Despre pierderea simțurilor - medico international
Despre pierderea simțurilor
FUTURUM II
S-a întâmplat la 28 decembrie 1930. Arta are grijă de bucătărie și modelează simțurile politic. Manifestul gastronomiei futuriste apare în Gazetta del Popolo din Torino:
»Revoluția futuristă în arta culinară își propune obiectivul înalt, nobil și caritabil de a schimba radical dieta rasei noastre pentru a o întări, dinamiza și spiritualiza, prin feluri de mâncare complet noi în care experiența, inteligența și imaginația sunt atât de importante va fi important ca la cantitatea anterioară, lipsa imaginației, repetarea și prețul. Această bucătărie futuristă a noastră, ca motorul unui hidroavion setat la viteze mari, va părea nebună și periculoasă pentru unii PASAGERI tremurători: Cu toate acestea, vrea în cele din urmă să creeze o armonie între palatele oamenilor și viața lor de azi și de mâine. "
conform! - Marinetti, futurist și susținător înflăcărat al fascismului italian, precum și al modernismului, cu aceste cuvinte declară război pastelor asciutta și susținătorilor săi, PASSATIȘTI, și astfel cea mai senzuală masă din Italia antică. Revoluție prin nutriție nouă! Sfârșitul tuturor spaghetelor, macaroanelor și penne a însemnat pentru el sfârșitul supunerii corpului la greutate, eliberarea patriei iubite de dependența de importurile scumpe de cereale pentru producția preparatului național italian pe care îl ura.
Revoluția futuristă în nutriție a ținut cont în mod propriu de valoarea și nevoile nutriționale. Economia va gestiona modalitățile de a mânca și a bea din perspectiva raționalizării. Odată cu reînnoirea sistemului alimentar italian, Marinetti a dorit »să insufle noi puteri eroice și dinamice în cursă, pentru a o elibera de vechea obsesie cu volumul și greutatea. Pasta asciutta, oricât de plăcută ar fi pe gură, te îngreunează, te înșeală cu privire la valoarea sa nutritivă, este sceptică, lentă și te face pesimist «.
Volksküche! Pentru Marinetti era clar: gustul și plăcerea nu mai sunt o problemă a individului, care poate folosi judecăți subiective, legate de plăcere, pentru a face diferența dintre ceea ce este bun și ceea ce nu este. Bunul este o decizie națională care ține cont de interesele grupului, ale întregului: bucătăria populară.
În bucătăria lui Marinetti, rețetele devin „formule”. Jubilarea alimentară a noului tip vede „abolirea volumului și a greutății” ca un criteriu pentru concepția și evaluarea alimentelor. Desființarea combinațiilor tradiționale prin încercarea tuturor combinațiilor posibile noi, aparent absurde. Desființarea aparițiilor mediocre de zi cu zi în delicii culinare. La acea vreme, noul restaurator a cerut statului să joace un rol activ în distribuția substituenților, care ar trebui să asigure echilibrarea nutrițională necesară sub formă de pastile și pulbere. Asta era în vremurile fascismului. Locul de naștere al tuturor substituenților sintetici.
Furaje umane. La 60 de ani după pledoaria înflăcărată a lui Marinetti pentru o bucătărie bazată pe oligoelemente, o întreagă industrie s-a angajat în această sarcină și face profituri uriașe. Aproximativ 15.000 de tone de arome industriale, distribuite în 15 milioane de tone de alimente. Indiferent dacă „Terina de 5 minute” a lui Maggi sau „Bouillonul gourmet” al lui Lacroix, „Muesli de ciocolată cu iaurt crocant” sau „Micul dejun fermier” al lui Pfanni - totul este o aromă pură. Mâncarea și bucurarea sunt reduse la formule chimice. Dacă pregătirea alimentelor a fost odată un mic proces de producție închis - recoltare, curățare, tăiere, condimentare, astăzi produsul este pregătit pentru retort și trebuie pus doar în gură. Industria senzorială produce din ce în ce mai multe bunuri în perioade de timp din ce în ce mai scurte, iar oamenii consumă acest flux de mărfuri cu o viteză și densitate în creștere corespunzătoare - ocolind orice gust.
Proiectarea alimentelor! Acolo unde producția este atât de concentrată, nu poate ieși altceva decât concentrat. Concentrat de pui, concentrat de carne de vită, concentrat de ciocolată. Toate acestea sunt stocate în creierele electronice ale sistemelor de umplere, în care puiul, carnea de vită și ciocolata sunt folosite doar ca rețete aromate. Procesat înainte și înapoi în sute de tuburi, alimentate automat unul cu celălalt. Îmi vine în minte asocierea tractului digestiv uman, chiar dacă numele produsului final încă promite mirosul și plăcerea paradisurilor pierdute de mult.
