Dicționar de mâncare de vițel

Selectați o zonă:

Totul despre sucursala dvs. și broșura săptămânală

Cumpărați online de la peste 5.000 de comercianți cu amănuntul

Înregistrare/Conectare pictogramă Întrebare-cerc

Găsește-ți piața reală

Din păcate, nu se poate găsi nicio locație pentru intrarea dvs.

Piețe din apropiere

Afișați mai puține piețe

Afișați mai multe piețe

  • vițel

    • vițel

    Vitelul este considerat o delicatesă și este foarte diferit de carnea de vită. În ceea ce privește gustul, este mai delicat și mai blând, extrem de slab și are o structură mai fină. Dacă carnea provine de la viței care au opt luni sau mai puțin, aceasta se încadrează sub termenul de vițel. Când animalul are opt până la douăsprezece luni, produsul se numește carne de vită tânără.

    • Carnea roz deschis provine de la animale care au fost hrănite în principal cu furaje verzi și ținute pe pășune.
    • Carnea albă caracterizează o dietă care constă în principal din produse lactate și îngrășare stabilă.

    Gât

    • Tipul de carne: Această secțiune din cartierul din față oferă carne frumos marmorată și deosebit de suculentă, cu un gust excelent.
    • Forme de producție: Gât de vițel/gât cu sau fără oase este oferit dintr-o singură bucată. Cotletele sunt, de asemenea, tăiate din centrul gâtului.
    • Mod de preparare: Gâtul de vițel este ideal pentru fripturi mai mici, pentru gulaș, frica, ragu sau pentru gătit.

    Înapoi/tăiat

    • Tipul de carne: De aici provin cotletele fine de vițel și carnea delicată. Carnea din spate este formată din cotletul din față și bucata de șa din spate. Este fraged și suculent.
    • Forme de producție: pătratul este oferit întreg sau tăiat în cotlet. Piesa de șa oferă șa excelentă de fripturi de vițel și așa-numita friptură de rinichi de vițel.
    • Preparare: Șaua de vițel poate fi utilizată pentru a crea cele mai fine rețete într-un timp scurt. Cotletele se prăjesc scurt sau se fac la grătar cu piper negru și sare grosieră; o vițel fript are un gust deosebit de bun cu cimbru, ceapă, morcovi și țelină.

    Club

    • Tipul de carne: Piciorul este format din interior („coaja superioară”) și din exterior („coaja inferioară”) și, împreună cu bila, nuca și șoldul, oferă carne excelentă. Este foarte slabă și ideală pentru braț. Carcasa inferioară are o structură de fibră mai grosieră decât carcasa superioară.
    • Metode de producție: șnițelul de vițel fin și ruladele provin din picior. Rola de coadă eliberată, ca și nuca, face o friptură excelentă.
    • Pregătire: Aceste părți fine trebuie pregătite cu cea mai mare grijă, deoarece sunt atât de delicate, încât nu trebuie depășit punctul de gătit. Felii subțiri de slănină pot fi înfășurate în jurul fripturii, astfel încât să nu se usuce prea mult.

    Picioarele din față și din spate

    • Tipul de carne: indiferent dacă piciorul din spate sau cel din față (mai carnos), această porție are pur și simplu un gust consistent. Carnea este bine cultivată și are osul măduvei tipic la mijloc ca „intensificator de aromă”.
    • Forme de producție: coada de vițel este oferită integrală sau feliată.
    • Mod de preparare: Carnea articulată este ideală pentru prăjire, preparare la grătar sau fierte. În Italia feliile de picioare sunt apreciate ca „Osso Bucco”, care gătește în cuptor ore întregi. Dar, de asemenea, o tocană sau o supă de carne se pot face cu produsele pentru articulații.

    Subțierea

    • Tipul de carne: Această carne, care provine din zona burții, este bine amestecată cu grăsime.
    • Forme de producție: Burta de vițel mai ieftină este de obicei disponibilă dintr-o singură bucată.
    • Preparare: Chiar dacă o mare parte a cărnii este prelucrată în cârnați, există o serie de utilizări în bucătărie. Deci, îl puteți găti bine, prăjiți-l cu o umplutură sau pregătiți-l ca un ragu.

    Umăr/arc

    • Tipul de carne: zona umărului oferă carne delicată și slabă. Carnea din zona superioară a umărului este deosebit de slabă.
    • Forme de producție: fripturile slabe sunt tăiate de pe umărul superior, carnea de ragu provine de pe umărul din față, care se mai numește și arc plat. Fileul de umăr deosebit de fraged face fripturi sau fripturi fine.
    • Mod de preparare: Umărul de vițel este foarte potrivit pentru prăjire, precum și pentru ragouri, gulaș și fricase.

    cufăr

    • Tipul de carne: vârful sânului este destul de slab și, cu carnea amestecată, este adesea folosit pentru rețete rustice.
    • Forme de producție: Carnea este oferită întreagă cu osul.
    • Preparare: „Pieptul de vițel umplut” este probabil cel mai popular, carnea este potrivită și pentru prăjiturile cu pâine, ragouturile și carnea de vită. Pieptul de vițel este bun și pentru gătit.

    Sfaturi pentru pregătire

    Vitelul trebuie gătit ușor și doar pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât să nu se usuce prea mult. În plus, carnea de obicei are nevoie doar de puțină grăsime adăugată pentru preparare. Spre deosebire de carnea de vită, vițelul este rar servit sângeros.
    Diferitele piese sunt potrivite pentru diferite feluri de mâncare și metode de preparare, de exemplu: