Despre importanța alimentelor cu consum redus de energie pentru
Teza 2013 51 pagini
Citirea eșantionului
conţinut
2 Nutriție și sănătate din abundență
2.1 Modificări ale condițiilor nutriționale
2.2 Definiția și dezvoltarea obezității
2.3 Prevalența supraponderală și consecințele asupra sănătății
2.4 Recomandări de dietă
3 Alimente cu consum redus de energie
3.1 Așteptările alimentelor cu consum redus de energie
3.2 Definiție și delimitare
3.3 Proprietăți și efecte asupra sănătății substituenților energetici
3.3.1 Înlocuitori ai zahărului
3.3.2 Înlocuirea grăsimilor
3.4 Posibilități și limite ale alimentelor cu consum redus de energie din dietă
3.5 Perspectiva informațiilor nutriționale transparente
Ilustrații
Figura 1: Dezvoltarea prevalenței pre-obezității și obezității
Figura 2: Prezentare generală a îndulcitorilor
Figura 3: Eliberarea de insulină sub influența zahărului și a îndulcitorilor în comparație cu apa
Figura 4: Etichetarea semaforului unei brânze cu conținut scăzut de grăsimi
Figura 5: Necesarul zilnic mediu de energie și nutrienți
Figura 6: Factori care cauzează obezitatea
Figura 7: Cele 10 reguli ale DGE
Figura 8: Grupul nutrițional DGE (implementarea grafică a celor 10 reguli ale DGE)
Mese
Tabelul 1: Valori orientative pentru aportul zilnic de energie în timpul nivelurilor ridicate de activitate fizică. Al 4-lea
Tabelul 2: Clasificarea greutății la adulți pe baza IMC
Tabelul 3: Limitele circumferinței taliei pentru un risc metabolic și cardiovascular crescut la adulți
Tabelul 4: Proprietățile alcoolilor din zahăr
Tabelul 5: îndulcitori aprobați în UE din decembrie 2009
Tabelul 6: Comparația informațiilor nutriționale ale alimentelor convenționale și cu consum redus de energie
Tabelul 7: Mențiuni nutriționale și condiții de utilizare a acestora
Tabelul 8: Limita nutrienților pentru etichetarea semaforului alimentelor
Tabelul 9: Limita nutrienților pentru etichetarea semaforului a băuturilor
Abrevieri
Figura nu este inclusă în acest extract
1. Introducere
În cele din urmă, sunt rezumate cele mai importante constatări privind utilizarea alimentelor cu consum redus de energie pentru pierderea în greutate cu succes.
2 Nutriție și sănătate din abundență
2.1 Modificări ale condițiilor nutriționale
Producția de alimente ocupă o zonă existențială în viața umană, deoarece mâncarea și băutul sunt nevoi fiziologice de bază.Până la mijlocul secolului al XIX-lea, majoritatea populației s-a ocupat independent de producția de alimente (vezi Kleinschmidt, 2008, p. 41). Aprovizionarea cu alimente nu era încă asigurată peste tot; în plus, dezastrele naturale, condițiile meteorologice nefavorabile, precum și războaiele și crizele au dus la lipsuri de alimente și foamete (cf. loc. Cit., P. 42). Doar înlocuirea autosuficienței prin mecanizarea producției de alimente în a doua jumătate a secolului al XX-lea a făcut posibilă descoperirea societății bogate de astăzi (vezi și mai sus, p. 42 și următoarele).
În prezent, Germania are o gamă bogată de produse alimentare de înaltă calitate, care asigură furnizarea de alimente oamenilor în conformitate cu nevoile lor (vezi Mensink, 2002, p. 10). Gama aproape nelimitată de alimente oferă consumatorilor o alegere de alimente care nu au mai fost văzute până acum (cf. Kaiser-Roden, 1995, p. 101). În zilele noastre, alegerea alimentelor nu mai depinde de ce produse sunt disponibile, ci mai degrabă care dintre ele răspund nevoilor consumatorilor. Pe de o parte, aceasta oferă oportunități pentru un comportament autodeterminat în contextul nutriției; pe de altă parte, promovează un comportament alimentar necontrolat. Atât alegerea, cât și manipularea alimentelor în contextul unei diete sănătoase sunt dificile pentru consumatori datorită surplusului permanent de alimente gustoase, ușor accesibile și ieftine (cf. Petermann și Winkel, 2003, p. 127).
Cu gama largă de alimente oferite, la fel a făcut și consumul de alimente, care a dus la o supra-aprovizionare permanentă cu energie pentru mulți oameni (cf. Mensink și colab., 2002, p.17). Aportul total de energie al unui adult a crescut cu aproximativ 600 kilocalorii pe persoană și zi începând cu anii 1960 (cf. Bischoffund Beltz, 2010, p. 412). Tabelul 1 conține valorile orientative pentru aportul zilnic de energie în timpul activității fizice ridicate pentru bărbați și femei de diferite vârste.
