Christof; Pagina 5; Blogul Schnorr
Wuhan, 14.04.2012 - Biroul domnului Wang/degustare de ceai
Acum a fost adus ceaiul. Toate ceaiurile domnului Wang sunt ceaiuri organice din comerț echitabil. Ching-ul pulmonar care a fost preparat pentru noi avea un miros frumos, cu multă dulceață și o aromă ușoară prăjită din prăjirea tigaiei (mai multe despre asta în următoarele câteva zile). Din păcate, ceaiul a avut și o ușoară notă amară, care nu ne-a plăcut cu adevărat.
Ne luăm rămas bun de la Wuhan și vă dorim un weekend frumos
Renate Ott Thiel, Angelika Herzing și Christof Heinickel
Fengxiangpo, vineri, 13 aprilie 2012 - Vizită la satul de ceai/zbor înapoi la Wuhan
Astăzi, zborul nostru de întoarcere a plecat spre Wuhan, dar pe drum acolo am avut ocazia să vizităm satul de ceai Fengxiangpo. Minoritatea Dong care locuiește acolo ne-a întâmpinat la intrarea în sat cu orezuri, eșarfe colorate și un cântec de salut. Cântatul și muzica sunt foarte importante pentru Dong, deoarece au zicala „mâncarea este pentru trup, cântarea este pentru suflet”.
Într-o parte puțin mai înaltă a satului se afla o statuie mare a lui Lu Yu, înțeleptul ceaiului, care a trăit între 600 și 700 d.Hr. a scris primul pamflet care se ocupa doar de ceai și prepararea acestuia. În jurul statuii, erau aproape exclusiv câmpuri de ceai în care Dongul recolta ceai. În cel mai înalt punct al câmpurilor de ceai se afla un templu dedicat zeității bunicii, pe care o venera Dong.
Ne-am continuat plimbarea circulară pe lângă tufișurile de ceai, între care au fost plantați pomi fructiferi, care își aruncă umbrele pe tufișurile de ceai. Aflăm că acesta este modul tradițional de umbrire a ceaiului, astfel încât să devină mai dulce. În acest scop, se folosesc patru tipuri diferite de pomi fructiferi, care, potrivit dongului, conferă ceaiului mai multă dulceață.
După această interesantă descoperire am ajuns la casa de ceai, unde Jian Feng, un ceai făcut dintr-un mugur și o frunză în formă de sabie, era pregătit pentru noi.
Dar avea prea multe substanțe amare pentru gustul nostru și astfel a devenit Mao Feng pentru noi, care consta doar din muguri. Acest ceai, numit după forma părului, ne-a încântat când am băut-o din frunză, cu dulceața sa fină, ceașca limpede și parfumul său minunat.
Este posibil să vă oferim și acest ceai în viitor, dar, din păcate, acest lucru nu este încă sigur.
După prânz, ne-am dus la aeroport pentru zborul nostru către Wuhan, unde am planificat o mare degustare de ceai mâine, despre care cu siguranță vor fi multe de raportat.
Așteptăm cu nerăbdare comentariile dumneavoastră
Renate Ott-Thiel, Angelika Herzing și Christof Heinickel
Ban-chang, joi, 12 aprilie 2012 - Lü Zhen (ac verde)
Ploua când am plecat în Ban-chang în această dimineață pentru a vedea producția Lü Zhen. Lü Zhen este fabricat din aceeași plantă ca și Cui Lü, E-cha No. 10, dar diferă atunci când vine vorba de recoltare. Se culege chiar la începutul recoltei, cu aproximativ o săptămână înainte de Cui Lu. Lü Zhen este clasa I care tocmai a fost produsă și constă dintr-o frunză și un mugur, deși există și o calitate rară și foarte populară în care se culege doar un mugur.
Mai întâi, Sa-qing-ul descris ieri are loc la aproximativ 100 ° C, după care frunzele, care au pierdut acum aproximativ 30% din umiditatea lor, sunt răcite rapid cu ventilatoare.
Când părăsește aparatul Sa-qing, frunzele vechi și deteriorate și stilurile care sunt folosite pentru fabricarea plicurilor de ceai sunt sortate. Procesul de rulare care urmează acum este din nou același ca ieri, cu rulare din nou timp de 10 minute fără presiune, 15 minute cu presiune ușoară și 10 minute cu presiune medie.
După terminarea procesului de laminare, frunzele sunt transportate la un uscător de podea cu ajutorul unei benzi transportoare, unde se elimină încă 20% din umiditate din ele. Acum frunzele intră în mașina de turnat, care ambele formează frunzele în formă de ac și le încălzește în continuare pentru a le usca.
Pentru a întări forma acului și a finaliza procesul de uscare, frunzele sunt așezate într-un tambur încălzit pentru o vreme.
Datorită vremii destul de proaste cu puțin soare, frunzele au avut o culoare verde intens după uscare.
După prânz, ne-am dus la biroul companiei de ceai din Xuan'En pentru a gusta Lü Zhen și Yu Lu. 3 grame din ambele ceaiuri au fost plasate într-o ceașcă de degustare, au turnat apă clocotită peste ele și au fost lăsate să se absoarbă timp de 5 minute. După turnare, am putea apoi să examinăm frunzele și să încercăm ceaiul. Nu trebuie să vă așteptați la o infuzie normală, gustoasă aici, ci mai degrabă este vorba de a arăta greșeli și de a evalua calitatea ceaiului, deoarece totul este extras din frunze.
