Despre siguranța alimentelor La folle (
Odiseea nebună a toxinelor
Despre siguranța alimentelor
Un interviu „Les pieds dans le plat” efectuat în cadrul programului radio lunar al Misiunii Agrobiosciences „Nu mănâncă pâine!” Din octombrie 2011. Cu Eric Oswald, medic veterinar, profesor de medicină la Facultatea de Medicină din Toulouse- Purpan și profesor cercetător.
Ce știm astăzi despre această tulpină și ce întrebări nu au primit încă răspuns ?
Tulpina O104: H4 a fost izolată, genomul său fiind secvențiat de mai multe laboratoare, în Germania, China, Anglia și Statele Unite. A fost, în cele din urmă, un exemplu de știință a internetului. Am putut urmări, pe web, aproape automat și, prin urmare, foarte repede, rezultatele secvențierii. La acest nivel, a fost un pic un anumit management al crizei, deoarece toată lumea dorea tulpina, să o secvențeze și să încerce să înțeleagă bazele moleculare ale virulenței sale. Astăzi avem aceste date. Ce am învățat ?
Se pare că suntem în prezența unui patovar [2], pe care îl cunoaștem, care este responsabil pentru diaree în principal la copiii mici. Dar, spre deosebire de tulpinile pe care le cunoaștem, această tulpină specială a dobândit anumite gene de virulență în timpul evoluției, care codifică toxina (o shiga-toxină) responsabilă de HUS.
A durat ceva timp pentru a urmări semințele de schinduf încolțite din Egipt. Cum au ajuns aceste bacterii pe aceste semințe ?
În mod tradițional, rezervorul pentru acest tip de tulpină este tractul digestiv al bovinelor, care este inofensiv pentru aceste animale, dar nu și pentru oameni. Mai mult, de obicei, așa s-a întâmplat în iunie la Lille: fripturile tăiate au fost contaminate din tulpini de Escherichia coli din tractul digestiv al bovinelor.
Deci, când criza a început în Germania, anchetatorii s-au orientat inițial, logic, către acest tip de sursă. Dar odată analizate, ne-am dat seama că aceasta nu era clasica carte de identitate (serotip) a bacteriilor bovine.
Cercetările au continuat apoi pe baza sondajelor și a controalelor încrucișate. Adevărat, a fost relativ dificil, deoarece semințele încolțite au apărut doar ca „decor” în comparație cu restul alimentelor de pe farfurie. În cele din urmă, investigațiile epidemiologice au ajuns să convergă asupra acestor faimoase semințe.
Prin urmare, nu suntem imuni la o astfel de epidemie ?
Nu, știind că bacteriile evoluează, nu vom fi niciodată feriți de o altă epidemie. Tocmai am văzut evoluția unei noi bacterii. Mâine, ea poate dobândi alți factori de virulență. Trăim într-o lume „septică”.
Comparativ cu tot ceea ce știm astăzi, dificultățile identificării acestei tulpini, au fost luate măsuri pentru a asigura în continuare lanțul alimentar european? Sau suntem neputincioși în fața acestui tip de incident, contaminare și mutație ?
Nu suntem neajutorați. Se iau măsuri. Când a izbucnit epidemia de hamburgeri în Lille, s-a constatat rapid că unul dintre rezervoarele acestei tulpini Escherichia coli O157: H7 a fost sectorul bovinelor. Dar este adevărat că uneori este mai dificil să urci în lanțul plantelor atunci când alimentele susceptibile de a fi incriminate sunt multiple și mai greu de urmărit.
Faptul rămâne că, la noi, există o rețea reală de siguranță alimentară, moștenită din iacobinism și centralizare. Astfel, Franța, în general, și-a gestionat bine toate agențiile, spre deosebire de Germania, care este mai federală, unde landurile sunt cele care gestionează crizele. Am văzut acest lucru în ultima criză, comunicarea a decurs mai puțin bine.
De la criza vacii nebune, avem impresia că sectoarele cărnii sunt ultra-sigure, dar că sectorul legumelor este probabil fragil. Aceste semințe, germinând în medii calde și în apă, reprezintă adevărate bulioane de cultură.
Absolut, acestea sunt super condiții pentru promovarea creșterii bacteriene. Nu este prima dată când plantele sunt incriminate pe această scară. A existat o epidemie în Japonia în 1996 din cauza ridichilor contaminate din mesele școlare care au provocat peste 7.000 de pacienți. Dar este departe, în Japonia, în Statele Unite ... Pe scurt, redescoperim, prin intermediul mass-media, că legumele pot fi contaminate, dar acest lucru nu este nimic nou.
În ceea ce privește fripturile de hamburger de la Lidl, am urcat rapid lanțul Escherichia coli, dar asamblarea cărnii din diferite abatoare nu pune o problemă de trasabilitate? Ar trebui revizuită practica industriilor agroalimentare ?
Trasabilitatea există, chiar și atunci când un lot care conține bacterii contaminează întregul produs. În cele din urmă, urmărim carnea de vită mai ușor decât semințele de schinduf și modul în care au fost cultivate undeva în lume.
Discuție la masăDiscuție cu cronicariBertil Sylvander. Aș dori să revin la federalism și la faptul că o regiune poate fi judecătoare și jurată ... Într-o regiune care produce alimente și plante, nu avem neapărat interesul de a efectua anchete de sănătate atunci când sunt implicate anumite interese.