Tabelul 1: valori ghid pentru aportul zilnic de energie în timpul activității fizice ridicate
Figura nu este inclusă în acest extract
Sursa: DGE, 2013, p. 32
Cu un aport mediu total de energie de 3380 kilocalorii, valorile de referință pentru necesarul zilnic de energie sunt depășite în mod clar pentru ambele sexe la toate grupele de vârstă, chiar și cu un stil de viață activ (cf. ibid.). Acest lucru poate fi văzut uitându-se la Tabelul 1. Cu activitate fizică moderată, valorile de ghidare pentru aportul zilnic de energie trebuie ajustate în jos, astfel încât diferența dintre cantitatea recomandată și cea reală de calorii consumate crește.
În plus față de consumul crescut de alimente, dezvoltarea diversității alimentelor către alimente foarte procesate și cu conținut ridicat de energie este văzută ca o componentă importantă în apariția excesului energetic, deoarece acest lucru a condus la o creștere a consumului de grăsimi și zahăr (vezi Hayn și colab., 2005, p. 8ss.).
Excesul de alimente duce la probleme economice și de sănătate de anvergură în societate. Din acest motiv, societatea de astăzi trebuie să se lupte cu întrebarea cum să prevină alimentația excesivă ca urmare a excesului de alimente. În cele ce urmează, problemele de sănătate asociate cu condițiile nutriționale modificate sunt prezentate pentru a ilustra necesitatea stabilizării permanente sau a reducerii greutății corporale.
2.2 Definiția și dezvoltarea obezității
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), supraponderalitatea este definită de un indice corporal (IMC) 1> 25 (cf. 2000, p. 9). Pre-obezitatea și obezitatea sunt combinate sub termenul supraponderal (vezi Leitzmann și colab., 2009, p.288). Împărțirea termenului supraponderal în pre-obezitate și obezitate permite să se facă o afirmație diferențiată despre gradul de creștere în greutate și probabilitatea apariției unor boli concomitente. Pre-obezitatea este prezentă cu un IMC> 25 și obezitatea cu un IMC> 30. Tabelul 2 prezintă în detaliu clasificarea greutății pe baza IMC.
Pre-obezitatea și obezitatea sunt o creștere a greutății corporale care este cauzată de o creștere a grăsimii corporale care depășește intervalul normal (cf. ibid.). În funcție de amploarea procentului crescut de grăsime corporală, riscul afectării sănătății prin boli metabolice și cardiovasculare crește (vezi DGE, 2008, p. 100). Cu toate acestea, greutatea corporală relativă nu este un parametru clar pentru a descrie procentul de grăsime, deoarece o greutate corporală crescută poate rezulta și din creșterea masei musculare sau a conținutului de apă (cf. DGE, 2000, p. 70).
Tabelul 2: Clasificarea greutății la adulți pe baza IMC
Figura nu este inclusă în acest extract
Sursa: OMS, 2000, p. 8f.
Măsurarea circumferinței taliei este o metodă simplă de a furniza informații precise despre riscul metabolic și cardiovascular asociat creșterii în greutate. Tabelul 3 arată valoarea de la care există un risc pentru bărbați și femei.
Tabelul 3: Limitele circumferinței taliei pentru un risc metabolic și cardiovascular crescut la adulți
Circumferința taliei a crescut riscul în mod semnificativ
Figura nu este inclusă în acest extract
Sursa: OMS, 2000, p. 9ss.
2.3 Prevalența supraponderală și consecințele asupra sănătății
Prevalența obezității a crescut nu numai în Germania, ci și în întreaga lume în ultimele trei decenii (cf. Garrow, 2000, p. 527). Datorită creșterii rapide a persoanelor supraponderale în câțiva ani, OMS își asumă o epidemie globală de pre-obezitate și obezitate (cf. 2000, p. 122). La nivel mondial, numărul adulților supraponderali este estimat la 1,4 miliarde (vezi DGE, 2012, p. 119).
În 1999, 41,1% dintre bărbați și 28,7% dintre femei în Germania erau supraponderali (cf. loc. Cit., P. 124). În 2009, 60,1% dintre bărbați și 42,9% dintre femei erau supraponderali (vezi ibid.). Comparația arată că prevalența obezității atât la bărbați, cât și la femei a crescut cu 50% în ultimii 10 ani. Nu există date reprezentative privind prevalența supraponderalității în Germania din deceniile anterioare anului 1980 (cf. Bergmann și colab., 2005, p. 14). Cu toate acestea, datele din anchetele de sănătate începând cu 1985 arată clar că prevalența supraponderală a crescut anual până astăzi (cf. ibid.). Dezvoltarea prevalenței obezității se remarcă în special. Numai în perioada 1999-2009, o creștere semnificativă a numărului de persoane afectate poate fi observată atât la bărbați, cât și la femei. În 1999, 12,1% dintre bărbați și 11% dintre femei erau obezi, în 2009, totuși, 15,7% dintre bărbați și 13,8% dintre femei (cf. DGE, 2012, p. 124). Figura 1 arată în mod clar evoluția prevalenței pre-obezității și obezității din 1999 la adulți.