După degustarea noastră, am întrebat dacă există și posibilitatea de a gusta Lü Zhen 1 Bud, pe care l-am menționat la început. Am fost foarte norocoși, deoarece din cauza vremii reci și a începutului târziu care a rezultat, a fost încă disponibil. Ne-a plăcut! În ceașca noastră era un ceai verde minunat, picant, parfumat, cu o dulceață plăcută, ceva cu adevărat foarte special! Când am întrebat dacă acest ceai este încă disponibil, ni s-a spus că va exista o ultimă culegere care nu a fost încă vândută, deoarece aceste culegeri speciale sunt de obicei deja epuizate în avans. Am putut rezerva o cantitate mică din acest minunat ceai verde organic. Se așteaptă să sosească la sfârșitul lunii mai și așteptăm cu nerăbdare să încercăm cu dvs. Din moment ce ploua atât de mult toată ziua, nu am putut vizita noua plantație Yu He Ping.
Mâine seară vom zbura de la En Shi la Wuhan și vom vizita un sat de ceai în drum spre aeroport. Raportul despre asta îl veți găsi mâine aici.
Își iau rămas bun de departe și îți mulțumesc că ai citit
Renate Ott-Thiel, Angelika Herzing și Christof Heinickel
Ma-an Shan, En Shi, miercuri 04/11/2012 - Yu Lu
În această dimineață șoferii noștri ne-au dus la Ma-an Shan (Ma-an = șa, Shan = munte). O cooperativă a unor fermieri de ceai cultivă doar ceai organic acolo. În fabrica de ceai de acolo, am reușit să producem Yu Lu (pronunție japoneză: Gyokuro) din Long Jing No. 43. fii acolo. În primul rând, frunzele proaspăt culese sunt întinse pe covorașe de bambus pentru a ofilii.
Frunzele care au fost prelucrate astăzi au fost culese și așezate în după-amiaza zilei precedente. Al doilea pas este Sa-qing, care se traduce prin „a ucide verdele”.
Sa-qing se referă la procesul de încălzire care inactivează enzimele din frunzele de ceai și împiedică oxidarea frunzelor. În acest proces, frunzele de ceai sunt plasate într-un tambur lung, rotativ, prin care trec la aproximativ 100-120 ° C în 2 până la 3 minute. Materialul de cules, care constă de obicei din 2 frunze și un mugur (două frunze și un mugur) și-a pierdut aproximativ 30% din umiditate la ieșirea din tambur. Cu 70% umiditate reziduală, frunzele pot fi rulate și modelate foarte bine. Frunzele vechi, simple și deteriorate ies din tambur aproape uscate și sunt sortate de vânt, deoarece sunt mult mai ușoare decât restul materialului de cules.
Apoi, frunzele sunt introduse în mașini de laminat care distrug structura interioară a frunzei și astfel asigură o distribuție uniformă a umidității în frunză. Aceasta funcționează timp de 10 minute fără presiune, 15 minute cu presiune ușoară și, în cele din urmă, 10 minute cu presiune medie. Frunzele provin de la mașina de rulat într-o mașină care slăbește frunzele, care sunt acum puternic răsucite și le pregătește pentru uscarea care urmează.
Următorul pas este uscarea într-un uscător de podea. Marfa aleasă trece prin uscătorul de podea de sus pe diferite nivele, după care după un anumit timp cad întotdeauna cu un etaj mai jos până când lasă mașina la capătul inferior destul de rece, cu aproximativ 50% umiditate reziduală.
Pentru rostogolirea formei, frunzele de ceai sunt întinse pe o masă încălzită la 80 ° C cu aer cald.
Angajații distribuie acum obiectele culese și rulează ceaiul timp de aproximativ 20 de minute până la forma dorită. Ceaiul este apoi întins din nou și se usucă la aproximativ 8% umiditate reziduală. După producție, am putut pune întrebări, de exemplu, am aflat că plantele de ceai, așa cum este obișnuit în China, sunt fabricate din ramuri ale unei plante mamă într-o grădiniță. a fi tras. După plantarea în grădinile de ceai, plantele au nevoie de 2 până la 3 ani până când sunt gata pentru recoltare și produc randament. Din acest moment, planta este culeasă de aproximativ 20 până la 30 de ori pe an, între timp fiind tăiată la intervale neregulate. Tunderea are loc la fiecare 15-20 de ani, o tăiere extremă pentru a face planta din nou productivă
După ce ne-am pus întrebările, ne-am dus la câmpurile de ceai, unde femeile din grupul etnic Tuo-jia în costume tradiționale ne-au luat ceaiul.
Mâine vom conduce la Ban-chang pentru a vedea producția Lü Zhen acolo și pentru a vizita noua plantație a lui Yu He Ping.
Așteptăm cu nerăbdare să raportăm despre asta mâine și așteptăm cu nerăbdare comentariile dvs. Renate Ott-Thiel, Angelika Herzing și Christof Heinickel