Diabetul și sfârșitul unui mit DiabeteMagazine
„În urmă cu douăzeci de ani, diabetul era un paria în ceea ce privește mâncarea (...) Pentru că trebuia să mănânce la un moment dat un astfel de tip de mâncare, (...) trebuia să mănânce preparate speciale ...”
În zilele noastre, lucrurile s-au schimbat foarte mult: „diabeticul mănâncă într-un mod echilibrat și sănătos: practic, el ar putea deveni un model pentru persoanele preocupate de sănătatea lor!”.
În trecut, o mulțime de alimente îi erau strict interzise. Acesta a fost cazul pastelor, pâinii și cartofilor, printre altele. Alimente atât de obișnuite în dieta franceză încât era foarte dificil pentru diabetici să fie sociabili împărtășind unul pe altul masa. Astăzi, lucrurile s-au schimbat foarte mult: „cu condiția să se ia anumite măsuri de precauție speciale”, diabeticii pot consuma aceste alimente.
Și asta nu este tot. Zaharul, marele dușman anunțat de diabetici, nu le mai este interzis. Consumul său ar trebui pur și simplu gestionat ca orice alt consum de carbohidrați. Ultimul punct care trebuie notificat cu privire la această revoluție în dieta diabetică: glicemia (nivelul zahărului din sânge) nu mai este singurul concept biologic implicat în gestionarea aportului nutrițional pentru diabetici. În zilele noastre, „suntem preocupați de prevenirea bolilor cardiovasculare, dar și de gusturile și obiceiurile fiecăruia, de plăcerea pe care ar putea să o aibă mâncând etc.” Pe scurt, diabetul este luat „în toată complexitatea sa, atât biologică, psihologică, cât și culturală”.
Ca și ceilalți
Cu excepția băuturilor zaharoase (băuturi răcoritoare), diabeticii, ca și alții, pot mânca alimente cu zahăr, cu condiția
„Să fie gustat cu măsură”. Diabeticii ca alții sunt expuși atunci când consumă prea mult zahăr la probleme generale de sănătate: obezitate, cavități ...
Această inovație se datorează faptului că s-a descoperit că, în funcție de carbohidrații ingerați, organismul nu dă același răspuns organic. Este vorba despre indicele glicemic al alimentelor pe care le consumăm. Indicele glicemic este capacitatea unui aliment de a elibera un nivel mai ridicat sau mai scăzut de glucoză în sânge. Așadar, în timp ce „pâinea și piureul de cartofi” cresc rapid și brusc nivelul glicemiei, altele precum „cartofii prăjiți, pastele, orezul” au un impact mai mic. Altele, cum ar fi ciocolata, linte, fasole, cresc foarte puțin glicemia. Răspunsul organismului (cât de multă insulină va elibera pancreasul în sânge pentru a ajuta celulele să asimileze glucoza) este deci direct legat de indicele glicemic al alimentelor. Conform acestei descoperiri, este, prin urmare, o prostie să afirmați că toți carbohidrații sunt dăunători sănătății, este încă necesar să știți cum vor face organismul să reacționeze.