Figura 1: Dezvoltarea prevalenței pre-obezității și obezității
Figura nu este inclusă în acest extract
Sursa: DGE, 2012, p. 124
Dar nu numai adulții trebuie să se lupte cu problema, tot mai mulți copii și adolescenți dezvoltă, de asemenea, supraponderalitate, ceea ce crește la maturitate (vezi ibidem, p. 19). Un total de 15% dintre copii și adolescenți 2 sunt supraponderali, dintre care 6% sunt clasificați ca obezi (cf. DGE, 2008, p. 104). Prin urmare, prevalența obezității poate fi observată la fiecare grupă de vârstă.
Creșterea numărului de persoane afectate arată clar că excesul de greutate a devenit o problemă de anvergură și până în prezent nerezolvată (cf. Garrow, 2000, p. 527). 2008, p. 198). Povara economică pentru sănătate numai în Germania a fost estimată la aproximativ 17 miliarde de euro în 2010 (cf. loc. Cit., P. 208). Pericolul, precum și povara economică pentru sănătate a pre-obezității și a obezității rezidă în special în cele grave
Deși conștientizarea nutrițională și a sănătății consumatorilor a crescut în ultimii ani, ceea ce este cu siguranță legat și de prezența subiectului nutriției în mass-media, numărul crescut de persoane pre-obeze și obeze arată că există un dezechilibru între cunoștințele nutriționale și comportament. Din cauza riscurilor pentru sănătate asociate cu apariția obezității, OMS subliniază reducerea greutății ca o măsură importantă pentru promovarea sănătății (cf. 2000, p. 69). Prin urmare, oamenii trebuie să facă față noii provocări de a alege mâncarea în conformitate cu criteriile unei diete sănătoase, astfel încât sănătatea și bunăstarea să fie păstrate mult timp.
Oamenii pot avea o influență negativă și pozitivă asupra sănătății lor prin dietă. Pentru a permite consumatorilor să aibă o dietă care asigură aprovizionarea cu toți nutrienții esențiali și „în același timp contribuie la prevenirea pe termen lung a sănătății și a bolilor”
(Leitzmann, 2009, p. 162), Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) publică recomandări nutriționale bazate pe valorile de referință ale necesității nutriționale zilnice (cf. Heseker, 2013, p. 28). Cercetările privind cerințele nutriționale asigură adaptarea recomandărilor nutriționale la starea actuală a cunoștințelor, astfel încât să nu apară nici boli cu deficit de nutrienți specifici, nici o surplus de energie sau anumiți nutrienți (cf. ibid.). Recomandările dietetice ajută la îmbunătățirea „obiceiurilor alimentare nesănătoase” (Rust, 2013, p. 147). În principiu, toate alimentele pot fi utilizate în alimentația zilnică. Cu toate acestea, anumiți nutrienți ar trebui consumați cu moderare, deoarece aportul excesiv promovează bolile legate de dietă. Așa cum s-a explicat deja mai sus, a fost criticat consumul excesiv de grăsimi și zahăr, deoarece acest lucru duce la pre-obezitate și obezitate datorită aportului crescut de energie.
Un consum variat de alimente cu conținut scăzut de energie și bogat în nutrienți, împreună cu activitatea fizică regulată, formează o bază sigură pentru menținerea sănătății și reflectă conceptul de nutriție sănătoasă (cf. DGE, 2009, p. 5). Diferitele componente ale unei diete sănătoase își propun să realizeze un echilibru energetic permanent echilibrat, deoarece aceasta este probabil cea mai importantă măsură de prevenire a bolilor legate de dietă (cf. Elmadfa și colab., 2005, p. 132). Pentru ca consumatorii să poată implementa în mod activ recomandările nutriționale în viața de zi cu zi, DGE a formulat zece reguli pentru o nutriție sănătoasă. Cele zece reguli ale DGE pot fi văzute în Figura 7 din apendice. În acest moment, sunt evidențiate acele aspecte care oferă consumatorilor un sprijin semnificativ în prevenirea sau tratarea obezității.
1 IMC = greutatea corpului [kg]/pătratul lungimii corpului [m²]
2 La colectarea datelor, au fost luați în considerare copiii și adolescenții cu vârste cuprinse între 3 și 17 ani. Nu s-au găsit diferențe specifice sexului (vezi DGE, 2008, p. 103)