pentru tine?
Iaurtul este un produs fabricat din lapte fermentat. În timpul procesului de fermentare, fermentii se formează în mod natural și se amestecă cu laptele. Laptele devine iaurt în acest fel. Este esențial să subliniem că acești fermentanți sunt sursa gustului acidulat al iaurtului. În plus, acestea facilitează digerarea lactozei conținute în iaurt.
Originile iaurtului, cu mult înainte de deserturile lactate
Deși data exactă a apariției acestui produs lactat nu este definită, s-au observat urme ale preparării sale de 5.000 de ani î.Hr. Descoperirea sa a fost rezultatul întâmplării când ciobanii nomazi duceau lapte în boragă pe spatele cămilelor. Odată cu durata călătoriei și cu soarele arzător, laptele se fermentase în mod natural și se transformase în mod natural într-un material acid gros, dar încă comestibil. Această substanță cremoasă din lapte fermentat s-a răspândit foarte repede pe măsură ce triburile călătoresc mult. De asemenea, a fost foarte popular printre consumatori, până la punctul în care consumul său a fost introdus în viața de zi cu zi.
Iaurtul în industria laptelui
Iaurtul a făcut întotdeauna parte din diferite tradiții și obiceiuri alimentare. De la descoperirea sa, a fost un produs al fabricării artizanale și casnice. Cu toate acestea, în a doua jumătate a secolului al XX-lea, acest delicios produs cremos a devenit un produs de piață, produs în mare parte de industrie. De la muls la fierbere, pasteurizare și inoculare, producția de iaurt într-o lactată respectă reguli stricte. Pentru a transforma laptele în iaurt, o industrie trebuie să amestece laptele cu doi fermenti lactici diferiți: lactobacillus bulgaricus și streptococcus thermophilus. Apoi, soluția trebuie pusă în ghiveci pentru a trece în cele din urmă în camera fierbinte timp de 3 ore.
Diferitele tipuri de iaurt
În supermarket sau pe rafturile virtuale ale site-urilor care vând produse lactate, nu știi ce iaurt să alegi. Pentru a face acest lucru, va trebui mai întâi să cunoașteți diferitele tipuri de iaurt disponibile. Iaurturile sunt în general clasificate în funcție de consistența lor. Acestea sunt clasificate în 3 familii principale: iaurt ferm, iaurt amestecat cu textură netedă și iaurt potabil cu textură lichidă.
Așa-numitele iaurturi ferme pot fi aromate sau simple. Cu un conținut scăzut de zahăr, iaurturile simple sunt aprobate ca fiind cel mai bun iaurt pentru dietă. Iaurturile amestecate, pe de altă parte, sunt preparate prin fermentarea laptelui în rezervoare înainte de a fi agitate. Având o textură cremoasă și un gust rafinat, sunt cei mai buni iaurturi din ochii gurmanzilor.