DeutschlandRadio Berlin - făină - gândaci, păianjeni, viermi La fel de valoroși ca o friptură mică
Suntem din nou excepția notabilă. Câți contemporani luminați sunt dezgustați când văd o molie de făină în musli-ul lor? Producătorii de fructe s-au angajat să stropească vitele mici moarte în meri, brutarii au declarat război gândacilor, iar producătorii de cereale își otrăvesc regulat molii de fructe uscate. Alte culturi văd acest lucru într-un mod mult mai relaxat. De ce să nu consumi imediat toți dăunătorii care îți mănâncă cămara ca supliment proteic? Cel puțin din punct de vedere nutrițional, diferența dintre un pepene galben cu șuncă de Parma și un castron de zmeură este destul de nesemnificativă.
În alte părți ale lumii, acest truism pare să fi fost luat mult timp la inimă. În Amazon, în special oaspeții apreciați, se servesc tarantule prăjite. Tinerii cambodgieni adoră tarantulele la grătar, care ar trebui să crească potența. În Australia, indigenii își iubesc bilele de molii bobong. Cu mâinile goale șterg moliile din locurile de odihnă, le zdrobesc într-o minge și le coac ca niște prăjituri. Și în supermarketurile din țară motto-ul este „Înapoi la rădăcini”: acolo „groapele de vrăjitoare” groase sunt ambalate în raftul frigorific, omizi asemănătoare unui fluture pe care le-au mâncat strămoșii aborigenilor. În Africa de Est vă sărbătoriți cu prăjituri kungu, găluște făcute dintr-o multitudine de țânțari zdrobiți. În Japonia, captorii autorizați de zaza-mushi vânează ceva între viermi de sârmă și păduchi de lemn pentru a-l vinde la prețuri exorbitante.
Înainte ca lanțurile de hamburgeri să se stabilească în terenurile lor de vânătoare, multe popoare indiene din America de Nord au mâncat o mulțime de insecte. Le-a plăcut mai ales să colecteze larvele tinere și grase ale albinelor, viespilor, furnicilor, muscilor și molilor. Potrivit antropologului Marvin Harris, chinezii au colectat larve de viermi de mătase, cicade, greieri, gândaci galbeni, gândaci împuțitori, gândaci și viermi muscați, cel puțin până de curând, potrivit antropologului Marvin Harris. Tinerele din fabricile de mătase care desfăceau coconii aruncau viermii de mătase în ele într-o oală cu apă fierbinte. Așa că s-au aprovizionat cu supă proaspătă, aburitoare, toată ziua. Cu cât este mai bine pentru o secretară într-o companie industrială modernă? În loc de viermi proaspeți, își permite luxul de a turna apă fierbinte de cafea peste un amestec de pesmet de carne și supă gata preparată într-o ceașcă de plastic în timpul pauzei de prânz. Doar cinci minute mai târziu, conținutul este umflat și miros tentant de bulion de pui.
„A avea un gândac de balegă sau corpul moale al unui păianjen”, relatează gourmetul britanic (!) Beetle Bristowe, „când este prăjit, un exterior crocant și un interior moale cu consistența unui sufle care nu este nicidecum neplăcut”. Animalele sunt sărate, condimentate cu ierburi și ardei iute și mâncate cu orez curry. Termitele au gust de salată, păianjenul uriaș Nephila amintește de cartofii crudi și unele bug-uri de apă impresionează prin aroma lor de Gorgonzola. Larvele prăjite de gândac longhorn peruvian nu numai că arată ca niște cârnați mici, ci și miros așa. Adevărații gurmanzi din această lume trăiesc departe de înalta bucătărie! Mănâncă gândaci, păianjeni și scorpioni - și nu atât împotriva foamei, ci mai degrabă ca o delicatesă și din pofta pură.
La masă poate exista un argument acerb al familiei despre cine primește primul lăcustă prăjită pe farfurie. După cum a raportat recent agenția de știri Reuters, un întreg sat a ars în Vietnam. Un copil de patru ani și fratele său mai mare s-au luptat atât de tare pentru mușcătura înaripată încât poliția a spus că a izbucnit un incendiu care a distrus 19 case și a distrus 18 tone de orez. Nu se știe nimic despre soarta ulterioară a băiatului, s-a spus la Hanoi, dar nu a fost rănit în incendiul cel mare.
