Design culinar; Muddy este senzual; societate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

culinar

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Design culinar: „Muddy este senzual”

Proprietarul restaurantului Marije Vogelzang la „Eating Designer”, legume uitate și de ce ceva „noroios este cu adevărat senzual”.

Marije Vogelzang, 31 de ani, se numește „designer de mâncare”. Olandeză a studiat la Design Academy Eindhoven și conduce restaurantul „Proef” din Amsterdam. Am cunoscut-o la al 7-lea Festival de Design din Berlin.

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Marije Vogelzang, în vârstă de 31 de ani, se descrie ca „designer de mâncare”.

SZ: Dnă Vogelzang, care este diferența dintre un designer de mâncare și un designer de mâncare?

Marije Vogelzang: Nu există un designer de alimente mai bun decât natura! Nu proiectez noi forme de gumă de vin, mă ocup de procesul de mâncare.

SZ: Aha, ai un exemplu?

Cleste de pasăre: Mulți copii au aversiune față de mâncarea sănătoasă, vor chipsuri și pizza pentru că este ușor de mâncat și arată distractiv. De aceea tocmai am proiectat un bufet sănătos „curcubeu” pentru o școală. Au fost bile de mozzarella, bețe de boia și pumpernickel. Totul este tăiat în forme distractive, ambalate în matrițe și sortate după culoare.

SZ: Deci, totul este despre performanță?

Cleste de pasăre: Exact, nu sunt bucătar. Performanța este mai importantă decât crezi, deoarece mâncarea are mult de-a face cu psihologia. „Înmormântarea mea albă” este foarte solicitată pentru înmormântări. Un bufet care este păstrat în întregime în alb: pește ușor, brânză de capră, orez. Este reconfortant și liniștitor.

SZ: Ce pregătești pentru o întâlnire?

Cleste de pasăre: Ceva minunat de noroios, senzual! Supă, risotto sau paste. Când serviți, este important să stați vizavi, dar să vă apropiați și să împărtășiți ceva. De preferat, aperitiv sau desert.

SZ: Vă rugăm să ne spuneți o nouă tendință!

Cleste de pasăre: Legume uitate: anghinare, păstârnac, rădăcină de ovăz. Culorile sunt atât de frumoase, legumele sunt ieftine și pot fi procesate creativ. Și bufetul anilor șaptezeci cu ouă umplute și arici cu brânză este din nou un mare succes de petrecere.