Deserturile de casă ale lui Marie Morin sunt o rețetă
Acest IMM de la Côtes-d´Armor își face untul cu deserturi revigorante care încântă papilele gustative. O adevărată poveste de familie.
Laptele, zahărul, ouăle, ciocolata ... Ca să nu mai vorbim de crema proaspătă de fermă îmbogățită cu mascarpone pentru a pregăti frisca: nimic știință rachetă în rețeta de ciocolată Liège de la Marie Morin, compania bretonă specializată în deserturi ultra-proaspete. Dar talentul armorican face diferența. „Există un seif, un material, o autenticitate. Nimic de-a face cu ceea ce se găsește de obicei pe piață ", aprinde Bruno Morin, co-managerul IMM-ului familiei, degustând mostre ale ultimelor descoperiri de casă. Și în ceea ce privește caloriile? „Ah sigur, produsele noastre sunt bogate. Sunt slab cotate în aplicația Yuka, dar știi ce? Nu ne pasă! ”, Râde șeful de 48 de ani.
Se pare că și consumatorii: oriunde sunt distribuiți, deserturile companiei Côtes-d´Armor sunt un succes. La fel ca mousse-ul său de ciocolată, un bestseller inspirat direct de o creație a bunicii paterne a cărei carte de rețete este prețuită în familie.
Numai spuma reprezintă 45% din cifra de afaceri a 21 de milioane de euro a IMM-urilor. Care crește în fiecare an cu 10-12% în ciuda scăderii constante a pieței ultra-proaspete, o consecință a schimbării obiceiurilor de consum. Performanța este cu atât mai remarcabilă cu cât produsele bretonilor sunt scumpe: 13-14 euro în medie pe kilogram, față de 6 euro pentru un concurent precum Bonne Maman, potrivit sondajelor firmei de cercetare Kantar.
"Astăzi, consumatorii sunt dispuși să plătească mai mult pentru produsele gustoase realizate conform rețetelor tradiționale", explică un director System U. Căutăm pentru că marjele sunt mult mai bune decât la iaurturile simple. " Și acesta este modul în care IMM-ul, cu cele 30 de referințe, a reușit să-și găsească un loc bun în nișa de desert premium alături de rivali precum Gü, La Fermière, Michel și Augustin sau chiar Malo ...
Afacerea a început modest, în anii 1990. Alain și Marie Morin (o carieră ca director de vânzări în industria alimentară pentru el, în contabilitatea ei) au decis să înceapă tranzacționarea cu deserturi de casă. Cremele și fețele din borcane individuale au fost apoi vândute în Bretania sub marca Mammig (mamy în vechea bretonă). Un nume care ar trebui abandonat mai târziu sub presiunea unei anumite ... Bunică Nova, care nu dorea ca iaurturile ei să fie umbrite. Redenumită Marie Morin în cinstea mamei lui Alain, IMM-ul a decolat apoi datorită mousse-ului de ciocolată. „Ea a fost cea care ne-a deschis ușile, dar și rețeta crème brûlée inventată de tatăl meu”, spune Bruno Morin, care, de la vârsta de 14 ani, l-a însoțit pe tată în tururile sale cu camioanele.
Povestea s-ar fi putut încheia brusc în 2001, după ce primul loc de producție breton a ars. Dar familia s-a unit pentru a reveni pe drumul cel bun. Bine văzut: cu sediul în Quessoy, lângă Saint-Brieuc, compania a continuat să crească, crescând de la 800 de metri pătrați în 2003 la peste 3.800 de metri pătrați astăzi, cu 60 de angajați. Acum pensionar, Alain Morin a predat fiilor săi. Bruno, instruit în vânzări, se ocupă de vânzări și logistică. Eric, care a trecut printr-o școală hotelieră unde s-a specializat în patiserie, supraveghează producția și cercetarea și dezvoltarea. David a plecat în Canada pentru a stabili marca acolo. Cât despre Marie, mama, ea încă se ocupă de conturi.