Detalii dietă fără gluten - Cine iubește să gătească Iubește să mănânce
Glutenul a crescut în ultimii zece ani ... sau mai exact dieta fără gluten.
Nu trece o singură săptămână fără articole din presă sau de pe blogosferă despre evitarea glutenului.
În cele din urmă, auzim despre asta, fără să știm cu adevărat ce este, pentru cine este și unde îl găsim în mâncarea noastră.
Inventar mic și explicativ!
Glutenul este o proteină, care face parte din compoziția unui număr de cereale pe care le consumăm zilnic.
Această moleculă permite pâinea să fie atât de moale și aerisită, iar prăjiturile să crească (în asociere cu utilizarea prafului de copt sau a bicarbonatului de sodiu, desigur).
Această proteină - glutenul - conține un fragment alergenic: glutamina, pe care unii dintre noi ar trebui să o evite.
4 cereale conțin gluten: secară, ovăz, grâu și orz ... și, prin urmare, toate ingredientele rezultate (listă neexhaustivă):
- făină de grâu → deci pâine, brioche, prăjituri tradiționale, fursecuri, pizza, pufuri etc.
- fulgi de ovăz → so muesli, cereale pentru micul dejun ...
- semințe de orz → și, prin urmare, bere făcută din malț de orz ...
- fulgi de secară → deci niște clătite de legume ...
Desigur, dar suntem atât de obișnuiți cu bagheta și cornurile noastre dimineața, încât nu ne gândim la ceilalți!
Este nevoie de ingeniozitate pentru a înlocui glutenul în preparatele care îl conțin de obicei.
Pentru prăjituri, folosiți făină de porumb ®, făină de orez, porumb, castane etc ...
Pentru felurile principale, înlocuiți pastele și grișul cu quinoa, orez, linte, mazăre despărțită, cartofi în toate formele lor.
Și, desigur, carnea, peștele, ouăle, fructele și legumele și produsele lactate „simple” nu conțin gluten.
♣ În primul rând pentru pacienții cu boală celiacă, cunoscută și sub numele de intoleranță la gluten.
Aceste persoane nu au capital enzimatic pentru a digera glutamina.
Treptat, glutenul atrofiază (= deteriorează) vilozitățile intestinale (părți ale intestinului unde absorbim alimentele digerate în stomac).
Acest lucru duce la diverse tulburări: malabsorbție digestivă (diaree), ducând la multiple complicații: deficit de fier și calciu (deci osteoporoză), anemie/scădere în greutate etc.