Dezmembrarea măcelarului

FIȘA DE AFACERI NR. 199 BOSSONS

măcelarului

ROMA: D1101 - H2101 ISCO-08: 7511 INSEE: 625d - 674b

1. SINONIME SAU TITLURI LEGATE

  • Boner, deboneur-tundător, măcelar, preparator de produse din carne.

2. DEFINIȚIE

  • Bonerul separă carnea de oase pe bucăți mari tăiate (a doua procesare a cărnii).

3. FORMARE - CALIFICARE

  • Ucenicia este o formă frecventă de acces la ocuparea forței de muncă/comerț. În toate afacerile meșteșugărești și comerciale, accesul direct este posibil cu formarea de nivel V (preparator CAP pentru produse din carne). Experiența și formarea profesională, cum ar fi certificatul profesional, certificatul de masterat, cursurile de perfecționare, mențiunea „catering” complementară CAP, facilitează angajarea.

4. ACTIVITATEA PRINCIPALĂ

4.1. LOCURI DE ACTIVITATE

  • Activitatea se desfășoară în abatoare, ateliere de dezosare, delicatese sau măcelării, în companii industriale sau semi-industriale de prelucrare a cărnii.

4.2. DESCRIEREA ACTIVITĂȚII

Activitatea constă din:

  • Piesele de traseu atârnate de șinele aeriene
  • Desfaceți bucățile de carne și așezați-le pe blatul de lucru
  • Separați osul de carne cu ajutorul unui cuțit
  • Așezați bucata de carne pe o bandă transportoare sau într-o tavă
  • Curățați spațiile și echipamentele

4.3. MAȘINI ȘI UNELTE FOLOSITE

  • Cuţit
  • Văzut cu oase
  • Roată de rectificat pentru ascuțire
  • Suport cuțit

4.4. PRODUSE ȘI MATERIALE UTILIZATE

  • Bucăți de carne de vită, carne de oaie, carne de porc, cal, păsări de curte.
  • Produse de întreținere și dezinfectanți

4.5. RELAȚII PUBLICE ȘI SOCIALE

4.6. CERINȚE SPECIFICE

  • Au o rezistență fizică bună pentru a rezista la munca în picioare, călcări, constrângeri posturale, încărcături, mișcări repetitive
  • Au o dexteritate manuală bună
  • Rezista la munca rece si umeda
  • Sprijiniți programul de lucru și, eventual, munca pe WE

4.7. MUNCITORI HANDICAPATI

  • Sub rezerva capacităților profesionale, ocuparea forței de muncă poate fi accesibilă lucrătorilor cu anumite tipuri de dizabilități cu adaptări: anumite boli cronice și cancere, tulburări motorii minore, surditate.
  • Ocuparea forței de muncă nu este foarte compatibilă cu orbirea, tulburările osteo-articulare, bolile legate de frig.

5. ACTIVITĂȚI CARE POATE FI ASOCIATE

  • Alte operațiuni secundare de prelucrare a cărnii: tăiere, degresare, tăiere, ambalare

6. PERICOLURI

6.1. ACCIDENT DE MUNCĂ

  • Cade pe același nivel
  • Lumbagos
  • Rani la folosirea cuțitului
  • Înțepături cu fragmente osoase

6.2. MEDII ȘI CONSTRICȚII FIZICE

  • Lucrați într-un mediu închis, într-o atmosferă care poate fi rece (abatoare de vite și plante de tăiere) sau caldă și umedă (abatoare de porci)
  • Miros caracteristic procesării cărnii
  • Zgomotul ferăstrăului osos, al cărui nivel de zgomot poate depăși 85 dB
  • Lumină artificială
  • În picioare extinsă
  • Gesturi repetitive
  • Constrângeri posturale
  • Transportul de sarcini care pot depăși 55 kg

6.3. AGENTI CHIMICI

6.4. AGENTI BIOLOGICI

  • Zoonoze: pasteureloză, mugur roșu porc, bacil tubercular (Mycobacterium Bovis)

6.5. CONSTRICȚII ORGANIZAȚIONALE ȘI RELAȚIONALE

  • Abilitate și concentrare
  • Programe care pot fi de zi, eșalonate (abatoare), dar și postate
  • Pot fi efectuate diferite operațiuni de procesare a cărnii într-un lanț, fiecare stație de lucru fiind supusă unui ritm de lucru susținut.

7. RISCURILE SĂNĂTĂȚII

7.1. BOLILE PROFESIONALE

7.1.1. SCHEMA GENERALĂ

  • Tabelul nr. 40 RG: Boli datorate bacililor tuberculoși și anumitor micobacterii atipice: Mycobacterium avium/intracelular, Mycobacterium kansasii, Mycobacterium xenopi, Mycobacterium marinum, Mycobacterium fortuitum
  • Tabelul nr. 57 RG: Tulburări periarticulare cauzate de anumite gesturi și posturi de lucru
  • Tabelul nr. 88 RG: mugur roșu de porc (erizipeloid Baker-Rosenbach)
  • Tabelul 98 RG: Boli cronice ale coloanei lombare cauzate de manipularea manuală a încărcăturilor grele

7.1.2. REGIMUL AGRICOL

  • Tabelul nr. 16 RA: Boli profesionale datorate bacililor tuberculoși
  • Tabelul nr 39 RA: tulburări periarticulare cauzate de anumite gesturi și posturi de lucru
  • Tabelul nr. 50 RA: Pasteureloze
  • Tabelul nr. 51 RA: Saltea de porc (erizipeloid Baker-Rosenbach)
  • Tabelul nr. 57 bis RA: Boli cronice ale coloanei lombare cauzate de manipularea manuală obișnuită a încărcăturilor grele

7.2. ALTE BOLI LEGATE DE ACTIVITATEA PROFESIONALĂ

  • Negii degetelor și palmelor mâinilor
  • Sindromul Raynaud
  • Agravarea patologiilor reumatice datorate muncii la rece
  • Tulburări ORL datorate muncii reci
  • Panaris al degetelor prin puncție septică
  • Insuficiență venoasă

8. SUPRAVEGHERE MEDICALĂ

  • Angajații care lucrează noaptea sau în schimburi de noapte în totalitate sau parțial sunt supuși supravegherii medicale consolidate. Același lucru se aplică celor care lucrează în abatoare sau în camere frigorifice pentru care conținutul acestei monitorizări este la latitudinea medicului muncii.

8.1. Vizita medicală

  • Angajarea controalelor medicale apoi a controalelor medicale în fiecare an în cazul supravegherii medicale întărite
  • Monitorizare cutanată, circulatorie, osteoarticulară