Deșeuri alimentare Pierderea produselor de patiserie

Pâinea este unul dintre cele mai vechi alimente din lume și este încă foarte populară în Germania. Pentru 90% dintre germani, pâinea se servește cel puțin o dată pe zi. Pâinea are, de asemenea, un sens simbolic și spiritual ridicat. Cerealele și pâinea sunt de ex. legată indisolubil de Ziua Recunoștinței. Timp de secole, pâinea a fost, de asemenea, baza asigurării mijloacelor de trai. Vizibil clar în numeroase proverbe care sunt încă obișnuite astăzi, cum ar fi „câștigarea existenței”, „câștigarea pâinii tale”, „artă fără pâine” sau „coacerea unor chifle mici”.

Registrul german de pâine are 3.200 de soiuri de pâine. Datorită acestei diversități unice la nivel mondial, Comisia germană UNESCO e.V. a inclus cultura pâinii germane în 2014 în „Directorul național al patrimoniului cultural imaterial”. Pâinea pare a fi importantă pentru noi în Germania - dar să o gestionăm cu grijă?

Pierderea pâinii și a produselor de patiserie

În societatea noastră bogată, produsele de patiserie sunt unul dintre cele mai comune alimente aruncate. Conform cunoștințelor actuale, aprox. Produse 4,5 milioane de tone de produse de patiserie. Dintre acestea sunt despre 1,7 milioane tone ca pierderi să fie înregistrat. Majoritatea acestora sunt în gospodării, urmate de brutării și comercianții cu amănuntul. Sute de mii de tone din ceea ce nu este consumat ajung în hrana animalelor sau transformate în biogaz. Acest lucru se aplică mai presus de toate produselor de patiserie cu ingrediente animale - adică ruloul de brânză sau tortul din Pădurea Neagră.

Impactul asupra mediului și climei

Deșeurile alimentare au consecințe de anvergură asupra mediului nostru, deoarece toată mâncarea irosită este o resursă irosită. Pentru 1,7 milioane de tone de pierderi au fost convertite 398.000 de hectare de teren arabil valoros revendicat și 2,46 milioane de tone de gaze cu efect de seră împins afară. Acest lucru este deosebit de discutabil, având în vedere anii secetați repetitivi din Germania. În 2018, seceta prelungită a dus la pierderi semnificative de recolte. Conform estimărilor Asociației Fermierilor din Germania, soldul recoltei a fost de 35,6 milioane de tone de cereale. Aceasta este cu 26% mai mică decât recolta medie între 2013 și 2017. Un argument care este adesea legat de aceasta este că este necesară o intensificare suplimentară. În loc să accepte expunerea suplimentară la pesticide și fertilizarea cu azot, trebuie luată în considerare manipularea alimentelor. În viitor, nu ar trebui și nu ne mai putem permite să pretindem teren arabil pentru a arunca cerealele cultivate pe ele la gunoi ca pâine, pizza sau paste.

Cauzele pierderilor

Pe de o parte, există consumatori cu cerințele lor crescânde în ceea ce privește prospețimea și așteptările crescânde de varietate. Rulourile care au o vechime de peste trei ore nu mai sunt considerate proaspete. Pe de altă parte, există brutării care doresc să răspundă așteptărilor clienților și oferă adesea întreaga gamă până seara. Returnările de la brutării variază între 1,5 și 19%. Conform estimărilor actuale, numai aceștia sunt Pierderile de produse de patiserie cauzate de returnări în Germania sunt de aproximativ 600.000 de tone pe an. Se remarcă faptul că, în special, întreprinderile mici de artizanat au cele mai puține rentabilități.

Un alt motiv pentru crearea excesului de pâine și produse de patiserie fine precum Törtchen face parte, de asemenea, din cerințele pentru brutăriile contractuale care își desfășoară magazinele de panificație în zonele de cumpărare ale supermarketurilor și reducătorilor. În contracte, acestea sunt deseori necesare până la Cu puțin înainte de ora de închidere a existat încă un nivel ridicat de bunuri a arăta. Sau un alt exemplu: terminați felii de pâine prăjită. Acestea sunt acum deseori considerate a fi resturi nesalubabile. Capacele de capăt reprezintă doar 2-4% dintr-un toast, dar cantitățile produse sunt considerabile în producția industrială. În Franța vecină, de exemplu, există aproximativ un singur mare producător de pâine 10.000 de tone de reziduuri de producție sub formă de felii de toast. Discurile de capăt migrează de obicei în hrana animalelor.

Cererile WWF privind politica și economia

Ancorarea obiective obligatorii de reducere în strategia națională pentru prevenirea risipei alimentare. Aceasta este singura modalitate de a atinge obiectivul internațional, care este ancorat în Germania, de a reduce risipa de alimente cu până la 50% până în 2030.
Una este urgent necesară Îmbunătățirea bazei de date și o îmbunătățire a disponibilității datelor. Acest lucru se aplică consumului de pâine și produse de patiserie, precum și pierderilor și canalelor de reciclare.
Asociația centrală a comerțului german cu produse de panificație e. V. precum și asociațiile naționale individuale de breaslă din industria panificației germane ar trebui să abordeze problema produselor de panificație irosite în comerțul de panificație și membrii ar trebui să ia măsurile adecvate Opțiuni pentru acțiune dezvălui.
Pentru a Regândind întreaga industrie și de-a lungul întregului Lanțului valoric Pentru a realiza acest lucru, tema trebuie să fie ancorată în mod constant în toate părțile educației și formării profesionale.
Comerț cu amănuntul ar trebui, în viitor, să se abțină de la contracte care impun operatorilor de magazine de panificație din zonele de cumpărare din supermarketuri și reducători să asigure un nivel ridicat de bunuri până cu puțin timp înainte de închiderea magazinului.

Studiul nostru „Pâinea noastră zilnică. A excesului de cruste de pâine și a munților în creștere de pâine” arată nu numai întinderea și cauzele deșeurilor de pâine și produse de patiserie fine din comerțul de panificație, ci și opțiunile de acțiune. Rezultatul este clar: există o nevoie clară și urgentă de acțiune, dar există deja numeroase alternative care pot fi preluate de comerțul cu panificație.

Bloggerul Stefanie Wilhelm a dezvoltat rețete pentru WWF pentru a pune în valoare alimentele și resursele. Continuați lectură .

Numai în Germania, se estimează că peste 13 milioane de tone de alimente sunt irosite în fiecare an. Citiți mai multe .