Lexicul culinar pentru a cunoaște bucătăria de la A la Z!
Iată un mic glosar de termeni specifici lumii culinare pe care l-ați putea întâlni în unele rețete. Imprimați-l și păstrați-l cu cărțile dvs. de bucate, astfel încât să îl aveți întotdeauna la îndemână !
Desfășurați: dați o anumită grosime unui aluat folosind un sucitor sau o freză.
Gheață sau sincer: Curățați o tigaie din oțel negru încălzind-o, frecând-o cu sare, apoi arzând-o ușor cu puțin ulei pentru a preveni lipirea.
Dispozitiv: Amestec de diferite elemente care intră în compoziția unui vas. Exemplu: mașină de suflat sau biscuiți etc.
Unt manipulat: Amestec de unt înmuiat și făină pentru a obține „punctul” legării unui sos.
Bridle: Asigurați membrele unei păsări de curte folosind un ac și o sfoară, pentru a oferi piesei o prezentare bună și pentru a regla gătirea acesteia.
Brunoise: Legume tăiate în cuburi mici folosite ca garnitură pentru anumite supe sau pentru anumite sosuri.
Fluturare: Faceți flauturi mici, folosind un cuțit fluturat, pe suprafața anumitor fructe pentru a le îmbunătăți prezentarea.
Linie: Acoperiți sau aplicați pe pereții unei matrițe un strat de jeleu, înghețată, pâine sandwich, șuncă, salată sau fursecuri, înainte de a umple centrul matriței cu un alt preparat.
Clarificați: - Faceți un consumé sau o jeleu limpede cu albuș de ou sau sânge.
- Separați albii de gălbenușuri.
- Topiți ușor untul într-un cazan dublu pentru a separa conținutul de grăsimi (zer etc.)
- Topiți grăsimea de porc sau de pasăre pentru a separa grăsimile.
Tocanita: Gatiti usor si mult timp ceapa sau ardeii pe blatul aragazului pana se prabusesc.
Zdrobiți: tocați aproximativ (pătrunjel, roșii, oase etc.).
Colț: Curățați temeinic marginea unui recipient folosind un corn sau o spatulă de cauciuc.
Deglazați: Lichefiați sucurile caramelizate de la baza unui recipient de gătit adăugând un lichid (apă, brichetă, vin etc.)
Degresează: - Folosind o oală mică, îndepărtează grăsimea care se formează pe suprafața unei baze, un sos ...
- Îndepărtați excesul de grăsime dintr-o bucată de carne.
Denervează: Elimină „părțile nervoase”, aponevroza cărnii, tendoanele păsărilor de curte.
Debavurare: - Prima fază a îmbrăcării peștilor: îndepărtarea aripioarelor.