O contabilitate calorică foarte ineficientă
scris la: 17 februarie 2012 de admin
Ca urmare a descoperirilor științifice și a schimbării stilului de viață, conceptul de calorii a devenit omniprezent în gândirea dietetică, marginalizând efectele specifice ale alimentelor. Originea acestei devieri vine dintr-o analiză științifică simplistă centrată pe compoziția energetică a alimentelor și mult prea îndepărtată de complexitatea problemelor nutriționale. Descoperind principalele clase de substraturi energetice și însoțirea lor în minerale și vitamine, oamenii de știință au indus paradoxal alimente și prejudecăți nutriționale de mai multe tipuri. Această analiză a ajutat, în special în Statele Unite, să marginalizeze fructele și legumele a căror valoare energetică reală nu a fost văzută. În special extracția fracției energetice a alimentelor, prin producerea de zaharuri, uleiuri, făină, a devenit principiul director al industriilor primare de prelucrare a alimentelor care generează o activitate economică înfloritoare. Calea a fost deschisă nu numai Coca-Cola, restaurantelor de tip fast-food, gadget-urilor alimentare, ci și unei mari industrii de divizare și recompunere a alimentelor.
Analiza caloriilor ingerate a devenit, de asemenea, o abordare Irop importantă în dietetică. Câte promoții dietetice au diete echilibrate de calorii folosind alimente care le simplifică contabilitatea. Multe abordări dietetice sunt prea concentrate pe calcularea diverselor aporturi de nutrienți sau micronutrienți și nu evidențiază suficient echilibrul nutrițional rezultat din asamblarea și diversificarea alimentelor.