Cine spune că lăcustele sunt anormale? Ioan Botezătorul i-a mâncat și cu miere sălbatică. Putem presupune că a fost mai puțin interesat de post decât de satisfacerea dinților lui dulci. În vremurile clasice, Europa era un centru al plăcerii insectelor. Poetul grec Aristofan (născut în 445 î.Hr.) a considerat caii de fân ca „păsări cu patru aripi”. Geniul universal Aristotel (născut în 384 î.Hr.) a sfătuit să prindă masculii cicadelor înainte de împerechere, dar apoi femelele, care sunt apoi mai gustoase pentru că sunt pline de ouă albe. Romanii nu erau inferiori grecilor în ceea ce privește plăcerea, se bucurau mai ales de „cossus”, ceea ce însemna probabil omida borcanului de salcie. Din motive necunoscute pentru noi, acest tip de mâncare gourmet a fost uitat aproape complet în această țară.
Între timp, animalul atrage atenția nutriționiștilor. Recent, biologii din Mexic au analizat dietele compatrioților lor și au descoperit 78 de specii diferite, cum ar fi viermii de pădure, bunicii de apă, viermii și lăcustele. Douăzeci de animale mici au făcut-o chiar importanță pe piață și sunt comercializate ca roșii și ouă în țara noastră. Cât de plictisitor arată mâncărurile noastre împotriva acestei diversități? Câte plăceri, dar și ingrediente valoroase, ne sunt reținute?
Este bine că nutriționiștii noștri nu au nicio idee despre niciunul dintre aceste lucruri. Imaginați-vă dacă aceste popoare, ca și noi europenii, ar forma comisii pentru promovarea „alimentației sănătoase” în întreaga lume. Dacă evaluăm valoarea nutrițională cu standarde științifice, devine rapid clar: gândacii, viermii și gândacii sunt alimentele sănătoase ideale. În plus față de vitamine, acestea conțin o mulțime de proteine, adesea mai valoroase decât grâul sau soia. Multe dintre mâncărurile rapide din tufiș, cum ar fi termitele populare, pot concura cu cartofii prăjiți în ceea ce privește grăsimea. Ca să nu mai vorbim de gustările dulci intermediare, cum ar fi furnicile de miere, cu aproape 80% carbohidrați zaharoși. Există, de asemenea, o mulțime de fibre sub formă de chitină din coajă.
O campanie pentru „cinci mese de gândaci” pe zi, preparată natural crudă, ar fi la îndemână. La urma urmei, oriunde se consumă insecte, bolile civilizației sunt un cuvânt străin. Consecința logică: o dietă occidentală cu pâine, fructe și legume duce la un deficit subclinic de ingrediente valoroase pentru insecte. Consecințele pentru sănătate pot fi văzute peste tot: oboseală, unghii fragile, piele pătată, cancer și impotență. Desigur, anumite grupuri defavorizate ale populației au o nevoie crescută de insecte: femeile însărcinate, femeile care alăptează, sportivii, bătrânii, copiii, bolnavii, persoanele stresate, femeile, fumătorii, persoanele supraponderale, managerii.
Nu rade! Produsele au fost introduse de mult timp pe piața alimentară germană din motive similare. Carnitina a fost prima vitamină pentru insecte, cunoscută în termeni tehnici drept „factor de vierme de masă”, care în prezent ar trebui să ajute persoanele supraponderale și sportivii în salturi. Până acum era considerat esențial doar pentru bug-uri și lăcuste. Nu prea diferă de chitină, componenta principală a armurii pentru gândaci și a picioarelor de păianjen. Ca o presupusă armă secretă împotriva rosturilor inestetice de slănină în birouri, bate toate recordurile. Se presupune că „leagă grăsimea” și te face slab. Clienții și-ar putea economisi o mulțime de bani, frustrare și calorii dacă și-ar prinde cu mâinile fluturii, peștele argintiu sau păianjenii de casă. La urma urmei, după cum arată istoria alimentelor, acestea sunt „la fel de valoroase ca o friptură mică”.
Dar nici asta nu trebuie exagerat. Foamea de viermi pune deja în pericol ecosistemul în altă parte. În Africa de Sud, biologii se tem de un dezastru prin colecția sistematică de mopanemad, pe care localnicii o consideră o delicatesă extravagantă. De aceea, experții solicită încetarea exploatării mediului și creșterea viermilor ca animalele. Chinezii ne arată cum este: nu mănâncă numai larve de viermi de mătase, care sunt produse în cantități mari în timpul producției de mătase, ci și scorpioni, pe care îi produc în cantități enorme în case speciale de îngrășare. Păianjenul Pooh: carne din agricultură! Pentru consumatorul german răsfățat, capturile sălbatice dintr-o livadă cultivată organic ar fi o alternativă. Frau Kьnast, preia!