Dezvoltare istorica; Rețete Washoku

Perioada Heisei (平 成 時代, 1989 -)

istorica

  • Autosuficiența japoneză cu alimente scade la o rată de aprox. 40%
  • Cuptoarele cu microunde se găsesc în 90% din gospodăriile japoneze
  • Vânzările instantanee de alimente cresc
  • Se dezvoltă alimente modificate genetic
  • Siguranța alimentară a fost o problemă după cutremurul din Tōhoku din 2011, în special contaminarea radioactivă
  • Sustenabilitatea devine mai importantă ca preocupare socială
  • Tendință socială în creștere de a pregăti mesele acasă pentru consum exclusiv

Perioada Shōwa, după al doilea război mondial (昭和 時代, 1945 - 1989)

  • Introducerea prânzurilor școlare cu lapte și pâine
  • Piața neagră în creștere a alimentelor în perioada postbelică
  • Creșterea prețurilor la alimente
  • Standardele nutriționale sunt definite de Ministerul Sănătății și Bunăstării
  • Eforturi sporite pentru îmbunătățirea vieții în gospodăriile agricole
  • Primele produse alimentare instant sunt dezvoltate și puse în vânzare
  • Frigiderele și congelatoarele se mută în gospodării, la fel și bunurile congelate
  • Restaurantele de familie și magazinele de fast-food se răspândesc
  • Se dezvoltă magazine de proximitate
  • Influențele occidentale asupra bucătăriei japoneze sunt în creștere, iar consumul de orez scade

Perioada Shōwa, înainte și în timpul celui de-al doilea război mondial (昭和 時代, 1926-1945)

  • Lipsa alimentelor în timpul războiului
  • Introducerea raționamentului alimentar
  • Cultivarea unor alimente substitutive ieftine, de ex. Cartof dulce

Perioada Taishō (大 正 時代, 1912-1926)

  • Ca urmare a creșterii prețurilor și a deficitului de orez, există o căutare tot mai mare de alimente ca înlocuitor, de ex. Cartofi și pâine
  • Se înființează Institutul Național de Nutriție
  • Dezvoltarea științei nutriționale

Perioada Meiji (明治 時代, 1869-1912)

  • Adaptarea influențelor occidentale, de ex. Bucătăria occidentală „Yoshoku” (洋 食)
  • Interdicția de a mânca carne a fost ridicată și, ca urmare, Gyunabe (牛 鍋)/Sukiyaki (す き 焼 き) a devenit populară
  • Apariția unor feluri de mâncare inspirate din vest, cum ar fi orezul curry (カ レ ー) sau tonkatsu (豚 カ ツ)
  • Sunt publicate cărți despre cultura culinară occidentală, de ex. „Seiyo Ryori Shinan Sho”
  • Apar restaurante din bucătăria occidentală
  • Conținutul mediu de orez în mese este de 53%
  • Sunt publicate cărți de bucate pentru publicul larg
  • Cursuri de mâncare și gătit în școlile de fete
  • Bolile legate de dietă și simptomele deficitului („beriberi”) sunt din ce în ce mai discutate
  • Producția de carne de porc crește din cauza lipsei de aprovizionare cu carne de vită
  • Începe producția de dulciuri occidentale

Perioada Edo (江 戸 時代, 1603-1868)

  • „Ryori Monogatari” este publicat ca prima carte de bucate japoneză
  • Restaurante și restaurante se răspândesc în zonele urbane
  • Plăcerea de sake conform tradițiilor Kaiseki își găsește drumul în restaurante
  • Consumul de carne a fost tabu datorită ideii de „impuritate”, dar tolerat ca supliment alimentar
  • Cultivarea cartofilor și a cartofilor dulci este promovată în pregătirea posibilelor momente de foame
  • Wagashi (和 菓子), dulciurile japoneze, sunt rafinate în continuare
  • Sushi rulat manual (手 巻 き) și tempura (て ん ぷ ら/天 ぷ ら) sunt în plină expansiune în Edo

Azuchi - perioada Momoyama (安 土 桃山 時代, 1573 - 1603)

  • Finalizarea ceremoniei ceaiului Kaiseki de către Sen no Rikyū (千 利 休)
  • Toyotomi Hideyoshi (豊 臣 秀吉) introduce Kitano-dai-sanoe (北野 大 茶湯), cunoscut și sub numele de Marea ceremonie de ceai Kitano
  • Influențe culinare ale portughezilor și spaniolilor, Namban-ryōri (南蛮 料理), care folosesc ingrediente introduse de comerțul Nanban, cum ar fi piperul spaniol, ceapa de iarnă, porumb sau dovleac, precum și metode de preparare, cum ar fi prăjirea (de exemplu, tempura)

Perioada Muromachi (室町時代, 1334-1573)

  • Honzen ryōri (本 膳 料理), a fost dezvoltată o formă puternic ritualizată de servire a alimentelor
  • Primii bucătari profesioniști („houchou-nin”, 包 丁 人) care își sărbătoresc propriul stil
  • Arta și tehnologiile fabricării berii de sake evoluează
  • Ceremonia ceaiului evoluează de la stilul shoin la stilul wabi

Perioada Kamakura (鎌倉 時代, 1185-1333)

  • Scrierile „Tenzo Kyokun” și „Fushuku Hanpou” oferă informații despre pregătirea și consumul meselor în predarea Zen
  • Dezvoltarea de mâncăruri vegetariene de către călugări budiști

Perioada Heian (平安 時代, 794–1185)

  • Perfecționarea fierăriei pentru săbii samurai
  • Daikyo ryori, feluri de mâncare pentru banchete pentru aristocrație, au fost create sub influența culturii chineze
  • Tofu este luat din China
  • Dezvoltarea metodelor de preparare a ceaiului verde măcinat

Perioada Nara (奈良 時代, 710 la 784)

  • Utilizarea bețișoarelor se răspândește
  • În cinstea curții imperiale, „așa” se face din lapte fiert, un amestec de cofetărie și medicamente

Perioada Asuka (飛鳥 時代, 538–710)

  • Misiunile Kentoshi din timpul dinastiei chineze Tang aduc culturi alimentare continentale în Japonia
  • Împăratul Tenmu interzice în 675 consumul de carne de vită, cal, câine, maimuță și carne de pui

Perioada Kofun (古墳 時代, aprox. 250–538)

  • S-au folosit cuptoare de ceramică Hajiki
  • Metodele de abur sunt create folosind oale Haijiki pentru orez

Perioada Yayoi (弥 生 時代, aprox. 200 î.Hr. - 240 d.Hr.)

  • Scrierile „Gishi Wajin-Den” publicate în China în secolul al III-lea arată că în Wa (Japonia) se consumă legume proaspete atât vara, cât și iarna, bolurile sunt folosite pentru băut și mâncat și sunt consumate manual

Perioada Jōmon (縄 文 時代, aprox. 14000-300 î.Hr.)

  • Este descoperit „Nare-zushi”, o metodă de fermentare a peștilor
  • Cultivarea orezului în câmpurile udate se răspândește

Sursa: MAFF, Ministerul Agriculturii, Silviculturii și Pescuitului (Japonia)