Produsul final și aromele „identice naturii” pe care le conține nu au prea mult de-a face cu creația lui Dumnezeu și simțurile umane. De exemplu, 600 de condimente, fie din piele, carne sau oase, pot fi extrase dintr-un pui. Întregul bluff al componentelor gustului care sunt sintetizate chimic este că astfel de substanțe apar și în natură - undeva.
Experții încă se ceartă despre posibilele daune asupra sănătății, cum ar fi riscul de cancer și creșterea incontrolabilă a alergiilor în rândul consumatorilor - dar un lucru este deja clar: chiar dacă aditivii aromatici ca atare ar trebui să fie inofensivi, corpul este de-a dreptul înșelat de iluziile senzoriale din palat.
De exemplu, dacă o persoană simte gustul cărnii de vită pe limbă, sistemul propriu de informație al corpului anunță sosirea iminentă a cărnii de vită în tractul digestiv. Sucurile gastrice sunt apoi activate. Dacă atunci nu vin vite, mașina funcționează goală. Rezultatul: foamea constantă în rândul celor afectați, nevoia de mai multă hrană - dar mai presus de toate prea mult acid gastric. Gastrită, obezitate, infarct. Consecințele senzațiilor gustative promise din toate părțile. Plăcerea cade pe marginea drumului. Dar acolo unde dorința de a gusta și nevoia de nutriție diferă în cele din urmă, bolile corespunzătoare reies din astfel de diferențe: anorexie și bulimie. Ca întotdeauna noi afecțiuni pentru stimularea unei nevoi psihoterapeutice infinite.
Modul stabilit de performanță continuă a lumii face superfluă funcția calitativă a organelor de simț: ele înregistrează ca hrană corectă ceea ce li se dă greșit. Fericirea plăcerii se bazează acum pe aminoacizi și substanțe ascorbice, dieta materiilor prime sintetice pentru laboratorul corpului chimic pur.
Această simulare se îndreaptă spre perfecțiunea totală: lipsa lipsită de sens a iritației materiilor prime este ascunsă prin adăugarea unei supra-stimulări artificiale: în mesele futuriste organizate de Marinetti, arta preparării mâncării avea funcția de a pregăti și trezi dorința de mâncare. Toate simțurile ar trebui stimulate. Ochiul, simțul tactil, simțul mirosului - fiecare cu ajutorul stimulării artificiale. Prin urmare, în timpul meselor, esențele combinate erau atomizate de fani, auzul confundat de spectacole muzicale și zgomote industriale din bucătărie. Gustul este stimulat de »crearea de mușcături simultane și variabile care conțin zece sau douăzeci de arome diferite și în doar câteva momente au o creștere extraordinară. O astfel de mușcătură va însuma o întreagă fază a vieții, dezvoltarea unei pasiuni de dragoste sau o întreagă călătorie în Extremul Orient ”.
Gustul este rezistență! În Napoli, oamenii au ieșit apoi în stradă împotriva acestui viol din bucătărie pentru a demonstra pentru pasta asciutta persecutată. La Torino, cei mai renumiți bucătari au organizat un congres la care au fost comparate meritele tagliatelelor și salamului gătit în apa de colonie. Au înăbușit de plăcere, au aburit și au înăbușit foarte mult. În vremurile noastre, distrugerea irevocabilă a gustului și a plăcerii este cel mult un subiect pentru Comitetul pentru Arome de la Strasbourg. Nimeni nu a auzit de demonstrații. Cel mult din ocuparea tot mai mare a spitalelor și centrelor de reabilitare și aromoterapie pentru cei care au fost mult timp înșelați de gustul lor. Rezistența la fascismul bucătăriei este întotdeauna o problemă de bun gust.
Hans Branscheidt și Christoph Goldmann
Cromozomul a fost copiat fidel
„Existența ca trafic celular. în celule unice? Și tu, copiat cu adevărat cromozom pentru acest film de timp, ești adânc în celula ta. Nici măcar nu s-a întrebat dacă vrei. Te naști așa cum vei muri: întâmplător, care acum este camuflat cu dragoste, cu viclenie, dorință. Știri. Spermatozoizii. Și uneori arii fluierau prin dintele gol din sala de operă a nopții. "
(Durs Grünbein, lecția bazei craniului)