Dicționar nutrițional înlocuitori de zahăr
Înlocuitori de zahăr Împreună cu îndulcitorii, aceștia se numără printre îndulcitorii aprobați în UE. Din punct de vedere chimic, sunt așa-numiții alcooli de zahăr (polioli). Substituenții zahărului au o influență mică sau deloc asupra nivelului zahărului din sânge și sunt utilizați în metabolism fără insulină. Majoritatea înlocuitorilor de zahăr au puțin sau deloc efect cariogen (care favorizează cariile).
Înlocuitori de zahăr sunt utilizate pentru producerea de alimente cu conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu a avut probleme de sănătate în ceea ce privește utilizarea înlocuirilor zahărului în alimente. Prin urmare, nu este specificat un aport zilnic maxim (valoarea ADI) pentru acești îndulcitori. Deoarece au un efect laxativ în cantități mai mari, nu pot fi adăugate la un singur aliment fără limite. Dulciurile de masă și alimentele care conțin peste 10% înlocuitori de zahăr trebuie, prin urmare, să fie etichetate cu nota „pot avea un efect laxativ dacă sunt consumate în exces”. Diareea osmotică este puțin probabilă până la un aport zilnic de 20 g/zi.
Umfla:
(1) Institutul federal pentru evaluarea riscurilor, evaluarea îndulcitorilor și a înlocuitorilor zahărului din 01 iulie 2014